四川酸辣粉的家常做法

四川酸辣粉的家常做法

　　導語(yǔ)：四川酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(cháng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。以下是小編為大家分享的四川酸辣粉的家常做法，歡迎借鑒！

　　酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。自己在家做酸辣粉，需要經(jīng)過(guò)5個(gè) 繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，過(guò)程比較麻煩，需要花費至少一上午的時(shí)間，但是作為吃貨，這樣一道麻煩費時(shí)的小吃，吃起來(lái)更有成 就感。

　　四川酸辣粉屬于小吃菜譜，主要原料是紅薯粉；工藝是煮，制作簡(jiǎn)單。

　　四川酸辣粉的原料：紅薯粉

　　四川酸辣粉的配料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜

　　四川酸辣粉的調料：食用油、醋、醬油、鹽、紫草少許、八角1個(gè)、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉

　　四川酸辣粉的做法：

　　1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯。

　　2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。

　　3、炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

　　4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。

　　5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

　　6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。

　　7、四川酸辣粉做好了。

　　溫馨提示：

　　1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。

　　2、以前也曾介紹過(guò)，用紫草來(lái)熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛(ài)吃辣的人群。

　　3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。

　　4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來(lái)做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆；（2）、黃豆最好平鋪盤(pán)子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟。

　　5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。

　　吃出健康：

　　紅薯粉主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營(yíng)養均衡，增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于通便。

　　美食禁忌：

　　一般人皆可食用。

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