中餐實(shí)習報告

時(shí)間:2022-07-05 02:20:51 實(shí)習報告 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

中餐實(shí)習報告3000字

摘要:實(shí)習是在校大學(xué)生接觸社會(huì ),了解社會(huì )的機會(huì ),是大學(xué)生走上社會(huì )的良好過(guò)渡,走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時(shí)也學(xué)習如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義,也通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì ),在實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識,鍛煉自己的才干,培養自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì )所用,自己的能力能否被社會(huì )所承認。想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。

中餐實(shí)習報告3000字

中餐實(shí)習報告3000字篇一

20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習,有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過(guò)認真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店,也包括我在內,進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì ),難免心里會(huì )有些害怕,事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配,我被分到中餐廳,帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。

一、酒店介紹

xx國際酒店2009年開(kāi)業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和” 的宗旨,在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化,體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房,采用現代化信息管理體系,使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。

二、準備工作

來(lái)到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時(shí)候,但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗,而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:

一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定,有時(shí)會(huì )很晚,也沒(méi)有具體的工作描述,很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等,有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,但實(shí)際上不固定,經(jīng)常加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放,但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來(lái)都沒(méi)精神,不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn),而是認真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯誤,盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人,可是我的英語(yǔ)不怎么好,開(kāi)始不敢說(shuō)出口,后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了,而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流,在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性,要好好學(xué)習英語(yǔ)。

四、實(shí)習收獲與體會(huì )

工作是一種美麗,也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè ),在微笑中贏(yíng)得尊重,在實(shí)習中體驗生活。

(一)實(shí)習收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習體會(huì )

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。

中餐實(shí)習報告3000字篇二

一、實(shí)習目的:

實(shí)習是在校大學(xué)生接觸社會(huì ),了解社會(huì )的機會(huì ),是大學(xué)生走上社會(huì )的良好過(guò)渡,走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時(shí)也學(xué)習如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義,也通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì ),在實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識,鍛煉自己的才干,培養自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì )所用,自己的能力能否被社會(huì )所承認。想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。

二、實(shí)習時(shí)間:

20XX年6月——20XX年12月

三、實(shí)習地點(diǎn)

安徽省合肥市

四、實(shí)習內容

在離校以來(lái)就考慮準備去哪里實(shí)習就業(yè),最終考慮在合肥,因為合肥是二線(xiàn)城市,相比較一線(xiàn)城市競爭力不強,生活節奏不快,但對于從學(xué)校到一線(xiàn)城市來(lái)說(shuō)又是一步很大的階梯;職業(yè)選擇了餐飲,因為就中華調研網(wǎng)指出需求大于求職缺口的職業(yè)首位為餐飲服務(wù)人員,并且對于我來(lái)說(shuō)餐飲一是可以解決我的吃住問(wèn)題,二是可以借此機會(huì )了解熟悉本城市的發(fā)展情況。

本公司秉承“顧客至上,銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念,堅持“客戶(hù)第一”的原則為廣大客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。其從事日本料理,有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公認的烹調過(guò)程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致、健康而長(cháng)壽的飲食理念。其特點(diǎn)可用四字形容:清、新、淡、雅;清之為精,精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優(yōu)雅,即為環(huán)境。日本料理,也在部分地區的現代漢語(yǔ)中使用,通常也指日本菜。當提到日本料理時(shí),許多人會(huì )聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片,或是擺設非常精致,有如藝術(shù)的懷石料理。然而,對許多日本人來(lái)說(shuō),日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時(shí)代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當然少不了溝通,處理問(wèn)題必須隨機應變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時(shí),也對餐飲業(yè)有了初步的了解。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì )年度報告中指出,中國是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng),是一個(gè)成長(cháng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國內數據顯示,自改革開(kāi)放以來(lái),中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場(chǎng)上惟一的連續15年年增長(cháng)率兩位數的行業(yè)。與此同時(shí),中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣(mài)場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長(cháng)期。首先,中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(cháng)時(shí)期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì )化轉型時(shí)期,人均外用餐支出正處于急劇增長(cháng)階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復、螺旋上升過(guò)程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(cháng)期中的第三個(gè)高峰,這個(gè)階段的特點(diǎn)是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會(huì )在痛苦的結構調整中實(shí)現規模擴大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現,最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外,在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識,雖然有些只是理論上的學(xué)習,可是我覺(jué)得這是很難得的機會(huì ),這樣去了解,去接觸的學(xué)習,我覺(jué)的這些都是一些很寶貴的財富,我確確實(shí)實(shí)體會(huì )了,感同深受,所以印象深,感觸深,心里真得很開(kāi)心

五、實(shí)習結果

不知不覺(jué),我在這工作了六個(gè)多月啦,剛進(jìn)公司首先做了廚師,兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝,也了解了廚師們相處之道,了解了廚師的辛苦與直腸子;接著(zhù)轉到前廳做了服務(wù)員,一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節,公司的理念和發(fā)展等等,然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理,值班經(jīng)理期間,包括與人相處之道,酒店的管理,人員的安排,酒店營(yíng)業(yè)的正常運營(yíng)以及公司的管理等等;最后是近一個(gè)月的店長(cháng)助理,主要是安排店長(cháng)事物,輔佐店長(cháng)等。這次打工讓我感慨很多,我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中,對我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練,在工作的過(guò)程中,我不斷的嚴格要求自己,把手上的活當做是自己的本職工作,需抱著(zhù)認真負責的態(tài)度去做事。在工作期間,最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,更重要的是鍛煉了自己的韌性,讓自己明白了很多道理,也為我自己踏入社會(huì )作好鋪墊,人總是需要去磨練,去拼搏,讓自己的人生充實(shí)而有意義。

六、需求大于求職餐飲行業(yè)居榜首

⑴招聘選用不當

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)?墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾,幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營(yíng)業(yè)的需要,許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘,對前來(lái)應聘的人員也來(lái)不及仔細甄選,基本上“是人就用”。這就無(wú)形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工,這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,而沒(méi)有獎金,即使個(gè)別企業(yè)有獎金,獎金的發(fā)放也缺乏客觀(guān)的考評依據,大都是由上級主管根據主觀(guān)印象來(lái)判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下,員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,表現為福利項目少、形式單一。在這種短期利益不高、長(cháng)期利益又無(wú)法保障的情況下,員工就很容易流失。

⑶勞動(dòng)強度大

餐飲行業(yè)屬傳統服務(wù)行業(yè),營(yíng)業(yè)時(shí)間因需滿(mǎn)足顧客就餐的需要而相對較長(cháng),休息日和法定節假日也要正常營(yíng)業(yè),而且越是節假日就越忙,勞動(dòng)強度較大。

⑷缺少發(fā)展平臺

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調的重復性勞動(dòng),員工長(cháng)期高強度地在一個(gè)崗位上重復簡(jiǎn)單的工作任務(wù)很容易就會(huì )因厭倦本職工作而離開(kāi)企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,也缺少職業(yè)生涯規劃,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一線(xiàn)員工能夠參與決策并成長(cháng)為管理者。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力,能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來(lái),形成價(jià)值觀(guān)共識,從而加強員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導引,員工缺乏共同的價(jià)值觀(guān)念,對企業(yè)的認同感不強,個(gè)人的價(jià)值觀(guān)念與企業(yè)理念往往會(huì )錯位,對企業(yè)的向心力不足,自然員工流失現象也會(huì )頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里,出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應有關(guān)心和尊重;有些飯店,特別是老國有飯店,存在著(zhù)內部人員關(guān)系過(guò)于復雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題,一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

⑺人們的思想觀(guān)念

傳統思想觀(guān)念的影響,覺(jué)得服務(wù)就是低人一等,另外,在我國飯店行業(yè)中,普遍流行著(zhù)這么一種觀(guān)點(diǎn):干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工,很難安心工作,跳槽也就成為他們經(jīng)?紤]的問(wèn)題之一。


99久久精品免费看国产一区二区三区|baoyu135国产精品t|40分钟97精品国产最大网站|久久综合丝袜日本网|欧美videosdesexo肥婆