各種發(fā)糕的制作方法 發(fā)糕的營(yíng)養價(jià)值

各種發(fā)糕的制作方法 發(fā)糕的營(yíng)養價(jià)值

發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區，是的漢族傳統美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類(lèi)食物。下面是pincai小編整理的相關(guān)內容，歡迎大家閱讀!

做法

南瓜發(fā)糕

原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;

2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性;

3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。

點(diǎn)評:南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

玉米發(fā)糕

菜 名:玉米發(fā)糕

主 料:玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個(gè)，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML

做 法:

1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈

2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。

3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。

4、模具內薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干。

5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。

6、等面糊發(fā)至模具9成滿(mǎn)就可以了。

7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

愛(ài)心提示:

1、水量?jì)H供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水

2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉

3、雜糧的總量不能超過(guò)面粉，最多1:1的比例，否則會(huì )影響發(fā)酵，口感也會(huì )粗糙

4、不用模具的話(huà)，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進(jìn)去，發(fā)酵好后直接蒸

5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進(jìn)行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器

6、蒸的時(shí)間要根據容器大小進(jìn)行調整，蒸的過(guò)程中不能開(kāi)蓋

蜜棗甜發(fā)糕

主 料:面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克

做法:

1 將發(fā)酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。

2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤(pán)即可。

愛(ài)心提示:

膨松飽滿(mǎn)，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。

堿要使準，以免影響口感。

蒸制時(shí)需用旺火。

甜發(fā)糕的做法

主料

雞蛋1個(gè)，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發(fā)酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發(fā)白起泡.再將面粉、玉米面，發(fā)酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤(pán)即可。

愛(ài)心提示

雞蛋一定要打得起泡，不然會(huì )蓬松不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會(huì )斷。

蒸糕時(shí)不可揭蓋。

紅糖發(fā)糕

主料

小麥面粉200克

輔料

酵母(干)3克

棗(干)適量

調料

紅糖40克

水200克

做法

1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎

2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團，發(fā)至兩倍大

3、稀面團倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可

紅棗雞蛋發(fā)糕

主料

小麥面粉150克

雞蛋2個(gè)

棗(干)10顆

輔料

酵母粉1.5克

調料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話(huà)，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)

2、加入面粉，攪拌均勻

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘

6、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開(kāi)蓋子

8、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話(huà)容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話(huà)，那是發(fā)酵過(guò)頭了，可能會(huì )略酸，但也能吃的

烹飪技巧

1、面粉稍微多點(diǎn)少點(diǎn)都是可以的，不要過(guò)分稀即可;

2、紅棗也可以按自己喜好多放點(diǎn);

3、白砂糖可以按自己的喜好多點(diǎn)或者少點(diǎn)，要考慮到紅棗也略甜的。

營(yíng)養價(jià)值

成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過(guò)程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

生產(chǎn)制作

發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3-6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái)，要將米漿過(guò)濾除去顆粒物，加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開(kāi)后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其"發(fā)"字,普遍用于人生各種禮儀的專(zhuān)用食品，如壽誕、進(jìn)宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的"喜"就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱(chēng)作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其"發(fā)"字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專(zhuān)用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。