爆炒豬肝的家常做法及注意事項

爆炒豬肝的家常做法及注意事項

　　對于豬肝大家應該已經(jīng)不陌生了，豬肝是豬的一個(gè)肝臟器官，而肝臟是動(dòng)物體內儲存養料和解毒的重要器官，豬肝本身不僅含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，還具有營(yíng)養保健功能，所以一般來(lái)會(huì )所豬肝是最理想的補血佳品之一，下面就和小編一起來(lái)看看土匪豬肝的做法和豬肝的營(yíng)養價(jià)值吧！希望對你有所幫助！

　　豬肝的做法一：

　　材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7個(gè)，料酒適量，淀粉適量，辣豆豉適量，

　　1、豬肝從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著(zhù)，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

　　2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。

　　3、豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

　　4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

　　5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

　　6、到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。

　　7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。

　　豬肝的做法二：

　　材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml

　　步驟：

　　1、豬肝洗凈，切四大條待用。

　　2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。

　　3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

　　4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(cháng)片待用。

　　5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

　　6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

　　7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

　　8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

　　豬肝的功效

　　1、補血

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　2、改善皮膚

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(cháng)和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　3、排毒

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、預防肝炎

　　豬肝中具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　5、補充營(yíng)養

　　營(yíng)養專(zhuān)家介紹，城鄉學(xué)生的微量營(yíng)養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋，每周吃1-2次豬肝。

　　6、促進(jìn)造血

　　豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　7、促進(jìn)免疫抗衰老

　　豬肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　豬肝的食用方法

　　1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

　　2、烹調時(shí)間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

　　4、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(cháng)膽汁會(huì )流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀(guān)和質(zhì)量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　食用豬肝的注意事項

　　1、不食用半生半熟的豬肝

　　眾所周知，肝臟是解毒器官，是動(dòng)物體內最大的化工廠(chǎng)和消毒站，各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質(zhì)較多。所以，新買(mǎi)來(lái)的豬肝應先用自來(lái)水反復沖洗，并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足，使其熟透，千萬(wàn)不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

　　2、不過(guò)量食用豬肝

　　豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過(guò)多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動(dòng)脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應超過(guò)300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜。

　　3、不食用變豬肝

　　健康新鮮的豬肝，干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無(wú)異味、無(wú)膽汁、無(wú)水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲(chóng)體，聞起來(lái)有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買(mǎi)，更不可食用。

　　4、不宜與維生素C同時(shí)食用

　　豬肝與維生素C“相克”，因為豬肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素C氧化分解，從而破壞維生素C的功效。微量的銅可以使維生素C的氧化速度加快1000倍，維生素C一旦氧化成為去氫抗壞血酸，便會(huì )失去原有功效。所以，最好不同時(shí)吃富含維生素C的食物，吃豬肝時(shí)，也不要服務(wù)維生素C制劑。

　　5、不宜食用人群

　　由于豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風(fēng)后遺癥等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者，應盡量少吃豬肝，否則會(huì )加重病情，不利于治療和身體康復。

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