糍粑魚(yú)的做法

糍粑魚(yú)的做法

糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜，屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用"糊粑魚(yú)"已是一種嗜好。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

美食簡(jiǎn)介

“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的�！棒亵昔~(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。

工藝：干燒 口味：辣味

主料：鯉魚(yú)(850克)

調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 香油(15克) 花生油(30克)

制作工藝

1、將草魚(yú)去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻

3、將抓拌好的魚(yú)連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調料剝下，放入小碗里備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。

6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。

工藝提示

魚(yú)塊要腌透，晾干;

魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(cháng);

因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準備花生油150克。

菜品口感

口味咸辣、香氣撲鼻。

食譜營(yíng)養

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(cháng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

歷史文化

“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以鯉魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的;

“糍粑魚(yú)”有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。

廚師貼士

1、鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳。

2、魚(yú)塊要腌透，晾干。

3、魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(cháng)。

擋不住的美食誘惑—糍粑魚(yú)

“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。[1]“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。

原料：草魚(yú)。

調料：鹽、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。

做法：1.選取去頭去尾的魚(yú)肉，將魚(yú)肉處理干凈后，切成塊狀;2.將塊狀魚(yú)肉放入碗中，放入鹽、料酒、姜絲、干辣椒段攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍腌制2-7天;3.食用時(shí)，拿出解凍，等魚(yú)塊解凍到可以很容易分開(kāi)時(shí)，將魚(yú)塊放在菜蔞上攤開(kāi)，并放在通風(fēng)陰涼處晾干;4.準備好姜末、蔥花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段;5.鍋中放油燒熱，將魚(yú)塊上的姜絲和干辣椒段剝下后，魚(yú)皮朝下放在鍋上慢煎;6.將魚(yú)塊煎至金黃色后，盛出;鍋中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味;7.將魚(yú)塊、姜末和腌制的姜絲，辣椒段一起放入鍋中;8.開(kāi)小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻后稍燜下;9.開(kāi)大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。

教你如何做糍粑魚(yú)：1.凈魚(yú)肉剁成長(cháng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤(pán)即成。

貼士：

1.做糍粑魚(yú)最好選用刺少塊大的魚(yú)。

2.魚(yú)塊要腌透，否則不易入味。

3.魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(cháng)。