- 相關(guān)推薦
快捷酒店規章制度
導語(yǔ)：快捷酒店空間相對狹小，出口較少，密封性好，透風(fēng)條件較差。以下小編為大家介紹快捷酒店規章制度文章，歡迎大家閱讀參考!
快捷酒店規章制度
一、 崗位衛生責任制度
一） 總則
1、 酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、 臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認真執行“法定傳染病報”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具：茶倍儲存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三） 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì )精神文明建設，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現，也是一個(gè)人良好修養與習慣的表現。
一、個(gè)人衛生
�。�1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
�。�2） 上班前和大小便后要洗手。
�。�3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應主報上司，休假療養好再上班。
�。�4） 管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康，要為他們創(chuàng )造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著(zhù)食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨 收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增 加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
三、環(huán)境衛生
餐廳里的環(huán)境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛生。要搞好環(huán)境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。
環(huán)境衛生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：
1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門(mén)窗玻璃要經(jīng)�？叵�。做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、 隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周?chē)睦阉?jīng)常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中�？站破�、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。
4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng)。
5、 公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線(xiàn)，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。
在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油�；蛴脤�(zhuān)門(mén)的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是“四過(guò)關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細菌。
刮：餐具洗滌前，先刮去盤(pán)、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開(kāi)，分別清洗，以免損壞。
洗：因盤(pán)碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過(guò)：洗滌后要用清水沖干凈。
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開(kāi)水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著(zhù)時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動(dòng)洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。
五、食品衛生
食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過(guò)程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。
從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、從業(yè)人員健康檢查及衛生知識培訓制度
一） 健康檢查制度
1、 直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的'工作。
2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門(mén)人員。
4、 致電廈門(mén)市衛生防疫站預約體檢時(shí)間，按期到防疫站辦理健康證。
5、 體檢結果出來(lái)后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
二） 衛生知識培訓制度
1、 人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛生培訓計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門(mén)落實(shí)參加培訓人員。
2、 衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓對象及考核時(shí)間，部門(mén)負責人應參照實(shí)際情況，保證計劃的可實(shí)施性。
3、 已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。
4、 衛生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動(dòng)工資50元，并延長(cháng)新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、 所有培訓成績(jì)存入員工個(gè)人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據。
三、獎懲制度及獎懲細則
1、 日常衛生、計劃衛生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導表?yè)P，每次獎勵30-100元。（每月客房部衛生大檢查三次）
2、 無(wú)視職業(yè)道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發(fā)現扣當月全額獎金，記大過(guò)一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開(kāi)除處理。
3、 衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發(fā)現記過(guò)并罰款50元，三個(gè)月以上過(guò)失重犯扣當月全額獎金，記大過(guò)一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開(kāi)除處理。
4、 退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發(fā)現警告一次，罰款30元，一個(gè)月內重犯記過(guò)并罰款50元。
5、 晚班衛生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6、 主管檢查小夜衛生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。
7、 領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛生，經(jīng)主管檢查發(fā)現不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類(lèi)推。
8、 領(lǐng)班不按規定檢查衛生或沒(méi)填寫(xiě)領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。
9、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣20元。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1、 公共場(chǎng)所應符合國家相關(guān)衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛生管理條理實(shí)施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、 公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
4、 公共場(chǎng)所應做好以下衛生工作：
1） 公共場(chǎng)所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；
3） 對供公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾��；
4） 公共場(chǎng)所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；
5） 公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依賴(lài)思想，對公共場(chǎng)所保潔的責任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛生死角，杜絕滋生蟲(chóng)害的可能；
6） 公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場(chǎng)所物件的分類(lèi)存放、分類(lèi)管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店嚴格執行以下禁煙制度：
1） 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規者按照《員工手冊》處罰；
2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3） 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內設置醒目的禁止吸煙標志；
4） 在禁止吸煙的場(chǎng)所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
五、空調清洗制度
為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費 環(huán)境，特制訂如下制度。
一、 中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>
五、 中央空調新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
衛生管理組織架構需要根據你的酒店的實(shí)際情況編制。
大致為：
組長(cháng)：總經(jīng)理
副組長(cháng)：主管客房的副總或總監
組員：各部門(mén)負責人
【快捷酒店規章制度】相關(guān)文章：
快捷酒店廣告語(yǔ)07-05
快捷酒店崗位職責05-01
如家快捷酒店銷(xiāo)售經(jīng)理的工資？07-13
如何管理經(jīng)濟型快捷酒店07-03
快捷酒店崗位職責11篇06-15
快捷酒店崗位職責6篇05-01
快捷酒店崗位職責(6篇)05-01
規章制度范本07-03
企業(yè)規章制度07-07
酒店規章制度05-18