面粉是用什么制作的

面粉是用什么制作的

面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。下面是pincai小編為您整理資料，歡迎閱讀!

面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱(chēng)指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。

面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆�？梢�(jiàn)隨著(zhù)食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專(zhuān)用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

面粉分類(lèi)

按性能和用途分類(lèi)

專(zhuān)用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營(yíng)養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養強化面粉等)。

按等級分類(lèi)

等級蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類(lèi)型用途

特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用

一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

二等粉13.50.54高筋粉面包用

按精度分類(lèi)

特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

按蛋白質(zhì)含量分類(lèi)

高筋面粉HighGlutenFlour

高筋面粉又稱(chēng)強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。

低筋面粉LowGlutenFlour

低筋面粉又稱(chēng)弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類(lèi)。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。

中筋面粉MiddleGlutenFlour

中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類(lèi)面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類(lèi)面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的.等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì )誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì )明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標準用語(yǔ)，所以，建議在選購面粉時(shí)，應該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。

【面粉是用什么制作的】相關(guān)文章：

新年賀卡用什么制作07-01

用面粉煎南瓜餅的做法07-02

面粉煎肉的家常做法07-04

南瓜和面粉的做法09-07

用wps制作模板的方法06-22

用絲帶制作胸針的方法07-04

用什么果然什么造句06-28

網(wǎng)站制作的流程是什么07-14

中班教案趣識面粉06-22

面粉采購合同03-24