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酒店外出考察學(xué)習心得
酒店員工在外出學(xué)習中，有哪些心得體會(huì )呢？以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！
酒店外出考察學(xué)習心得 篇一
為提升賓館服務(wù)管理水平，借鑒其他地市和兄弟單位的優(yōu)秀經(jīng)驗，賓館由x總帶隊一行9人于3月十三日至十六日對六家單位進(jìn)行了實(shí)地學(xué)習考察，與同行業(yè)對比，使我感受到很大的壓力，同時(shí)也增強了干事創(chuàng )業(yè)的緊迫感和責任感，現將考察情況簡(jiǎn)要匯報如下：
一、各單位的先進(jìn)經(jīng)驗和優(yōu)秀做法：
(一)xx大廈
賓館一行于3月十三日中午抵達xx大廈學(xué)習。
1、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，極力打造省內酒店業(yè)第一品牌，準確市場(chǎng)定位，培養自身高端客戶(hù)群。
2、在日常工作中導入“七常管理法” (常分類(lèi)、常整頓、常清潔、常維護、常規范、常檢查、常自律)，改善其軟硬件環(huán)境，強化內部管理，提升酒店的服務(wù)品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益，增強企業(yè)核心競爭力。
3、結合“七常管理法”的導入，開(kāi)展了“服務(wù)質(zhì)量提升年”活動(dòng)，將“七常管理法”與日常培訓、質(zhì)檢、制度、績(jì)效考核等結合起來(lái)。規范提高全員自律性，提高人員的執行力。
4.根據整體工作安排，經(jīng)過(guò)醞釀、論證，制訂了《xx大廈績(jì)效考核實(shí)施辦法》。通過(guò)確定目標、目標實(shí)施、自我評估、領(lǐng)導打分、交流反饋等步驟對主管以上管理人員以月為單位進(jìn)行考核�？己藢�(shí)行百分制，由“任務(wù)績(jì)效”和“周邊績(jì)效”兩部分組成，考核分數直接與被考核者的收入掛鉤�？�(jì)效考核結果將作為工作改進(jìn)、培訓計劃的制定、薪酬調整、獎金分配及職位等級晉升、降級和崗位調整的主要依據。
(二)xx集團
賓館一行于3月十三日下午考查和學(xué)習了xx集團。
1。全體xx人走出了一條“注重細節、追求卓越，推崇文化、異化創(chuàng )新”的酒店經(jīng)營(yíng)管理之道，首創(chuàng )文化主題酒店，推動(dòng)酒店在全市乃至全省形成一種新的業(yè)態(tài)。xx酒店的迅猛發(fā)展，不僅體現在xx管理理念的新穎、獨特和超前，更重要的是市場(chǎng)定位精確、酒店設計科學(xué)、經(jīng)營(yíng)機制健全�！叭蔽幕汀耙郧榉⻊�(wù)、用心管理、用心做事”的服務(wù)理念以及“情滿(mǎn)xx”的品牌等一系列企業(yè)文化的積累與沉淀，為做大做強企業(yè)奠定了堅實(shí)基礎。
2、明確日常經(jīng)營(yíng)管理的核心思想即經(jīng)濟效益的最大化。其中公共區域進(jìn)行合作開(kāi)發(fā)，房間多種有償服務(wù)項目，非常有特色。管理后勤場(chǎng)所最小化，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所最大化，營(yíng)業(yè)區域經(jīng)營(yíng)項目靈活多樣。
3、找準市場(chǎng)定位，滿(mǎn)足客人需求，分析市場(chǎng)，提升服務(wù)質(zhì)量。著(zhù)重商務(wù)客人(所有房間配有免費上網(wǎng)電腦，且軟件齊全，還設置了專(zhuān)門(mén)接待來(lái)客的辦公桌和沙發(fā)，床頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計算機、曲別針等，甚至連蓋章的油印盒都有。)符合商務(wù)客人需求。
4、十分重視員工各項福利待遇，高薪酬。以事業(yè)留人，以感情留人。如員工宿舍有空調、電視、洗衣機，每月兩次清洗床上用品;每人每月400元餐費。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩定性。(員工工資包括：基礎工資+技能工資+效益工資)。
5、餐飲實(shí)行關(guān)注式服務(wù)，注重細節，關(guān)注每一位入店客人，將服務(wù)做在客人開(kāi)口之前。宴會(huì )廳都配有小型備餐間，及足量的餐具、用具。每一位�？�、領(lǐng)導都有專(zhuān)用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經(jīng)濟效益。
6、導入“六常法管理”，xx是導入六常法最好、最徹底的一家企業(yè)，企業(yè)的每一個(gè)區域、每一項工作，每一份任務(wù)，都融入了六常法。從而形成了工作有計劃、有執行、有檢查、有落實(shí)。使每一項對客服務(wù)都達到了精細化、細微化。
7。前廳服務(wù)是xx酒店的又一特色。給辦理入住手續的客人在30秒內送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃～30℃的溫香巾，解除旅途之苦;所有客人辦完入住手續后一律由專(zhuān)人送至房間……酒店要求員工每周兩次“用心做事”，將結果上報。
8、菜品非常有特色，口味好，色澤鮮亮，特別是菜品的裝盤(pán)，盤(pán)飾的點(diǎn)綴十分見(jiàn)功力。
(三)xx山莊
賓館一行于3月十四日中午抵達xx山莊學(xué)習。
1、山莊是導入“六常法管理”最早的一家星級酒店，酒店整體形象非常有個(gè)性。六常法的學(xué)習與管理已步入常規。作為一家政務(wù)接待酒店，能抓關(guān)鍵、找細節、促落實(shí)、成果顯著(zhù)。
2、菜品搭配合理，在注重高檔菜品的同時(shí)，突出地方特色，注重客人的個(gè)人飲食習慣。
3、注重員工素質(zhì)建設，突出地域和傳統文化，增強酒店宴會(huì )的鮮明特色。如功夫湯等。
(四)xx大酒店
賓館一行于3月十四日下午抵達xx大酒店學(xué)習。
1、xx大酒店較好的突出了金葉級旅游飯店的特色，在大堂設有電池回收箱，客房配有各種綠色節能標志及說(shuō)明。酒店各公共區域照明采用聲控系統，讓賓客有一種強烈的綠色節能潛意識。
2、菜品突出水城特色，以xx湖湖鮮為主，地方特色突出，菜品極具個(gè)性。于05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環(huán)境裝飾布置、服務(wù)員衣著(zhù)服飾、菜品及菜品器皿的設計乃至服務(wù)流程的設計上均以當年乾隆皇帝下江南時(shí)的有關(guān)史實(shí)記載而制定，既有清廷官府之古樸韻味，又不失現代文明之高雅華貴。
3、以打造xx大酒店水城特色酒店為經(jīng)營(yíng)思路，增加人氣，刺激消費需求，促進(jìn)經(jīng)濟增長(cháng)，提高營(yíng)業(yè)收入。同時(shí)也間接地擴大了對酒店的宣傳，增強了酒店的品牌影響力。
4。推出了“三卡”(即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡)服務(wù)，樹(shù)立“四個(gè)之前”(即預測客人需求要在客人到店前，滿(mǎn)足客人需求要在客人開(kāi)口前，化解客人投訴要在客人不悅前，給客人一個(gè)驚喜要在客人離店前)的服務(wù)意識。
酒店外出考察學(xué)習心得 篇二
依據酒店領(lǐng)導“走出去，請進(jìn)來(lái)”的學(xué)習方針及重要指導思想，為加強餐飲部經(jīng)營(yíng)管理及諸多方面的能力，及時(shí)了解周邊地區競爭對手的經(jīng)營(yíng)狀況和各種軟硬件綜合實(shí)力，我與部門(mén)經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行，于xxxx年12月19日中午對位于紅星路的華光大酒店進(jìn)行實(shí)地考察。
華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，于xxxx年12月17日正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)。華光大酒店位于紅星路上，交通十分便利，地理環(huán)境較好，人流量也比較多。
據了解，華光食府以宴會(huì )招待的突出，而冠名于懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作為其名下的旗艦店，第一感覺(jué)確實(shí)讓人眼前一亮。進(jìn)門(mén)的感覺(jué)確有豪華富麗的味道。只是感覺(jué)大廳有些狹隘。大堂向前，是可觀(guān)賞的海鮮池，里面品種繁多，在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡(jiǎn)單的介紹，魚(yú)的名稱(chēng)，做法及進(jìn)單制作的編號，制作者考慮十分周到。再靠左，是一個(gè)能夠容納120個(gè)餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長(cháng)度不過(guò)十五米，菜品并不是很豐富，僅僅只是較為突出或者是比較有特點(diǎn)，又或者說(shuō)是檔次比較高價(jià)的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，并用保鮮膜很?chē)缹?shí)的封好，旁邊加上菜價(jià)牌，看上去簡(jiǎn)單、舒適且明了。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱，上面均以大約為“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價(jià)，我想，這樣做可能就是為了節約成本，但同時(shí)又讓客人能夠較為直觀(guān)的了解，這一點(diǎn)在我們實(shí)際的工作中是值得借鑒和使用的。
在迎賓員的引領(lǐng)下，我們五人乘客梯來(lái)到了四樓包廂。據了解，這所酒店大小總共17個(gè)包廂，而這是一個(gè)最小的包廂，是八人位用餐。但進(jìn)門(mén)的感覺(jué)舒適，典雅，有溫馨的感覺(jué)，但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。頓時(shí)讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不夠那么氣勢和寬闊，但確有一番古典的回味。
讓我感覺(jué)很吃驚的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提醒我點(diǎn)菜，并將位于包廂進(jìn)門(mén)口左側的電腦打開(kāi)，并順勢移開(kāi)座椅。我感到非常的意外，在懷化的餐飲行業(yè)里，居然也有和長(cháng)沙一樣可以媲美的電子點(diǎn)菜系統。于是，在服務(wù)員的指導下，我們開(kāi)始了點(diǎn)菜的程序。隨后服務(wù)員總是不斷的推薦，從海鮮類(lèi)開(kāi)始，并順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時(shí)有刁難，但她并反復耐心的介紹各種烹調方式及基本做法，專(zhuān)業(yè)的程度另我瞠目結舌，確是另眼相看。
利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀(guān)的這所酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區域。在前臺經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下，我來(lái)到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都為宴會(huì )接待區域，分別可以接待___桌和---___桌。隨后乘客梯回到四樓，觀(guān)看了最大的一個(gè)包廂，有16人位的這個(gè)包廂裝修確實(shí)是精致，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現，原來(lái)他們包廂的每個(gè)備餐間的地面，都是采用防滑的地飯，設計者煞費苦心。
回到包廂，菜已陸陸續續上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱(chēng)。而陡然間出現的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的煙缸剛剛兩個(gè)煙頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。
一盤(pán)翠綠的芥藍上桌，卻被黃助理攔了回去。因為我們并沒(méi)有點(diǎn)這份菜，服務(wù)員查看菜單后確定確實(shí)是我們所點(diǎn)。而我們開(kāi)始所點(diǎn)的“清炒板藍根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來(lái)。她面帶尷尬，卻有一番羞澀，一個(gè)勁的道歉，并開(kāi)始介紹芥藍的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍收下，并重新點(diǎn)了一份“清炒板藍根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍根葉子，給了我們看了個(gè)新奇。
結賬的時(shí)候，并不是很順利。由于包廂設有最低消費580元，而我們的消費并沒(méi)有達到，所以并沒(méi)有享受開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間的優(yōu)惠。服務(wù)員深表歉意的同時(shí)，卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。
在整個(gè)學(xué)習考察的過(guò)程當中，我的感受頗深，具體學(xué)習新得如下:
一、酒店裝修豪華，整個(gè)營(yíng)業(yè)區域干凈且整潔;
二、酒店格局布置緊密，各個(gè)區域結合較為連貫;
三、包廂格調高雅，感覺(jué)舒適，自然愜意，很有哦檔次;
四、場(chǎng)地寬敞，營(yíng)業(yè)區域較大，特別是二樓、三樓的宴會(huì )接待區域寬敞，可同時(shí)接待百余桌各種類(lèi)型的大小宴會(huì )。對我店的宴會(huì )市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是一個(gè)重要的沖擊;
五、設計者別具匠心，細致入微，備餐間的地飯采用防滑，以防操作失誤;
六、實(shí)行現代化餐飲經(jīng)驗模式，實(shí)行電子打單系統。方便快捷，提高工作效率;
七、服務(wù)人員熱情、耐心、細致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給我及我的同行諸位都留下的相當深刻的印象;
八、菜品質(zhì)量一般，沒(méi)有多大留戀，只是“清炒板藍根葉”有一絲新穎;
九、我們的競爭對手逐漸增多，競爭手段逐漸增加，逐漸緊張的餐飲競爭環(huán)境，不斷給我們構成威脅和帶來(lái)新格局挑戰;
十、看到別人的優(yōu)勢，發(fā)現自己的不足。深挖根源，抓住重點(diǎn)，認真體會(huì )，加強管理。
以上這就是我們一行華光大酒店實(shí)地考察學(xué)習的全部過(guò)程，以及心得體會(huì )。特此與各位同仁交流探討、切磋學(xué)習。若有不明，敬請各位同事指導，我們將虛心接受。
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