魷魚(yú)卷的家常做法

魷魚(yú)卷的家常做法

　　魷魚(yú)卷本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營(yíng)養價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃魷魚(yú)卷，但是卻不懂如何制作，下面就跟小編一起來(lái)了解一下魷魚(yú)卷的做法吧，歡迎閱讀參考！

　　爆炒魷魚(yú)卷

　　主料：魷魚(yú)350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克

　　調料：小蔥，白醬油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、將魷魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長(cháng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

　　3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

　　5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕淀粉調成鹵汁待用

　　6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透撈出

　　7、留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒兩下即可裝盤(pán)

　　香辣魷魚(yú)卷

　　材料：魷魚(yú)300g，辣醬1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，醬油

　　1、將魷魚(yú)收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準備好

　　2、將魷魚(yú)豎切一刀鋪展開(kāi)來(lái)內壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調轉九十度，再次切出平行的刀紋

　　3、將切好花紋的整片魷魚(yú)分割成長(cháng)度一致的長(cháng)方形小塊

　　4、切好的魷魚(yú)片入沸水焯一下，即卷成魷魚(yú)卷，撈出瀝干水分

　　5、炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入魷魚(yú)卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...

　　如何切出好看的魷魚(yú)卷

　　吃過(guò)魷魚(yú)卷的人都會(huì )感嘆，魷魚(yú)卷怎么切才能像一朵花那樣呢？其實(shí)，魷魚(yú)卷是很考驗刀工的一個(gè)做法。不少媽媽可能也會(huì )在家中嘗試，因為魷魚(yú)卷比直接爆炒的由于口感好很多，鮮美又Q彈。魷魚(yú)卷的做法應該不少廚房高手都掌握了，下面一起來(lái)看看如何切出好看的魷魚(yú)卷，讓整道菜賣(mài)相加分！

　　切魷魚(yú)卷的步驟：

　　1、將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再從兩側將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。

　　2、把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個(gè)時(shí)候不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、由于的一面全部切好后，將魷魚(yú)轉個(gè)方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚(yú)身切斷。

　　4、將打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊或者長(cháng)方形即可

　　注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據自己的嘗試來(lái)選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì )形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來(lái)的魷魚(yú)，經(jīng)過(guò)焯燙會(huì )形成類(lèi)似腰花那樣的花紋。因為魷魚(yú)比較滑，所以這個(gè)刀法還是需要小心練習的！

　　魷魚(yú)卷的營(yíng)養價(jià)值

　　魷魚(yú)卷不管是哪種做法口感都十分鮮美，令人回味無(wú)窮。除了好吃外，魷魚(yú)卷的營(yíng)養價(jià)值也很高。魷魚(yú)的體內含有海洋賜予人類(lèi)的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)！除此之外，鮮活的魷魚(yú)脂肪含量極低，對怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。

　　另外，值得一提的是，魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇。因此適當吃些小魷魚(yú)對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時(shí)，吃魷魚(yú)還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。多吃魷魚(yú)還能有效抗病毒、抗射線(xiàn)，改善肝臟功能。

　　除此之外，小魷魚(yú)中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點(diǎn)小魷魚(yú)還可預防貧血。中醫認為，魷魚(yú)有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，這對于愛(ài)美的吃貨來(lái)說(shuō)是莫大的福利啦！

　　魷魚(yú)卷不能和什么一起吃

　　魷魚(yú)卷雖然美味，但是也需要注意食材搭配，這樣才能更好地發(fā)揮它的營(yíng)養與功效。魷魚(yú)卷不能和什么一起吃呢？

　　1、魷魚(yú)屬于高蛋白海鮮類(lèi)食品，中醫上應屬于陰陽(yáng)雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。

　　2、海鮮類(lèi)決不可與維生素C含量高的柑橘類(lèi)水果同食、會(huì )中毒。所以吃魷魚(yú)卷最好不要吃這類(lèi)水果。

　　3、魷魚(yú)不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時(shí)吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏

　　4、對于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，最好慎吃魷魚(yú)，假如一定要吃，那么在吃魷魚(yú)時(shí)最好不喝酒，酒精易增強過(guò)敏反應。

　　另外，值得注意的是，魷魚(yú)卷須煮熟透后再食，因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì )導致腸運動(dòng)失調。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食�；加袧裾�、蕁麻疹等疾病的人也最好不要吃魷魚(yú)，因為魷魚(yú)是發(fā)物�？偟膩�(lái)說(shuō)，魷魚(yú)卷好吃，但也要注意不要與相克的食物搭配食用，還需注意個(gè)人體質(zhì)是否能吃。

　　魷魚(yú)卷怎么處理

　　烹飪魷魚(yú)，很多人都喜歡切成魷魚(yú)卷，那么魷魚(yú)卷怎么處理呢？首先，將魷魚(yú)泡發(fā)！

　　魷魚(yú)是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來(lái)并不難。一般來(lái)講，泡發(fā)時(shí)可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚(yú)干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中，浸沒(méi)即可；3小時(shí)后，見(jiàn)魷魚(yú)軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來(lái)，便可食之。需要提醒的是，發(fā)好的魷魚(yú)干最好在2至3天內用完，否則發(fā)好的魷魚(yú)要回縮。

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