大黃花魚(yú)怎么做好吃

大黃花魚(yú)怎么做好吃

　　大黃花魚(yú)有哪些經(jīng)典的廚房家常菜做法呢？看得都要流口水了，一起學(xué)起來(lái)吧！下面小編為大家精心收集的大黃花魚(yú)怎么做好吃，僅供參考！

　　大黃花魚(yú)怎么做好吃

　　紅燒大黃花魚(yú)的做法步驟

　　1、姜切絲、蔥白切段、蔥葉切末、蒜拍碎切末。

　　2、將黃花魚(yú)去鱗、內臟、腮，洗干凈。把蔥段、姜絲放入魚(yú)腹內，在魚(yú)身上和腹內淋上料酒，腌10分鐘。

　　3、熱鍋下油，待油鍋有點(diǎn)冒煙時(shí)將魚(yú)放入，煎到兩面金黃撈出備用。

　　4、用剛才煎魚(yú)的油，將蒜末爆香，加豆瓣醬，炒勻。加水放糖和生抽中火燒開(kāi)，將煎好的魚(yú)放入，轉小火煮5分鐘。然后把魚(yú)撈出放在盤(pán)內，剩下的湯大火收汁，之后用水淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上，再撒上蔥末，完活！

　　小貼士

　　煎魚(yú)不粘鍋，要先把鍋燒熱，可以切一片姜，將鍋內擦一遍，再放油。煎魚(yú)的時(shí)候要煎好一面在翻，沒(méi)煎好的時(shí)候魚(yú)會(huì )粘鍋，一翻皮就碎了。

　　10種經(jīng)典大黃花魚(yú)家常菜做法步驟

　　雪菜燒黃魚(yú)

　　材料：黃魚(yú)約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個(gè)、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉。

　　做法：

　　1、將黃魚(yú)化凍后去鱗去腮去內臟，洗凈瀝干后，兩面均斜切出3道斜口，以便入味。

　　2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘，再洗凈瀝干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖為二。冬筍去外皮，切成一寸見(jiàn)方的薄梳子片。

　　3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱，魚(yú)身兩面拍上干淀粉，再下油鍋炸至兩面呈金黃，瀝干油分待用。

　　4、炒鍋上火置油30ml，將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味，再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片，煸炒1—2分鐘。

　　5、隨后將大黃魚(yú)置雪菜上，烹入料酒、醬油和高湯（或清水）100ml，接著(zhù)調入白砂糖和雞精，小火燒5分鐘，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

　　美食背后的故事

　　本菜是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚(yú)、紅燒黃魚(yú)的結合。一取前者的鮮咸適口，二取后者的香濃味美：魚(yú)皮焦香、魚(yú)肉嫩滑、咸甜相濟、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

　　小貼士

　　1、青雪菜一定要浸泡、洗凈，以免過(guò)咸。

　　2、魚(yú)身兩面剞刀不宜過(guò)深，以免魚(yú)肉碎爛；若嫌油重，置少量油煎至兩面金黃亦可。

　　3、干紅辣椒不宜早下，避免焦糊。

　　煎香黃魚(yú)

　　紫蘇干炸小黃魚(yú)

　　材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚(yú)12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml。

　　做法

　　1、小黃魚(yú)洗凈，取出內臟和魚(yú)鰓，再用清水洗凈控干。

　　2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬30分鐘。

　　3、紫蘇葉洗凈并徹底晾干。中火加熱鍋中的油至5成熱，分批放入紫蘇葉炸至酥脆撈出控油后墊在盤(pán)中。

　　4、小黃魚(yú)腌漬后控干，逐條蘸上干面粉，放入炸過(guò)紫蘇葉的油中（油溫控制在4成熱），炸至表皮金黃酥脆撈出控干放在紫蘇葉上。

　　5、另取一個(gè)炒鍋，放入花椒用小火加熱并不停翻炒，待花椒微微變色并散發(fā)香氣，取出碾碎并和鹽拌勻即可蘸食小黃魚(yú)。

　　美食背后的故事

　　干炸小黃魚(yú)配紫蘇是一個(gè)新搭配。紫蘇葉的清新的香氣，小黃魚(yú)的香酥鮮嫩都讓人難以抵抗，一氣吃罷，意猶未盡。

　　小貼士

　　1、做干炸小黃魚(yú)要掀開(kāi)小黃魚(yú)的鰓部，將魚(yú)鰓清除的同時(shí)連接的內臟可一同清除，非常方便。但有些人不喜歡小黃魚(yú)腹腔內殘留的脂肪，可將魚(yú)腹剝開(kāi)即可清除干凈。

　　2、紫蘇可以解魚(yú)蝦毒，去腥氣。將紫蘇油炸，可以使油中帶有些許紫蘇滋味。油炸紫蘇葉時(shí)務(wù)必將紫蘇葉晾干，以免引起熱油飛濺傷人。炸紫蘇葉時(shí)可用中大火，油溫升高后再下鍋，這樣可以迅速將葉子中的水分炸干。炸干的紫蘇葉和小黃魚(yú)一同食用，滋味獨特。

　　3、干炸小黃魚(yú)實(shí)耗食用油30ml。

　　煎香黃魚(yú)

　　材料：黃魚(yú)1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g。

　　做法：

　　1、黃魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內臟，清洗干凈。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。

　　2、中火燒熱鍋中的油至七成熱，將黃魚(yú)全身裹上蛋液放入鍋中煎至兩面呈金黃色，加入雞湯、鹽、料酒、剁椒、蔥絲，大火燒開(kāi)后轉中小火燜約10分鐘。

　　3、加入水淀粉收汁即可裝盤(pán)。

　　美食背后的故事

　　怎么那么的栩栩如生，就好像已經(jīng)準備好了跳龍門(mén)？披著(zhù)被蛋液裝甲的金燦燦的外衣和那彌漫空中的香氣讓我們怎么也不舍得放掉它！放不下，那就吃掉它，把它永遠珍藏在肚子里！

　　小貼士

　　黃魚(yú)肉嫩易散，宜慢火燒制。制作此菜時(shí)宜挑選個(gè)頭小的魚(yú)，這樣更易入味。

　　黃魚(yú)燒豆腐

　　材料：大黃魚(yú)600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g。

　　做法

　　1、將大黃魚(yú)收拾完畢，沖洗干凈，在魚(yú)肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。

　　2、香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長(cháng)條，在沸水中汆燙一下備用。

　　3、大火燒熱鍋，倒入適當的底油，油溫一定要到70、80度時(shí)，將改好花刀的大黃魚(yú)放入鍋中，改中火，將魚(yú)的一面煎成金黃后，翻過(guò)來(lái)煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。

　　4、將剩余的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油（或植物油），待油溫到達50、60度時(shí)，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

　　5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黃魚(yú)，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動(dòng)鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過(guò)程中，魚(yú)始終不要翻動(dòng)，也不要翻面。

　　6、等到湯汁統統收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤(pán)即可。

　　美食背后的故事

　　黃魚(yú)燒豆腐是小時(shí)候很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉味。

　　小貼士

　　首先在炸魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要熱，這樣魚(yú)肉中的腥氣就可以去除掉一部分。其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過(guò)程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。另外就是蒜不要切成蒜片，傳統的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過(guò)程中蒜可以逐漸釋放氣味。

　　五香酥魚(yú)

　　材料：小黃魚(yú)200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml。

　　做法

　　1、小黃魚(yú)去鱗和內臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。

　　2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。

　　3、將小黃魚(yú)放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚(yú)表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚(yú)在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚(yú)表面再均勻地裹上一層五香炸粉。

　　4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚(yú)放入油中炸，炸至魚(yú)體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。

　　美食背后的故事

　　從字面上看，“五香”指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實(shí)上，多于5種香料混和的也可稱(chēng)為五香。市場(chǎng)上有成品五香粉售賣(mài)，當然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。

　　小貼士

　　小黃魚(yú)必須新鮮且要清洗干凈方可腌制。小黃魚(yú)裹炸粉時(shí)一定要壓緊以防炸制時(shí)炸粉脫落。

　　紅燒黃魚(yú)

　　材料：大黃魚(yú)500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml。

　　做法

　　1、大黃魚(yú)去鱗，掏凈內臟及魚(yú)腮，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身兩側各劃上3—5道斜刀口，以便烹制時(shí)便于進(jìn)味。

　　2、用廚房紙巾將魚(yú)身內外全部擦干，以免煎炸時(shí)蹦油。

　　3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時(shí)（手掌放在油面上隱隱感到熱氣），手拎魚(yú)尾將大黃魚(yú)緩緩滑入鍋中。

　　4、調中火煎炸黃魚(yú)，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚(yú)翻面，炸另一面。

　　5、魚(yú)身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。

　　6、鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒(méi)過(guò)魚(yú)身為限，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

　　7、約10分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤(pán)。

　　美食背后的故事

　　俗話(huà)說(shuō)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，指的是紅燒魚(yú)耐煮，湯面寬些，燉煮的時(shí)間長(cháng)些，魚(yú)會(huì )越來(lái)越入味。

　　小貼士

　　1、選用大黃魚(yú)或小黃魚(yú)都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚(yú)如桂魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等也可以按相同步驟操作。

　　2、使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚(yú)，是個(gè)明智的選擇。用不粘鍋煎魚(yú)，放油少，魚(yú)不油膩，魚(yú)皮不易脫落，更不會(huì )煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚(yú)。

　　3、醋應該最后再放，一來(lái)不會(huì )破壞魚(yú)的營(yíng)養成分，二來(lái)酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時(shí)候出鍋，能把魚(yú)的鮮味充分提出來(lái)。

　　雪菜大湯黃魚(yú)

　　材料：大黃魚(yú)750克、冬筍50克、腌雪里紅100克、黃酒15克、姜10克、小蔥20克、鹽5克、味精1克、豬油煉制40克。

　　做法：

　　1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

　　2、將雪里蕻菜梗切成細粒；

　　3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘；

　　5、燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

　　6、當鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內，撒上蔥段，即成。

　　美食背后的故事

　　雪菜大湯黃魚(yú)是一道浙江寧波漢族名菜。具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚(yú)魚(yú)體肥壯，肉質(zhì)結實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。

　　青絲黃魚(yú)羹

　　材料：嫩豆腐200g、小黃魚(yú)250g、金華火腿20g、菜心100g、高湯1000ml、蔥段20g、香蔥15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、鹽5g、水淀粉。

　　做法

　　1、小黃魚(yú)去除鱗片和內臟，洗凈瀝干水分，加入香蔥段、姜片、料酒腌制5分鐘后，上鍋蒸熟（約10分鐘），拆去魚(yú)骨，魚(yú)肉分成碎塊備用。

　　2、菜心洗凈，取葉切成細絲。嫩豆腐切成1cm見(jiàn)方的小塊。金華火腿上鍋蒸8分鐘后取出切成細絲。

　　3、大火將高湯煮沸，放入小黃魚(yú)肉、菜絲稍滾，調入濕淀粉勾芡，之后放入豆腐塊和火腿絲，加入鹽，撒上蔥花和白胡椒粉即可。

　　美食背后的故事

　　菜絲的清香、豆腐的柔滑與黃魚(yú)的鮮嫩合成這道湯羹無(wú)與媲美的韻味。此菜講究黃魚(yú)本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風(fēng)味濃郁。

　　小貼士

　　1、魚(yú)羹中的菜絲也可以用其他綠葉菜，如薺菜或蓋菜代替，或者可以將鹽漬的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里邊，這是比較傳統的上海吃法。

　　2、做這道羹時(shí)，一定要先下濕淀粉再放豆腐絲，這樣豆腐不易散碎。

　　咸菜黃魚(yú)羹

　　材料：黃魚(yú)約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g。

　　做法

　　1、黃魚(yú)去鱗、內臟和魚(yú)鰓，清洗干凈，從魚(yú)尾起沿脊骨分別片成兩片魚(yú)肉片，再切成0.5cm見(jiàn)方的丁。

　　2、雪里蕻洗凈，瀝去水分切成0.5cm長(cháng)的丁。白蘑菇洗凈后切成0.5cm見(jiàn)方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

　　3、煮鍋中加入適量水，大火煮開(kāi)，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚(yú)肉丁和雪里蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。

　　4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開(kāi)后，放入焯煮過(guò)的魚(yú)肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

　　5、再次煮開(kāi)后轉小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)淋入蛋清和水淀粉的混合液，調入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個(gè)方向攪動(dòng)。

　　6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調味即可。

　　美食背后的故事

　　這是一道我在家里經(jīng)常會(huì )做的湯羹，味道非常鮮美，黃魚(yú)的海鮮味與雪菜的獨特口感融合得巧妙，非常受家人的喜愛(ài)。

　　小貼士

　　做這道湯羹時(shí)，黃魚(yú)也可以加入老姜片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右，脫骨取肉使用。

　　魚(yú)絲燴粟米

　　材料：黃魚(yú)200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、鹽2g、淀粉5g。

　　做法

　　1、黃魚(yú)去皮去刺切成魚(yú)絲，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水分，加入鹽、蛋清、淀粉抓拌均勻，腌制5分鐘。玉米粒用食品加工機打成玉米漿備用。

　　2、大火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入腌好的黃魚(yú)絲滑炒至熟盛出。

　　3、將玉米漿放入小煮鍋內，大火燒開(kāi)，放入滑炒好的魚(yú)絲，再次煮滾即可。

　　美食背后的故事

　　夏天天氣炎熱，寶寶的胃口會(huì )變得差一些，媽媽給寶寶準備的食物要盡量清淡一些，但同時(shí)也注意要保證一定的蛋白質(zhì)攝入。媽媽可以制作一些葷素搭配的湯。適合8個(gè)月以上寶寶。

　　小貼士

　　玉米是雜糧，含有豐富的碳水化合物，還含有較多纖維素、胡蘿卜素、維生素B和多種無(wú)機鹽，鈣、鐵含量也較高，打成漿后更適合寶寶吸收和消化。

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