最正宗的剁椒魚(yú)的做法

最正宗的剁椒魚(yú)的做法

　　剁椒魚(yú)是川菜的經(jīng)典做法，以剁椒和魚(yú)為主料烹調而成。下面是小編整理的最正宗的剁椒魚(yú)的做法，歡迎大家閱讀!

　　最正宗的剁椒魚(yú)的做法

　　烹制方法

　　1、 用蠔油把魚(yú)全部抹均勻(這樣的魚(yú)做出來(lái)味道很鮮

　　2、 放料酒，放一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒會(huì )有點(diǎn)咸)。

　　3、 把姜片蔥節放在魚(yú)的下面，魚(yú)肚中放兩個(gè)香菇。

　　魚(yú)身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。

　　4、 進(jìn)蒸鍋，水開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘。

　　5、之后放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚(yú)上就大功造成了。

　　制作方法一

　　材料:花鰱魚(yú)頭(一定要新鮮，買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應的比較新鮮)

　　鮮紅椒(量以切碎后能蓋住魚(yú)頭為準)，泡椒，大蒜(3個(gè)大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)

　　1、姜、蔥切絲鋪在盤(pán)底，魚(yú)頭劈兩瓣后，把劈開(kāi)的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上

　　2、在魚(yú)頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點(diǎn)白糖

　　3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多

　　4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時(shí)間要短，10秒鐘即可，時(shí)間長(cháng)了香味都跑了

　　5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚(yú)頭上

　　6、蒸鍋里把水燒開(kāi)(一定要先把水燒開(kāi))，放入魚(yú)頭蒸8-10分鐘即可，時(shí)間視魚(yú)頭的大小而定，時(shí)間不能長(cháng)，時(shí)間長(cháng)了魚(yú)頭的肉就老了。

　　經(jīng)驗分享

　　1.燒魚(yú)之前先將鍋子燒熱后用生姜擦一遍,可防止沾鍋;

　　2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;

　　3.在魚(yú)身上抹上少許淀粉,也可防止沾鍋.

　　4.魚(yú)下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.

　　制作方法二

　　主料:鯉魚(yú)

　　輔料:鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜

　　調料:豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚(yú)豉油

　　做法:

　　1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。

　　2、先將魚(yú)收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。

　　3、取一只大盤(pán)，將蔥姜鋪在盤(pán)底。放入腌制好的鯉魚(yú)。

　　4、在魚(yú)身上及四周鋪滿(mǎn)香菇片，撒上適量雞精。在魚(yú)身上鋪上剁椒和豆豉，將盤(pán)子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可。

　　5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚(yú)身上。最后燒上適量蒸魚(yú)豉油即可。

　　最正宗的剁椒魚(yú)的做法

　　主要材料：草魚(yú)、料酒1瓶，胡椒粉2g鹽適量，生粉2杯，大蒜2g，生姜2g

　　輔料：青椒切碎半生提取糖勺、洋蔥勺、2g

　　制作流程：

　　1.準備一條草魚(yú)。 兩個(gè)人吃飯的時(shí)候，不需要買(mǎi)太大的東西。 我今天買(mǎi)的正好。 基本的東西是菜市場(chǎng)處置回來(lái)后洗干凈的血水，肚子里洗干凈的血水，去除黑膜

　　2.均勻切成塊狀，橫向切割即可

　　3.加入少許胡椒、鹽、料酒，用手抓住腌制15分鐘左右

　　4.加入少許片栗粉攪拌

　　5.姜蒜、蔥白切細沫備用

　　6.鍋完全燒熱，加入適量油直到冒煙，加入少許食鹽，油熱后加入腌制好的魚(yú)塊要一片一片放，避免粘連。在你把它們放進(jìn)鍋里后，你也應該用筷子輕輕地把卡住的魚(yú)分開(kāi)，并把它們變成中火。

　　7.煎至金黃色，即可出鍋。

　　8.鍋底留油，放入蒜、姜、蔥、白沫，干辣椒段翻炒。

　　9.加入一勺半切碎的胡椒，小火攪拌均勻。

　　10.加入一小碗水

　　11.一勺醬油

　　12.四分之一勺醬油

　　13.鹽少許，糖少許，雞精和調料，煮三到四分鐘。

　　14.加入炸好的魚(yú)，煮開(kāi)后慢慢翻面。不要用力，它會(huì )斷的。

　　15.不要完全瀝干汁液，只需在鍋中放一點(diǎn)蔥花即可。

　　16.以前我們用豆瓣醬，今天改成剁椒，其實(shí)也是一種風(fēng)味，但唯一不變的是超級烹飪，讓家常食材不那么常見(jiàn)。

　　17.如果辦酒席，估計很快就有人了。

　　問(wèn)你這道菜怎么做，瞬間你就成了大師，你就是大師。

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