家常泡菜的簡(jiǎn)單做法

家常泡菜的簡(jiǎn)單做法

　　夏天胃口不好，如果清爽開(kāi)胃的泡菜佐餐是最好的了�，F在家里人口少泡菜做太多不但吃不了，一個(gè)大罐子放在那里也很礙事兒。今天教大家做家常泡菜，小小一罐放冰箱里隨吃隨取，很方便哦。

　　1.在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼

　　2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

　　3.將冷卻的鹽水倒入樂(lè )扣樂(lè )口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè )扣樂(lè )扣會(huì )呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線(xiàn)”，因為在腌制的過(guò)程中，密封罐內會(huì )產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿(mǎn)

　　4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中

　　5.蓋上樂(lè )扣樂(lè )扣會(huì )呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會(huì )變得越酸

　　烹飪技巧

　　1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì )“生花”，就是泡菜水上長(cháng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問(wèn)天”補充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì )生花了。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì )變軟變成空心的。

　　4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。

　　5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。

　　6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。

　　7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長(cháng)期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

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