廣東菜譜家常菜做法

廣東菜譜家常菜做法

　　廣東菜譜家常菜做法

　　清蒸鱸魚(yú)

　　用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒

　　做法 ：1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

　　2、將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì )，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。

　　4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。

　　6、將盤(pán)中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤(pán)中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚(yú)豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽。

　　2.蒸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下用蔥段或者其它的墊高魚(yú)身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚(yú)的水一定要倒掉，因為非常腥。

　　豆豉蒸小排

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會(huì )兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經(jīng)有咸味。

　　加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經(jīng)有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁腌制半小時(shí)，鍋里一次加夠水，大火燒開(kāi)之后轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　肉松蒸釀涼瓜

　　食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。

　　調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　調味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉

　　做法：1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈，頂刀橫向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著(zhù)圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。

　　4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。

　　5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時(shí)針攪拌摔打使其上勁。

　　6.當感覺(jué)肉餡上勁十足時(shí)，加入少許的水，繼續攪拌，同時(shí)加入鮮馬蹄粒，一個(gè)雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。

　　7.鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過(guò)冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。

　　8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內側抹上一點(diǎn)干生粉，目的是使釀肉餡時(shí)肉餡與涼瓜黏合得更緊密。

　　9.小心地取一點(diǎn)肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿(mǎn)瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點(diǎn)頭即可。

　　10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤(pán)中，準備上鍋蒸。

　　11.蒸鍋的水燒開(kāi)，將裝有釀好涼瓜的盤(pán)子放入，大火蒸 10分鐘，取出。

　　12.炒鍋燒熱，將盤(pán)中蒸涼瓜時(shí)溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點(diǎn)高湯或水，燒開(kāi)后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調味，而后加水淀粉勾一個(gè)薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營(yíng)養且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。

　　紅蔥頭蒸雞

　　材料：光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克，鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：1、紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用，蒜頭去衣切粒，以清水稍作沖洗，瀝干水分，以油炸至金黃，備用。

　　紅蔥頭去衣洗凈，拍碎備用

　　2、光雞洗凈斬件，以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻，入蒸爐蒸10分鐘，取出，放入紅蔥頭，再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟，取出撒上蔥花便成。

　　粵菜菜譜家常菜做法

　　一、蠔油雞翅

　　特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜。以雞翅為主料，經(jīng)炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味厚，肉質(zhì)軟嫩。廣東喜食雞翅。

　　原料：雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克，糖、醬油各20克水200克，油300克。

　　做法：

　　雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出;鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠;半鍋開(kāi)水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤(pán)，把煮好的雞翅排入即可。

　　二、白灼響螺片

　　特點(diǎn)：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、蔥(2條)、黃酒(20克)、白醋(3滴)。

　　做法：

　　1、將大螺殼敲開(kāi)剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。

　　2、起豬油鍋，把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋3滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分(用潔毛巾將螺肉水吸干)。

　　3、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤(pán)即可。

　　三、蜜汁叉燒肉

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈擦干水分，用牙簽扎一些孔;

　　2、放入密封盒，倒入足夠的叉燒醬，充分按摩拌勻，放入冰箱腌漬1晚;

　　3、烤之前半小時(shí)先將腌制好的叉燒肉取出;

　　4、將肉叉在烤叉上并固定好;

　　5、表面再刷一層叉燒醬和蜂蜜，放入烤箱，旋轉烘烤，205度，50分鐘;

　　6、每隔10分鐘，將肉取出再刷一層叉燒醬和蜂蜜，直至烤完即可。

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