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洛陽(yáng)美食指南
洛陽(yáng)的飲食歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱(chēng)的洛陽(yáng)燕菜，也有在民間廣受歡迎的鯉魚(yú)躍龍門(mén)，既有歷史長(cháng)達1900多年的長(cháng)壽魚(yú)，也有近年才興起的張記燒雞。洛陽(yáng)人喜愛(ài)喝湯，洛陽(yáng)飲食的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽(yáng)街頭最平常的風(fēng)味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。
洛陽(yáng)的餐飲中，最具特色的當屬洛陽(yáng)水席。從菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴格的規定。人們在大飽口福的同時(shí)，也大飽了眼福。
長(cháng)壽魚(yú)
長(cháng)壽魚(yú)，是具有藥用價(jià)值的一道菜。其特點(diǎn)是味鮮，甜咸酸三味俱全，已有1900多年的歷史。相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出游獵，過(guò)邙山，來(lái)到黃河之濱。故地重游，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚(yú)，躍出水面，在陽(yáng)光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長(cháng)壽魚(yú)。劉秀食后，頓覺(jué)精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來(lái)。爾后，傳入民間，成為洛陽(yáng)的一道名菜。
清蒸魴魚(yú)
魴魚(yú)產(chǎn)于伊水，故有"伊魴"之說(shuō)。以其制作簡(jiǎn)單，香淡味純而聞名。漢唐時(shí)期常以此魚(yú)招待貴賓。相傳，唐代大詩(shī)人白居易和"九老會(huì )"的詩(shī)人們，在飲酒賦詩(shī)時(shí)，常食此魚(yú)。
鯉魚(yú)躍龍門(mén)
鯉魚(yú)為黃河名魚(yú)，自古就有"洛鯉伊魴，貴似牛羊"之說(shuō)。肉嫩味美，營(yíng)養豐富，聞名中外。鯉魚(yú)跳龍門(mén)，造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見(jiàn)烹制好的鯉魚(yú)，昂首盤(pán)中，栩栩如生，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門(mén)闕，頗富山野情趣。食之味美無(wú)窮。
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(cháng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名"燕菜"。后傳入民間，日久天長(cháng)，大家都叫做"洛陽(yáng)燕菜"，流傳至今。1973年10月，周恩來(lái)總理陪加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀(guān)，著(zhù)名廚師王長(cháng)生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理�？偫硪贿B要了兩道，食后同聲稱(chēng)贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱(chēng)為"牡丹燕菜"。從此，洛陽(yáng)的"牡丹燕菜"譽(yù)滿(mǎn)中外。
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