干茄子的家常做法

干茄子的家常做法

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那么干茄子的家常做法有哪些呢？下面來(lái)跟小編一起看一下吧

　　材料

　　茄子干適量，骨湯200克，蒜兩瓣，鹽少許，老干媽豆豉辣醬一大匙，洋蔥少許，青椒半個(gè)，香菜少許。

　　做法

　　1.茄子干用清水沖洗一下，再用水浸泡10－20分鐘，撈出擠干水分備用；

　　2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用；

　　3.炒鍋注油，三成熱時(shí)入蒜片爆香，再下茄子干煸炒透；

　　4.放入骨湯（骨湯不必化凍可以直接入鍋），再放適量清水，至稍沒(méi)過(guò)茄子干，燒沸后轉中小火煨至湯將盡時(shí)，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最后入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻，關(guān)火撒香菜段即可。

　　小訣竅

　　1.茄子干泡的時(shí)間長(cháng)短，跟茄子干的薄厚都有關(guān)系，我的這種是茄子細條，所以比較容易泡發(fā)；最好不要泡過(guò)久，吃的時(shí)候稍稍有一點(diǎn)韌勁才更好吃；

　　2.茄子干先用油煸炒透，也就是讓油都吃進(jìn)去，然后再添湯煨煮，這樣會(huì )比較好吃；

　　3.最后加辣醬的多少根據自己嗜辣的程度，辣醬本身已有咸味，茄子比較吸味，所以在調鹽時(shí)要注意不要太多。

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