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學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)
學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)一
為保障師生的飲食安全，營(yíng)造我校良好的用餐環(huán)境，構建誠信和諧校園、社會(huì )，本單位特向廣大師生和社會(huì )承諾：
場(chǎng)所許可經(jīng)營(yíng)。在食堂懸掛有效的食品衛生許可證或餐飲服務(wù)許可證，(有效期內、年審有貼標記、量化分級有等級標志)。學(xué)校商店懸掛有效的食品衛生許可證或食品流通許可證。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔。
學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)
宣傳培訓到位。就餐場(chǎng)所張貼食品衛生安全承諾書(shū)和各項管理制度、食品衛生安全消費承諾書(shū)或責任狀;經(jīng)營(yíng)者知曉專(zhuān)項整治活動(dòng)和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進(jìn)櫥窗、進(jìn)健康教育課、進(jìn)講座。
原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無(wú)商品標簽的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應符合衛生要求。
采購索取票證。建立索證索票及驗收臺帳制度。
1、索證要求：⑴ 同食品原料進(jìn)貨品種相符的供貨商的營(yíng)業(yè)執照、有關(guān)許可證復印件，屬定點(diǎn)采購的，簽訂供貨合同(超市除外)，并按上述次序裝訂;⑵ 生豬肉、禽肉采購除前款要求外，另須索取定點(diǎn)屠宰企業(yè)出倉證明和檢疫合格證復印件;⑶ 建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。
2、索票要求：⑴ 購進(jìn)的食品原料須有標明供貨商字號或市場(chǎng)攤位名稱(chēng)或同供貨商姓名對應的簽字的票據(發(fā)票、收款收據、白條等)，要記載有品名、數量;⑵ 超市購進(jìn)須有小票;⑶ 定點(diǎn)采購須有供貨清單(記載有供貨時(shí)間、品名、數量);⑷ 票據整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應驗收臺帳登記本背面備查。
3、臺帳要求：⑴ 每天進(jìn)貨后，憑票據進(jìn)行逐一品各種進(jìn)行登記、驗收，簽署驗收人名字;⑵ 登記欄目含品種名稱(chēng)、供貨單位(具體到供貨商字號或市場(chǎng)攤位名稱(chēng))、數量、驗收人簽名。
4、查驗要求：索證材料、票據、驗收臺帳登記本應能隨時(shí)提供查驗。 食品倉庫管理。存放的食品原料應分類(lèi)、上架、離墻、離地，散裝食品原料應有標簽。不得有過(guò)期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設施，地上無(wú)鼠跡鼠糞。
冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標記;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。
加工過(guò)程的衛生。食品原料在粗加工間或區域加工，分肉、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透，中心溫度達70℃以上，生、熟分開(kāi)盛放;加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過(guò)2小時(shí)。
食品銷(xiāo)售過(guò)程的衛生。配餐銷(xiāo)售間使用前經(jīng)紫外線(xiàn)消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專(zhuān)用食品留樣冰箱，每餐銷(xiāo)售食品應留樣，保存48小時(shí)，并有記錄。
餐具定時(shí)消毒。有專(zhuān)用消毒設施、藥具，并進(jìn)行餐飲具消毒并保潔。 人員持證上崗。上崗從業(yè)人員持有效健康證明，能提供查驗，工作衣帽穿戴整齊。
承諾單位(簽章)： 承諾人(簽字)：
20xx年03月17日
學(xué)校食堂食品安全承諾書(shū)二
民以食為天， 食以安為先 ，確保學(xué)校食堂餐飲服務(wù)安全是我們義不容辭的責任。為進(jìn)一步落實(shí)上級關(guān)于加強學(xué)校食堂飲食與衛生安全的要求，建立健全學(xué)校食品衛生安全和有關(guān)規章制度，本著(zhù)服務(wù)師生，安全第一的原則，特作以下承諾，確保學(xué)校食堂、食品衛生安全。 本食堂鄭重承諾：
堅持廣大師生人身健康安全高于一切，遵循 產(chǎn)品即為人品，安全就是生命 的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)食品安全第一責任人意識，始終把餐飲服務(wù)食品安全工作置于各項工作的首位。
遵守 誠實(shí)守信 的商業(yè)道德，嚴格履行《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》、《動(dòng)物防疫法》等法律所規定的責任和義務(wù)。
嚴格把好原材料采購驗收關(guān)、索票索證關(guān)，建立購進(jìn)、銷(xiāo)售的可追溯制度;嚴格把好從業(yè)人員健康關(guān)，做到上崗人員必須具備健康證明;嚴格把好餐具用具消毒關(guān)，確保餐飲環(huán)境布局合理、衛生消毒設施齊全。
嚴格做到：原料不合格不入庫、不制作，食品不合格不外端、不上桌。食品制作過(guò)程中，禁止非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。確保加工經(jīng)營(yíng)的餐飲食品符合質(zhì)量標準和衛生要求。
進(jìn)入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量，且保證在運輸、儲藏方面無(wú)污染。
定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食堂用具實(shí)行 四過(guò)關(guān) ：一洗、二刷、三沖、四消毒。食品實(shí)行 五隔離 ：即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。
食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
認真沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經(jīng)常檢查線(xiàn)路，防止火災發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛生。
要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。
邀請學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生安全制度落實(shí)，保證學(xué)生健康就餐。
積極配合餐飲服務(wù)監管部門(mén)，自覺(jué)接受監督;提高本食堂所有從業(yè)人員的食品安全意識、誠信經(jīng)營(yíng)意識和職業(yè)道德修養。
承諾食堂： 負責人(簽名)：
主管領(lǐng)導：
20xx年8月5日
學(xué)校食品安全承諾書(shū)三
為進(jìn)一步加強我單位的食品安全管理，杜絕各種食品安全隱患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，維護正常教學(xué)秩序，確保海淀區高校和諧健康的社會(huì )環(huán)境，我單位根據北京市海淀區衛生局的相關(guān)要求，嚴格遵守并切實(shí)履行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規標準的規定，現做出以下承諾：
一、依法取得餐飲服務(wù)許可證(衛生許可證)，嚴格按照許可證的許可類(lèi)別和備注從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不超范圍經(jīng)營(yíng)。
二、健全和落實(shí)食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品安全管理人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的查驗檢驗工作。
三、從正規渠道購買(mǎi)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。記錄、票據的保存期限不少于二年。不采購或使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
四、不購買(mǎi)和使用非食品原料生產(chǎn)的食品;不購買(mǎi)和使用病死、毒死或者死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;不加工和使用超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)(如廢棄油)等法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的或其他感官性狀異常的食品。
五、做好后廚的環(huán)境衛生工作。墻壁、地面、屋頂保持清潔;專(zhuān)用密閉容器存放泔水、垃圾，日產(chǎn)日清，流向妥善;把防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵的工作落實(shí)到位。
六、需要熟制加工的食品做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開(kāi)存放，生、熟、半成品工具、用具嚴格分開(kāi)使用，標注明顯標識，避免交叉污染。
七、涼菜、裱花蛋糕制作符合“五專(zhuān)”要求，做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備。
八、嚴格按照國家有關(guān)規定購進(jìn)食品添加劑，使用符合國家標準規定的使用量，嚴格做到專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存，有詳細的使用登記。
九、嚴格對餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒，消毒后保持清潔，定位存放。不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。
十、在烹飪后至食用前需較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
十一、從業(yè)人員經(jīng)過(guò)健康體檢和衛生知識培訓，取得健康合格證明后方可上崗。管理人員每日上崗前必須對從業(yè)人員進(jìn)行健康詢(xún)問(wèn)，并要求其保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。凡是出現發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
十二、定期組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。
承諾單位(印章)：
年 月 日
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