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豉汁菇片剁椒魚(yú)做法和步驟
1、香菇切片、將切粗絲、蔥切段；
2、先將魚(yú)收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻；澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；
3、取一只大盤(pán)，將蔥姜鋪在盤(pán)底；放入腌制好的鯉魚(yú)；
4、在魚(yú)身上及四周鋪滿(mǎn)香菇片，撒上適量雞精；在魚(yú)身上鋪上剁椒和豆豉，將盤(pán)子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可；
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚(yú)身上；最后燒上適量蒸魚(yú)豉油即可。
6、小貼士：1. 魚(yú)提前腌制20分鐘以上，會(huì )使魚(yú)肉更加入味；2. 剁椒和豆豉的用量根據個(gè)人口味調節；3. 最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會(huì )使菜的味道更香。
7、魚(yú)身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧，別擔心，雖然看起來(lái)辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。不能吃辣的，掏著(zhù)魚(yú)肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過(guò)癮。
8、俗話(huà)說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，無(wú)論哪個(gè)菜系，都少不了魚(yú)的做法，但凡熱鬧的宴席，總會(huì )有魚(yú)做菜。新年餐桌上，更不能少了魚(yú)啦，特別是大年三十的年夜飯，一定要有魚(yú)。魚(yú)與“余”同音，在這辭舊迎新的日子里吃魚(yú)，象征著(zhù)年年有余，寄托著(zhù)咱老百姓的美好夙愿。
9、雖然魚(yú)一定要吃，但各地的吃法不同。據說(shuō)在我國有些地方，年夜飯一定要做兩條魚(yú)，一條用來(lái)吃，另一條要完整留下來(lái)，代表著(zhù)“有余”，日子會(huì )越過(guò)越富裕。每家的吃法也不一樣，比如我家，一定是紅燒魚(yú)，比如大頭家，一定是香辣魚(yú)，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸魚(yú)。
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