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易牙五味雞
“易牙五味雞”是齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后，為齊桓公九會(huì )諸侯制作“八盤(pán)五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創(chuàng )制的一款食療菜。
基本介紹
“五味雞”的首創(chuàng )者是史書(shū)記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來(lái)，創(chuàng )造了食物療養菜，成為人類(lèi)文明史上的創(chuàng )舉。易牙曾被齊恒公任用為膳廚。齊桓公寵愛(ài)的衛姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻衛姬，衛姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。
美食典故
“五味雞”的首創(chuàng )者是史書(shū)記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來(lái)，創(chuàng )造了食物療養菜，成為人類(lèi)文明史上的創(chuàng )舉。
易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛(ài)的衛姬生病了，易牙以食療菜進(jìn)獻衛姬，衛姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長(cháng)，老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而得以封疆列土。于是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后，為齊桓公九會(huì )諸侯制作“八盤(pán)五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創(chuàng )制食療菜“易牙五味雞”。
美食材料
主料：母雞一只(約 1300克)、五味子 40 克。
配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。
制作方法
1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開(kāi)刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌干凈待用。
2、把五味子淘洗干凈，從開(kāi)口處填進(jìn)雞腹中，再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時(shí)放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開(kāi)，文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。
美食特點(diǎn)
味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。
營(yíng)養分析
母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長(cháng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
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