技術(shù)總監述職報告

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技術(shù)總監述職報告

作為選煤廠(chǎng)機電車(chē)間的一名電氣技術(shù)員總監，我的主要職責是負責機電車(chē)間電氣技術(shù)管理工作，制定電氣設備的檢修安排工作和相應的管理規程、技術(shù)操作措施，組織職工搞好業(yè)務(wù)培訓，并且經(jīng)常深入現場(chǎng)，不斷推廣新工藝和新技術(shù)。

一年來(lái)，我努力工作，認真履行職責，從技術(shù)和管理水平上不斷提高自己，在各個(gè)方面都取得了較大成績(jì)。在車(chē)間里我與工人師傅們同上同下，遇到設備出現問(wèn)題積極到現場(chǎng)處理故障、排除隱患。每天堅持到現場(chǎng)查驗設備運轉情況，高、低壓設備的供配電情況;掌握選煤生產(chǎn)的工藝流程，學(xué)習集中控制原理;了解控制信號的走線(xiàn)布置情況、信息傳輸方式�，F在很多方面都取得了較大的進(jìn)步，例如：對通訊2××話(huà)站系統、電梯運行系統、濃縮機自動(dòng)控制系統、過(guò)濾機閉環(huán)控制系統、組態(tài)王系統、加壓過(guò)濾機系統、主廠(chǎng)房以及新廠(chǎng)房洗煤系統等，由淺入深的掌握了系統基本控制結構和原理。使我對洗煤的生產(chǎn)過(guò)程有了很透徹的了解，并且有把以前學(xué)到的知識與實(shí)際生產(chǎn)有效的結合，為以后能夠更好的理論聯(lián)系實(shí)際，更好的促進(jìn)生產(chǎn)、更好的減少工人師傅們的勞動(dòng)強度、更有效的提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率、為企業(yè)和社會(huì )創(chuàng )造更多的效益打下了堅實(shí)的基礎。其他方面，一絲不茍的完善和完成電氣安全規程措施，并且認真監督實(shí)施，在xx年度十一檢修中，通過(guò)對變壓器進(jìn)行更換和大修，更是學(xué)到了很多平時(shí)看不到的東西，使我對洗煤廠(chǎng)的電氣設備有了更深層次的理解。

材料計劃提的及時(shí)、全面，備件參數的準確是設備正常運轉的保證，我擔負著(zhù)電氣設備材料計劃的上報工作，在工作中，我及時(shí)跑現場(chǎng)，查問(wèn)題，以便使備件能夠更加全面，可靠，避免了因為缺少備件而耽誤生產(chǎn)的狀況。并通過(guò)對廠(chǎng)房低壓配電室進(jìn)行查找問(wèn)題，與其他技術(shù)人員共同提出了對低壓配電室進(jìn)口設備改造計劃，并通過(guò)生產(chǎn)中選型、使用，基本解決了生產(chǎn)中因備件無(wú)源購買(mǎi)，而造成設備故障的問(wèn)題。新廠(chǎng)房低壓配電室各電氣元器件均采用國內生產(chǎn)，交流接觸器使用經(jīng)常出現材料老化、輔助出頭接觸不良、信號不正常等現象，經(jīng)過(guò)研究決定使用西門(mén)子進(jìn)口接觸器對其進(jìn)行改造，到現在為止，基本上解決了因接觸器問(wèn)題造成的事故出現，減少了事故率，大幅度的提高了開(kāi)車(chē)率，保證了正常的洗煤生產(chǎn)。

在工作中，首先是對自己要求嚴，不允許職工辦的事，自己堅決不干，為現場(chǎng)職工做好表率。在執行貫徹規程措施上，嚴格現場(chǎng)對號，措施不對號的工作一項不干。對職工的違章行為和不規范行為堅決制止。在生產(chǎn)中出現的安全事故和影響生產(chǎn)的事故

認真組織分析，不走過(guò)場(chǎng)，責任追究不走形式，做到了落實(shí)責任，教育、警醒大家的目的。其次是考慮工作細，做到了統籌兼顧，即有安全教育方面又有具體地工作布置，既考慮到了生產(chǎn)又考慮到了機電和經(jīng)營(yíng)，做到了面面俱到無(wú)漏控現象，工作做到了有布置、有落實(shí)、有檢查。三是務(wù)實(shí)，通過(guò)每天堅持學(xué)習，不斷提高了自己的理論水平、業(yè)務(wù)水平、實(shí)踐經(jīng)驗和個(gè)人素質(zhì)。四是工作扎實(shí)，工作不停留在表面上，不怕困難、不怕傷人、求實(shí)見(jiàn)效，進(jìn)一步提高了自己的管理水平。

二、投身技改、永于創(chuàng )新

在工作中，認真向老同志學(xué)習，不斷提高自己，并且利用其他時(shí)間，學(xué)習更高新的知識。積極參與到廠(chǎng)plc程序控制系統的改造中去，并且取得了一定的成績(jì)，主要包括以下幾個(gè)方面：首先，認真參與了浮選自動(dòng)化改造系統，并基本掌握了浮選自動(dòng)控制系統，掌握了新的控制系統，學(xué)會(huì )了解決和處理問(wèn)題的方式和方法;其次參與了濃縮機自動(dòng)控制系統的改造，對歐姆龍plc有了更新的認識;第三，設計了廠(chǎng)房測灰儀系統組態(tài)畫(huà)面的設計，使測灰儀更好的運用于生產(chǎn)中去，通過(guò)做出的組態(tài)畫(huà)面，可以利用單位時(shí)間內的各個(gè)瞬時(shí)灰分，計算出單位時(shí)間的平均灰分，解決了測灰儀平均灰分值不準的問(wèn)題;第四，設計和改造了302錨鏈斷鏈保護程序，并在組態(tài)畫(huà)面中添加302錨鏈斷鏈保護報警，減少了以往錨鏈一旦停車(chē)便誤認為是斷鏈保護器動(dòng)作的問(wèn)題，另外解決了以往斷鏈保護器動(dòng)作后，發(fā)出警報還可以啟車(chē)的問(wèn)題，減少了電工判斷故障和解決處理問(wèn)題的時(shí)間;第五，添加360皮帶測灰儀故障報警裝置，利用測灰儀測得的實(shí)際灰分值，與設定的百分比進(jìn)行比較，當灰分超過(guò)12.00ash時(shí)，即發(fā)出聲光報警(現只用光信號，未使用聲音報警)，另現在對測灰儀正在進(jìn)行調節，以便滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)的需要。讓司機根據生產(chǎn)需要情況及時(shí)調節灰分，避免灰分超標而造成不必要的損失。

三、缺點(diǎn)與不足

由于到洗煤廠(chǎng)時(shí)間尚少，因此在很多方面技術(shù)和經(jīng)驗都不足，遇到的問(wèn)題少，處理問(wèn)題就不能做到得心應手。在以后的工作中，一定要堅持多跑現場(chǎng)，敢于發(fā)現、解決和處理問(wèn)題，遇到問(wèn)題，決不逃避，虛心向經(jīng)驗豐富的老工人，老師傅學(xué)習;另外，及時(shí)組織經(jīng)驗教訓，把存在的問(wèn)題，不懂的問(wèn)題都記錄下來(lái)，并且抓緊時(shí)間解決處理，做好記錄，以便日后遇到同樣的問(wèn)題，能夠更快的組織處理好。認真學(xué)習管理方式和方法，使自己在今后的生產(chǎn)組織中，能夠更好的完成領(lǐng)導布置的工作和任務(wù)。在以前的工作中，考慮問(wèn)題往往不周全，做事不考慮后果，不僅耽誤了自己，還影響了別人，在今后的工作學(xué)習中，一定加強學(xué)習，使自己更快的成熟起來(lái)。

技術(shù)總監述職報告

本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛(ài)好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗，現任廣州科達飲食管理有限公司出品總監。自2010年考取技師證后，2010年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。

近幾年隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的發(fā)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營(yíng)理念，要根據未來(lái)客人的消費趨勢，要改變現時(shí)單一經(jīng)營(yíng)海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、市場(chǎng)的變化、社會(huì )餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類(lèi)餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場(chǎng)份額逐步減少，針對餐飲市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)，面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營(yíng)方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長(cháng)，生產(chǎn)多為廣大消費者喜愛(ài)的“迷宗菜”，雖然無(wú)幫無(wú)派，但卻極好迎合了現代消費者口味的變化，滿(mǎn)足了當代消費者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場(chǎng)潛力。在這種新的經(jīng)營(yíng)理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營(yíng)“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場(chǎng)后，客人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng )下比較可觀(guān)的盈利，鞏固現有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

新技術(shù)在烹調中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關(guān)系，新設備的使用會(huì )帶來(lái)烹調的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng )新。如本公司去年和今年推出的大“”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長(cháng)時(shí)間加溫都不會(huì )過(guò)火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非�？捎^(guān)的經(jīng)濟效益。

另一款利用新技術(shù)的食品就數碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩定，出品時(shí)間起碼要30分種，而且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進(jìn)這臺數碼煲仔飯機后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大大節省了人力，出品穩定、時(shí)間也節省了。

從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng )新發(fā)展還是有局限性，擴展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng )新。我個(gè)人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數等方面進(jìn)行創(chuàng )新是很有必要的。

1、聲：即聲音響亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調節就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮，。根據這一原理創(chuàng )制出現時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。

2、法：即方法，菜肴的創(chuàng )新可以應用擴張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統方法上創(chuàng )新，以吸引廣大消費者的新睞，如傳統菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，效果更佳、更能引人入勝。

3、量：即制作菜肴的標準投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會(huì )呈現創(chuàng )新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng )新效果。同時(shí)考慮到創(chuàng )新菜肴的規范與標準，這樣才能使創(chuàng )新菜肴定型以贏(yíng)得顧客的青睞。

4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營(yíng)養價(jià)值，創(chuàng )新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求，確保人體營(yíng)養的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng )新菜肴時(shí)必須注重的原則。

5、數：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能?chē)L到，以品嘗到更多的品種與滋味。

目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開(kāi)了8間分店，為了公司能在市場(chǎng)中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應外，減低經(jīng)營(yíng)成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質(zhì)培訓：①加強廚房各線(xiàn)人員的綜合素質(zhì)。②提高各線(xiàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無(wú)形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)也體現企業(yè)的檔次與品位。

作為現時(shí)科達飲食公司八間分店的出品總監，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標準”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線(xiàn)人員在工作過(guò)程中對每一個(gè)出品保持標準和規范，另每日開(kāi)市運作廚房部都設立一個(gè)質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì )被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結會(huì )上檢討與總結。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現不足的地方改進(jìn)，對菜品出現投訴等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，實(shí)行嚴格的責任處罰。

每間分店建立新品研發(fā)制度，對點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個(gè)月一次。試制新菜原則上首先以書(shū)面形式報本人同意，并注明菜名，烹調時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統一安排試制，并經(jīng)董事會(huì )及樓面部長(cháng)級以上品嘗，提出改進(jìn)意見(jiàn)，再決定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過(guò)濫，降低整體效果，另對創(chuàng )新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎勵，對于2個(gè)月以上無(wú)新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。

管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現時(shí)餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內部管理不善，競爭力不強，抗風(fēng)險能力差等原因，將會(huì )面臨被市場(chǎng)淘汰出局的危機。企業(yè)效益來(lái)源于科學(xué)管理。從開(kāi)第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現時(shí)本公司的廚房管理體制已不適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求，缺少現代型、復合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調操作規范化、規�；�、標準化，即減輕了手工烹調繁重的體力勞動(dòng)，節省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據每日生產(chǎn)任務(wù)情況統一負責訂料，并根據各種菜式的加工、規格統一，不僅節省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房?jì)炔抗芾�，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購洽談，設立價(jià)格審核小組，與多家供應商報價(jià)，調查行情。這樣各部門(mén)之間互相監督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。

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