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外出用餐七大黃金法則
導語(yǔ)：一桌完美的宴席，不僅是山珍海味以及高檔酒水，更要讓人們吃得健康安全。所以我們每個(gè)人，尤其是經(jīng)常在外就餐的人，都應該掌握點(diǎn)菜的基本原則和技巧。
1.控制好菜肴數量。
中國人在應酬的時(shí)候，大多數情況下，都會(huì )讓桌上的菜剩一點(diǎn)，大家沒(méi)吃完，才覺(jué)得今天這一頓吃好了。實(shí)際上往往每一個(gè)人都已經(jīng)吃多了、吃撐了。而且我們在外就餐一般都吃的是晚餐，吃太多一方面增加胃腸道的消化負擔，回去睡覺(jué)可能不舒服;另外一方面，過(guò)量油脂的攝入，增加肥胖等各種慢性病的發(fā)病率。給大家一個(gè)建議，以中等分量的菜肴來(lái)說(shuō)，10人餐建議大家點(diǎn)4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜就可以了。如果是自己家人的飯局，5個(gè)人通常點(diǎn)5個(gè)菜足夠了。
2.菜肴種類(lèi)分三類(lèi)。
點(diǎn)菜的種類(lèi)很重要，能體現出點(diǎn)菜人的智慧。給大家建議，以10人餐為例，4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜，一共12個(gè)菜，要把這12個(gè)菜分成三份：
第一類(lèi)是點(diǎn)4個(gè)葷菜。桌子上一定要有肉，點(diǎn)肉菜的一個(gè)原則是最好不要重樣，而且每個(gè)種屬都點(diǎn)上，最好兼顧了水產(chǎn)、畜肉、禽肉。
第二類(lèi)是點(diǎn)4個(gè)蔬菜。以深色蔬菜為主。比如深綠色的，包括西蘭花、油麥菜、芹菜。還有橙黃色的，比如胡蘿卜這類(lèi)，還有紅色、紫色的，這些都統稱(chēng)為深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡蘿卜素含量高，維生素C含量也高于普通蔬菜。所以，這4個(gè)菜就點(diǎn)成蔬菜，不要重樣，以深色蔬菜為主，而且最好在點(diǎn)的時(shí)候能夠兼顧根、莖、葉。
第三類(lèi)是點(diǎn)我們特別容易忽視、不太重視的菜肴。比如說(shuō)，豆制品、菌類(lèi)、藻類(lèi)、薯類(lèi)，有的時(shí)候我們在餐桌上可能這些食物真的就忽視掉了，但是這些食物對于健康而言非常重要。
3.多點(diǎn)蒸煮燉，少些煎炸烤。
建議大家，在餐桌上盡量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒現在聽(tīng)的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的時(shí)候會(huì )產(chǎn)生苯并芘這樣的致癌物，蛋白質(zhì)在熏、烤、煎、炸的時(shí)候會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺這樣的致癌物。所以，基本上高溫的烹調除了給食物帶來(lái)一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒(méi)有太多的好處。
4.多點(diǎn)酸少點(diǎn)咸。
我們的舌頭上分布著(zhù)感知酸甜苦辣咸各種味道的味蕾細胞，成功的一桌飯菜應該是把舌頭上這些味蕾細胞都調動(dòng)起來(lái)，讓它們都工作，適度地刺激，這樣吃完這桌飯，我們的感覺(jué)才是生動(dòng)的，飽滿(mǎn)的。
從健康和營(yíng)養價(jià)值上來(lái)說(shuō)，我會(huì )更推薦酸味。從營(yíng)養的角度講，酸味物質(zhì)出現，會(huì )降低食物的ph值，而在酸性條件下很多營(yíng)養素的保存率會(huì )提高，比如維生素C在酸性條件下就容易存在，維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來(lái)。絕大多數這些對于酸堿敏感的營(yíng)養素，一般來(lái)說(shuō)都喜歡酸性環(huán)境;另外從控鹽角度來(lái)講，鹽吃多了增加高血壓的風(fēng)險，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險，胃癌的風(fēng)險等，如果我們在食物當中多加點(diǎn)醋的話(huà)，有助于我們控鹽。
5.主食種類(lèi)多一點(diǎn)。
首先要根據需求先點(diǎn)好數量，其次點(diǎn)好主食的種類(lèi)，建議如果點(diǎn)的主食能夠體現食物多樣是最好的，比如現在有些餐廳提供的八寶飯，二米飯、三米飯，這些盡可能讓谷物出現的種類(lèi)多一點(diǎn);最后是點(diǎn)好主食的口味和烹調方法。建議大家還是多吃清淡的主食，以粗雜糧為主。另外，不要以點(diǎn)心代替主食，點(diǎn)心美味的背后往往都是高糖、高油或者高鹽的存在。我們一般吃的點(diǎn)心，包括蛋糕、榴蓮酥等，油脂含量一般都在四成左右。
6.酒水要適度，度數低點(diǎn)好。
我們在喝酒的時(shí)候選擇很多，白酒、黃酒，葡萄酒、啤酒其實(shí)從健康的角度來(lái)講，建議大家還是選擇度數低一點(diǎn)的。我會(huì )更多的選擇紅酒、黃酒、啤酒，紅酒的度數在10~13度左右，黃酒一般15度，高的20度，啤酒是3~4度，這些度數在所有的酒類(lèi)當中算是比較溫和的。同時(shí)，我們更鼓勵大家喝葡萄酒和黃酒，因為這兩類(lèi)食物都是用天然食物釀造出來(lái)的，而且釀造之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，白酒等酒類(lèi)都是經(jīng)過(guò)蒸餾，蒸餾時(shí)相當于把酒精濃縮了，其他的很多營(yíng)養物質(zhì)不要了。但是發(fā)酵的紅酒和黃酒基本上保留了原來(lái)的糧食或者水果當中的營(yíng)養，相對來(lái)說(shuō)比較健康。另外，大家喝酒的時(shí)候也有一個(gè)建議的量，男士一天酒精的攝入量最好不要超過(guò)25克，女士是12克。
7.遠離勾兌飲料。
建議大家多喝淡茶水、白開(kāi)水、豆漿、酸奶，以及自己熬的酸梅湯、綠豆湯，這些都是不錯的飲料，還有百分之百的果汁，鮮榨的果汁也可以，遠離那些雖然對身體無(wú)害，但也對身體無(wú)益的食品添加劑勾兌出來(lái)的飲料。
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