食生物工程生產(chǎn)實(shí)習報告

食生物工程生產(chǎn)實(shí)習報告

　　一、生產(chǎn)實(shí)習目的

　　使學(xué)生了解和掌握基本業(yè)務(wù)知識，印證、鞏固和豐富已學(xué)過(guò)的專(zhuān)業(yè)課程內容，培養學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，在實(shí)際中調查研究、觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題，以及解決問(wèn)題的能力和方法，為后續專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習打下基礎。

　　二、生產(chǎn)實(shí)習內容

　　正陽(yáng)河醬油廠(chǎng)

　　原理：

　　以大豆、小麥為主要原料，采用傳統天然發(fā)酵工藝，經(jīng)十余道工序精釀而成，內含多種人體必需的氨基酸、還原糖等營(yíng)養成份。色澤鮮艷、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐調味佳品。分特級、特鮮、精制佳釀優(yōu)級等1有瓶裝及復全薄膜軟包裝，計14個(gè)品種。

　　工藝流程：

　　制作方法

　�。�、種曲制造

　�、倬�種

　�、谂囵B：試管菌種→錐形瓶菌種→曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴大培養。試管菌種應定期進(jìn)行純化、復壯。

　�、圪|(zhì)量要求：

　　感官指標——孢子叢生，黃綠色，無(wú)異味，無(wú)污染。

　　理化指標——每克菌種(干基)含孢子數510**9個(gè)以上。孢子發(fā)芽率在90以上。

　�。�、原料處理

　�、倜撝�大豆的破碎

　　脫脂大豆破碎程度，以粗細均勻為宜。要求顆粒直徑2～3mm，2mm以下的粉未量不超過(guò)20。

　�、跐櫵�

　　脫脂大豆與麩皮混合蒸料時(shí)，脫脂大豆應先從80℃左右熱水進(jìn)行浸潤適當時(shí)間后，再混入麩皮，拌勻，蒸料。

　�。�、制曲

　�、俳臃N入池熟料冷卻到45℃以下，接入種曲2‰～4‰，混合均勻后，移入曲池制曲

　�、谥魄�工藝條件曲層厚度25～30cm，曲料應保持松散，厚度一致，制曲過(guò)程中應控制品溫28～32℃，最高不得超過(guò)35℃室溫28～30℃，曲室相對濕度在90以上，制曲時(shí)間24h以上。在制曲過(guò)程中應進(jìn)行2～3次翻曲。

　�。�、發(fā)酵

　�、冫}水的配制：食鹽加水溶解，澄清后使用。

　�、诎枨�鹽水

　　鹽水的溫度：夏季45～50℃，冬季：50～55℃；

　　控制：成曲拌鹽水量使醬醅水分為50～53(移池浸出法)55～58(原池浸出法)。

　�、郯枨�操作

　　在成曲拌入鹽水時(shí)，應當使鹽水與成曲拌和均勻，不得有過(guò)濕過(guò)干現象。為防止醬醅表層形成氧化層，影響醬醅質(zhì)量，可采�。�

　�。�、浸出

　�。�、醬油的加熱滅菌

　　生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異。間歇式加熱65～70℃維持30min；連續式加熱熱交換器出口溫度控制在85℃。

　�。�、配兌

　　將頭油及二油按醬油質(zhì)量標準進(jìn)行配兌。

　�。�、澄清

　　將經(jīng)過(guò)加熱滅菌及配兌合格的醬油成品進(jìn)行靜置澄清。靜置澄清的時(shí)間一般應不少于七天。

　　產(chǎn)量

　　瓶裝的每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機器有16臺,每臺生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml。

　　哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司

　�。�、企業(yè)簡(jiǎn)介

　　哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng )立于XX年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主的民營(yíng)股份制高新技術(shù)企業(yè)，嚴格按GMP要求組織生產(chǎn)，已通過(guò)ISO9001：XX質(zhì)量管理體系認證，現已形成“生產(chǎn)一代、儲備一代、研發(fā)一代”的良性發(fā)展模式。XX年初被國家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程發(fā)展專(zhuān)項計劃”。

　�。�、主要產(chǎn)品介紹

　　中性乳糖酶

　　系統名稱(chēng)：β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱(chēng)：乳糖酶）

　　外觀(guān)：黃色至淺褐色粉末狀

　　作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。

　　穩定性能：①熱穩定性—pH在6.6～7.0條件下，40℃以下比較穩定，2小時(shí)酶存活率90,超過(guò)45℃酶活力呈現不穩定，50℃以上很快失活；②pH穩定性—pH在6.2～8.6之間穩定，低于或高于很快失活。

　　最適溫度：39℃

　　最適pH值：pH6.8

　　金屬離子對酶活力的影響：被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制。

　　家用直投式酸奶發(fā)酵劑

　　家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出的酸奶專(zhuān)用菌種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培養，經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得。具有菌種純度高、菌體性能穩定、使用方便等特點(diǎn)。

　　低乳糖奶粉

　　哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)的低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后，高溫殺菌、真空濃縮、噴霧干燥的科學(xué)方法制成。

　�。�、生產(chǎn)工藝流程

　　配料罐——→種子罐——→發(fā)酵——→管式離心機——→無(wú)菌室——→凍干——→產(chǎn)品檢驗

　�。�、生產(chǎn)設備圖示

　　哈高科大豆食品有限責任公司

　�。�、企業(yè)簡(jiǎn)介

　　哈高科大豆食品

　　有限責任公司是哈爾濱高科技（集團）股份公司投資興建的全資子公司。公司于1999年3月動(dòng)工，XX年6月正式建成。是集科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)為一體的大型現代化綜合性大豆深加工企業(yè)。

　　主要產(chǎn)品介紹

　　大豆分離蛋白

　　哈高科大豆分離蛋白是以低溫豆片為原料，采用美國90年代先進(jìn)設備和生產(chǎn)工藝，通過(guò)浸出——分離——酸沉——水洗——老化——中和——噴霧干燥等生產(chǎn)工藝精加工而成的高科技產(chǎn)品。

　　大豆組織蛋白

　　大豆組織蛋白是以大豆浸油后經(jīng)低溫脫溶的白豆片為原料，采用瑞士進(jìn)口設備及自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，經(jīng)粉碎——擠壓膨化——干燥——包裝工藝加工而成。年產(chǎn)量7000噸，為目前全國最大規模。

　�。�、大豆分離蛋白工藝流程

　�。�、生產(chǎn)設備圖示

　　下圖為分離蛋白車(chē)間立式分離機

　　黑龍江儒泰生物工程責任有限公司

　　企業(yè)簡(jiǎn)介

　　黑龍江儒泰生物工程責任有限公司是集現代生物制品研制、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)于一體的高科技股份制民營(yíng)企業(yè)。公司以省輕工科學(xué)研究院為強大的技術(shù)依托，以榮獲愛(ài)因斯坦國際金獎的“乳蛋白肽”專(zhuān)利為核心技術(shù)，生產(chǎn)研發(fā)“乳蛋白肽”系列產(chǎn)品，年產(chǎn)“乳蛋白肽粉劑”1000噸，并以此為基料，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)系列終端產(chǎn)品。

　�。�、主要產(chǎn)品介紹

　　聰聰乳肽乳蛋白肽咀嚼片

　　該產(chǎn)品將卵磷脂、�；撬嵋匀榈鞍纂臑檩d體，對食用者具有營(yíng)養強化作用。

　　健力乳肽乳蛋白口服液

　　本產(chǎn)品是以乳蛋白肽為主要原料，添加了檸檬酸和蜂蜜等營(yíng)養成份精心研制生產(chǎn)的。

　　賽白顆粒

　　本產(chǎn)品是以乳蛋白肽為主要原料，以補充維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白為目的，增加了各種營(yíng)養元素精心研制生產(chǎn)的。本產(chǎn)品不用消化，即可直接被吸收，其吸收速度比白蛋白快數倍，吸收率接近100

　　乳蛋白肽生產(chǎn)工藝流程

　　如下圖所示：

　　搖瓶培養無(wú)菌空氣

　　↓↓

　　培養基（脫脂奶）滅菌——→冷卻——→接種——→一級種子培養——→二級種子培養——→發(fā)酵——→滅酶——→冷卻——→過(guò)濾（離心）——→濃縮——→干燥——→成品

　　哈爾濱圣泰制藥股份有限公司

　�。�、企業(yè)簡(jiǎn)介

　　哈爾濱圣泰制藥股份有限公司創(chuàng )立于1996年,公司座落于北國名城哈爾濱,注冊資金1.06億元，資產(chǎn)4億元，現有員工1000多人、擁有占地面積近10萬(wàn)平方米、建筑面積6萬(wàn)平方米的現代化廠(chǎng)房、設計生產(chǎn)能力50億元年產(chǎn)值、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )覆蓋全國的現代化大型制藥企業(yè)。

　　圣泰制藥創(chuàng )立時(shí)，就確立了科技創(chuàng )業(yè)的發(fā)展戰略。1997年同中國醫學(xué)科學(xué)院、協(xié)和醫科大學(xué)藥植所聯(lián)合成立“新藥研發(fā)中心”，XX年成立“博士后科研工作站”，致力于醫藥現代化事業(yè)。自主開(kāi)發(fā)研制的片劑、膠囊劑、顆粒劑、口服溶液劑、大容量注射劑、小容量注射劑、粉針劑和凍干粉針劑等8種劑型、55個(gè)品種、68個(gè)規格的新藥中，兩項填補了領(lǐng)域空白，一項被列為國家科技部“十五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項目，一項被國家發(fā)改委列為國債支持項目，形成了結構合理、劑型先進(jìn)、多種功效的圣泰藥品群。XX年8月，公司8中劑型的產(chǎn)品全部通過(guò)國家GMP認證。圣泰22于XX年進(jìn)入黑龍江省制藥企業(yè)五強。

　　藥品生產(chǎn)規�；�：XX年竣工交付使用的新藥廠(chǎng)占地8.5萬(wàn)m2，建筑面積3.2萬(wàn)m2，設有針劑、固體制劑、大輸液、口服液四個(gè)制劑車(chē)間和植化、生化兩個(gè)提取車(chē)間，設計能力為50億元年產(chǎn)值，躋身大型制藥企業(yè)行列，實(shí)現了藥品生產(chǎn)規�；�。

　　藥品質(zhì)量標準化：XX年8月小劑量注射劑、粉針劑、凍干粉針劑、片劑、膠囊劑、顆粒劑、口服溶液、大劑量注射劑等8個(gè)劑型全部通過(guò)國家GMP認證，成為黑龍江省屈指可數的全廠(chǎng)通過(guò)GMP認證的制藥企業(yè)，實(shí)現了藥品生產(chǎn)質(zhì)量標準化。

　　企業(yè)管理信息化：XX年9月引進(jìn)國家863計劃重要主題——計算機集成制造系統（CIMS），并已被列為黑龍江省制造業(yè)信息化重點(diǎn)示范工程，XX年底全部竣工時(shí)，圣泰將成為黑龍江省第一家實(shí)施CIMS的制藥企業(yè)，進(jìn)入企業(yè)管理信息化新階段。

　�。�、主要產(chǎn)品介紹

　　小兒熱速清顆粒

　　主要成份為柴胡、板藍根等。清熱，解毒，利咽。用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛，咽喉紅腫，鼻塞流黃涕，咳嗽，便秘。

　　轉因子口服溶液

　　免疫調節藥，本品可增強或抑制體液免疫和細胞免疫功能，用于治療病毒性感染和自身免疫性疾病等

　　燈盞花素注射液

　　主要成份為燈盞花素，主要功能為活血化淤，通絡(luò )止痛，用于中風(fēng)后遺癥，冠心病，心絞痛。

　　三、生產(chǎn)實(shí)習體會(huì )

　　在實(shí)習期間，我們參觀(guān)了不同種類(lèi)的生物工程工廠(chǎng)，使我們開(kāi)闊了視野，拓寬了知識面，獲得了更廣泛的實(shí)踐知識，切身的了解了生物工程產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、工藝參數和具體加工方法。雖然實(shí)際的操作與試驗室的有所不同，但都是以基本的原理為依托，可見(jiàn)我們應該充分重視專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習。

　　通過(guò)這次實(shí)習，增加了我們的學(xué)習興趣，明確了我們的學(xué)習目的，提高了我們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，懂得了理論聯(lián)系實(shí)際的真理。

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