蛋糕的制作方法-蛋糕食用須知及營(yíng)養價(jià)值

蛋糕的制作方法-蛋糕食用須知及營(yíng)養價(jià)值

蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國。那么，蛋糕是如何制作的呢？下面是pincai小編為您搜集整理的相關(guān)內容，希望對您有所幫助!

概述

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì )以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

蛋糕的制作方法

做法一

食材準備

蛋糕底：富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克

水油酥皮：富強粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量

制作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤(pán)中;拿破侖蛋糕2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);

3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

4. 加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻;

6. 取一個(gè)干凈的烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平;

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體;

8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘;

9. 派皮呈現茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(cháng)條狀;

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。

蛋糕與水油酥制成后，先將一盤(pán)蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤(pán)蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事項

1.蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿。

2.水油酥皮要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長(cháng)、寬度一樣才放入餅盤(pán)用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。

3.蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實(shí)才切件。

做法二

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。

做法

1、準備一個(gè)大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度;草莓慕斯蛋糕制作過(guò)程(11張)

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

點(diǎn)評

新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

食用須知

1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎么好了

2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營(yíng)養高，逐漸成為西點(diǎn)市場(chǎng)的新寵，但是其保質(zhì)期短，不易貯存

3. 糖尿病患者如果一定要吃，務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

營(yíng)養分析

蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

蛋糕價(jià)值

美國的一位蛋糕設計者說(shuō)：對我來(lái)說(shuō)成本中大部分是勞力，做一個(gè)一般的供150人享用的蛋糕，從會(huì )見(jiàn)新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個(gè)小時(shí)。蛋糕2：現實(shí)的態(tài)度　當你們開(kāi)始看蛋糕的照片時(shí)，盡量現實(shí)些，否則可能會(huì )超出你們的經(jīng)濟實(shí)力�！∮袝r(shí)候一些新人希望制作一個(gè)如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價(jià)格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。

3：糖衣的價(jià)格　接下來(lái)談?wù)勌且�，它如同蛋糕一樣，是一些名詞的總稱(chēng)。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別，因為它是勞動(dòng)力密集型的產(chǎn)物。

4：關(guān)于奶油　奶油并不意味著(zhù)低質(zhì)量。你可以用奶油變換各種不同風(fēng)格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。

5：其他的裝飾　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經(jīng)常需要手工制作�！∵@些也提高了蛋糕的價(jià)格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜�；ㄔ绞瞧嫣�，價(jià)錢(qián)越高。那么怎樣節約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。蛋糕能影響一個(gè)蛋糕風(fēng)格的最好的方法就是用鮮花點(diǎn)綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價(jià)廉的方法。

6：減少開(kāi)支　很顯然，蛋糕的大小會(huì )影響其價(jià)格，但蛋糕設計者提出了幾種建議�！∮袝r(shí)蛋糕師會(huì )用小塊的蛋糕做一個(gè)體積較小的蛋糕，或者用冰淇淋和漿果作為填充，如果新人用的是簡(jiǎn)便餐車(chē)或小桌子，推薦使用較小的蛋糕，也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕�！≥^小的蛋糕使新人能買(mǎi)到適合他們的蛋糕，只不過(guò)小了一點(diǎn)而已。如果你買(mǎi)一個(gè)三層的供一百個(gè)人享用的蛋糕，再加上四個(gè)十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元滿(mǎn)足另外一百個(gè)人的需要，否則你需花費3000多元。

7：降低成本　新人比須意識到要降低成本，如果你的招待會(huì )地點(diǎn)有一個(gè)蛋糕師，但你自己又帶去一個(gè)，你可能需要支付使用器具的費用，所以在你預訂地點(diǎn)時(shí)請注意這個(gè)問(wèn)題，節省下的費用可以用在婚禮蛋糕的成本上。

8：簡(jiǎn)潔和干凈的風(fēng)格　所有的專(zhuān)家都認為蛋糕的簡(jiǎn)潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓，柔美和考究的外表，而不是綴滿(mǎn)了珍珠和鮮花。