蘇州兩日游美食攻略

蘇州兩日游美食攻略

　　正所謂“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州也是許多人愛(ài)去的游玩地方首選，那么小編今天為大家分享的內容是蘇州兩日游美食攻略，請看看吧。

　　蘇州兩日游美食攻略

　　鹵汁豆腐干

　　鹵汁豆腐干，既可作蜜餞品嘗，又可作為家常肴或筵席鹵菜，是蘇州豆制品類(lèi)中的著(zhù)名特產(chǎn)。它色澤醬紅，香味獨特，飽含鹵汁，鮮甜軟糯，兼有鹵菜和蜜餞兩種風(fēng)味。

　　綠楊餛飩

　　蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩，厚皮，大餡，清湯，還撒著(zhù)幾縷細細的豆腐干絲，很有賣(mài)相。湯清如水，不帶一絲面粉的渾濁，但又不失其鮮。餡心松軟，有醬味，是南方揉合了北方的風(fēng)格。

　　碧螺蝦仁

　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。

　　蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時(shí)，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時(shí)加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤(pán)。同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

　　白汁黿菜

　　黿菜，其實(shí)就是鱉（甲魚(yú)），其蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚(yú)”和秋季的“桂花甲魚(yú)”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚(yú)”滋補養身的習俗。

　　白汁黿菜是將甲魚(yú)切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，是蘇州的一道傳統名菜.

　　西瓜雞

　　以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營(yíng)養豐富，是蘇州傳統的時(shí)令名菜。

　　松鼠桂魚(yú)

　　此魚(yú)色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚(yú)便傳揚出名。 如今，松鼠魚(yú)以桂魚(yú)作原料。桂魚(yú)肉質(zhì)細嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時(shí)還會(huì )發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。

　　提醒：唐詩(shī)中有“桃花流水鱖魚(yú)肥”，因而品嘗松鼠桂魚(yú)最佳時(shí)節，當推每年三、四月間.

　　莼菜氽塘片

　　以太湖特產(chǎn)莼菜（又稱(chēng)莆菜、水葵）與塘鱧魚(yú)（俗稱(chēng)塘鱧魚(yú)、土魚(yú)、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。

　　莼菜是一種多年生的水生植物，莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類(lèi)似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風(fēng)味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。

　　塘片，即以塘鱧魚(yú)去脊骨及魚(yú)頭后，制成凈魚(yú)肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸；加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無(wú)窮。

　　叫化雞

　　叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

　　母油雞

　　又稱(chēng)熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統名菜。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細制作而成，食用時(shí)淋上油鹵，用醬油蘸食。

　　太湖銀魚(yú)

　　春秋戰國時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，色如象牙，軟骨無(wú)鱗，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱(chēng)其為“魚(yú)參”。銀魚(yú)可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)氽湯、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)等都是蘇式菜肴中的名菜。

　　啞巴生煎  啞巴生煎的創(chuàng )始人是一位年近八旬的`“啞巴伯伯”，如今已經(jīng)把手藝和家業(yè)傳給了女兒女婿，店面從以前的小弄堂里搬到了觀(guān)前地區。生煎包外脆里軟，肉汁鮮美。  推薦品嘗地：蘇州平江區臨頓路溫家岸12號  交通：觀(guān)前街東公交車(chē)55路、929路、811路市立醫院東區東下

　　鲃肺湯  鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。     采用斑魚(yú)之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒制而成。斑魚(yú)腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，是蘇州的特產(chǎn)。此魚(yú)每年秋季上市，肉質(zhì)細膩，風(fēng)味獨特，湯清味鮮。  石家飯店：位于吳中區木瀆鎮中市街18號，公交502路、69路、游4可到，電話(huà) 0512-66261351。營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00－14：00、17：00－21：00  [典故]原名“斑肝湯”。上世紀20年代一中秋期間，著(zhù)名書(shū)法家、國X黨元老于右任先生偕夫人到太湖游玩賞桂，歸途中路過(guò)木瀆，他到鎮上石家飯店用餐。  為了招待于先生，店家特地做了道斑肝湯。沒(méi)想到于先生食后對此湯情有獨鐘，贊不絕口即興揮毫寫(xiě)下：“老桂開(kāi)花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩(shī)句。  魚(yú)肝在民間俗稱(chēng)“魚(yú)肺”。當時(shí)為詩(shī)中的這個(gè)“鲃”字，有人在報紙上寫(xiě)文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場(chǎng)筆墨官司。誰(shuí)知報紙上爭來(lái)爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚大江南北的珍饈。

　　蘇式鮮肉月餅

　　南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節更是供不應求。

　　楓鎮大面

　　鮮有一碗面，會(huì )像楓鎮大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。

　　雞頭米羹

　　蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好；二是買(mǎi)少量，一次吃完，吃的就是那帶著(zhù)水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時(shí)節吃，一旦錯過(guò)，就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。

　　糖粥

　　“篤篤篤，賣(mài)糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。