紅蝦水煮怎么做好吃

紅蝦水煮怎么做好吃

　　初次看到阿根廷紅蝦的，都會(huì )驚呼，這么大的蝦，繼而，又會(huì )追問(wèn)，紅色的蝦，是熟的吧。

　　紅

　　紅色，確切的說(shuō)是粉紅色，的確是阿根廷紅蝦天生的，而且的確是生蝦。這點(diǎn)和北極甜蝦完全不同，北極甜蝦是捕撈后直接在船上燙熟再冰凍的。

　　冷

　　世界上最好的蝦都來(lái)自冰冷的海域，阿根廷雖在南美，但其實(shí)是世界上最靠近南極的國家。南極海域—天然、純凈、無(wú)污染，阿根廷紅蝦就生長(cháng)在這200米深的冰冷海水中，高壓高寒冰冷的環(huán)境使它生長(cháng)緩慢，一般一只20厘米的大蝦要長(cháng)4年左右。得天獨厚的生長(cháng)環(huán)境造就了紅蝦肉質(zhì)細膩爽滑，富有彈性，蝦頭黃膏飽滿(mǎn)，生食口感媲美牡丹蝦。

　　要保證蝦新鮮好吃，捕撈、保存、運輸都很重要。阿根廷紅蝦多由歐洲船隊捕撈，活蝦捕撈后，在船上馬上以-45℃度快速急凍，運輸和倉儲也必須保持在-20℃以下，這樣才能有效保證蝦的新鮮度和營(yíng)養不流失。

　　高

　　阿根廷紅蝦的確是個(gè)大個(gè)子，它屬于對蝦科對蝦屬，一般身長(cháng)都在15-20厘米。比白蝦、草蝦都大多了，跟斑節蝦有一拼。阿根廷紅蝦標準的規格有三種：L1：10-20只/公斤、L2：20-30只/公斤、L3：30-40只/公斤，通常包裝都是每盒2公斤。

　　吃法得當才成美味

　　阿根廷紅蝦向來(lái)是日本和歐洲高檔料理店和五星級酒店鐘愛(ài)的頂級食材。在日本，阿根廷紅蝦與牡丹蝦并列為頂級生食海鮮。

　　紅蝦從冰凍狀態(tài)化開(kāi)后，會(huì )很快就變軟，且容易腐敗，烹制方法不對，蝦的肉質(zhì)會(huì )很“面”，所以，很多人覺(jué)著(zhù)阿根廷紅蝦品質(zhì)不好，其實(shí)并不，只需掌握點(diǎn)技術(shù)，就能吃出阿根廷紅蝦的好：

　　1首先，化凍很關(guān)鍵，必須是自然解凍，最好是放到冷藏式解凍一晚，實(shí)在著(zhù)急，常溫下解凍2小時(shí)，如果直接用水沖，蝦肉會(huì )變得軟爛，沒(méi)法吃了；

　　2一定要取蝦線(xiàn)，開(kāi)背或直接挑出都可，不然會(huì )影響蝦的鮮美；

　　3最好的吃法是刺身，這時(shí)的阿根廷紅蝦蝦肉Q彈，鮮甜爽口；

　　4如果實(shí)在要吃熟的，建議五成熟就可，蝦在60-70℃之間味道最鮮美，口感也最好，可上蒸鍋3分鐘，或下滾水1分鐘。紅蝦如果到了8成熟，肉質(zhì)就會(huì )變得綿軟，就是常說(shuō)的“面”。如果再持續煮，肉質(zhì)還會(huì )扎實(shí)起來(lái)，但口感很硬，沒(méi)了Q彈。

　　5有些新鮮的蝦，頭部也會(huì )發(fā)黑，那是因為蝦的胃在頭部，里面是蝦吃的海藻�？梢苑判氖秤�。

　　總之，如果買(mǎi)到的阿根廷紅蝦夠新鮮（只要冷鏈沒(méi)問(wèn)題，新鮮度都可以保證），最適合的吃法就是刺身、蒸或白灼，無(wú)需太多調料。油燜、碳烤、椒鹽的料理方法可以用來(lái)處理品質(zhì)一般的蝦。

　　阿根廷紅蝦肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養美味，大海里蝦一被捕撈即刻被速凍，鎖住營(yíng)養、鎖住美味,解凍即時(shí)可鮮美生吃,烹飪時(shí)間不可過(guò)長(cháng),否則會(huì )破壞蝦蝦的口感……以下是阿根廷紅蝦的幾種經(jīng)典做法，將為您新年團圓的餐桌增添一抹喜慶的紅。

　　1、刺身：紅蝦解凍去沙筋，剝蝦殼沾醬油、芥末即可食用。

　　2、燒烤：紅蝦解凍去沙筋，用生姜、蔥、鹽、胡椒粉、白葡萄酒腌制5分鐘，放入烤箱（溫度調最大）烤8分鐘左右，蝦頭出水即可。

　　3、油煎：紅蝦解凍去沙筋，熱鍋下橄欖油，紅蝦兩面各煎4分鐘；煎時(shí)放細鹽，出鍋放蔥花。

　　4、水煮：紅蝦解凍去沙筋，鍋中加水煮開(kāi)，放入蔥段，生姜片，黃酒，鹽；再放入紅蝦煮4分鐘左右即可。

　　5、紅燒：紅蝦解凍去沙筋，先把鍋加熱，放油，加生姜片，蔥段，少許干辣椒；再放紅蝦煸炒下，放點(diǎn)鮮醬油，少許醋，胡椒粉；水燒5分鐘左右把鹵汁收下，出鍋。

　　6、蝦仁炒時(shí)蔬，紅蝦解凍去頭剝殼去沙筋，用蛋清，少許生粉，加點(diǎn)細鹽，胡椒粉腌制3分鐘左右；備好蘆筍，胡蘿卜片；先把腌制好的紅蝦用5成熱油溫滑下出鍋備用，再把備好的輔料下鍋炒下，再放入紅蝦一起煸炒，最后放點(diǎn)鹽，蔥花炒下即可。

　　PS:擺盤(pán)時(shí)記得下面鋪上冰(當然加冰是對衷刺身的親),并放上幾朵燙熟的青菜來(lái)個(gè)造型(用開(kāi)水燙青菜時(shí)在水里加幾滴油可保青菜不變黃)。同一種食材用不同的烹飪方式去演繹，做出來(lái)的每一道都有獨特的風(fēng)味！

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