酒店的安全管理制度

酒店的安全管理制度15篇[優(yōu)選]

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的酒店的安全管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒店的安全管理制度1

　　一、使用新鮮屠宰肉類(lèi)

　　1、屠宰后6小時(shí)以?xún)�，可以接受的肉�?lèi)溫度在8度以上。

　　2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類(lèi)的家禽供應商。

　　3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。

　　4、新鮮肉類(lèi)不應在上午11時(shí)后收貨。

　　5、新鮮肉類(lèi)必須在4小時(shí)內烹調，或在4小時(shí)內冷卻至內在溫度8度以下。

　　二、食物搬運工人

　　1、無(wú)許可證的供應商不得進(jìn)入酒店的食品儲藏庫、加工場(chǎng)所。

　　2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛生知識培訓和體檢合格證明。

　　三、運送中的衛生

　　1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

　　2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類(lèi)。

　　3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。

　　4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。

　　5、確保手推車(chē)在污染后能及時(shí)清潔。

　　6、運送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應使用不同的器皿以防交叉污染。

　　四、冰庫貯藏

　　1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。

　　2、在儲藏貨物時(shí)，應實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

　　五、冰箱貯藏

　　1、所有貨物一定附上日期標簽。

　　2、切勿把生食物放在即食的食物上。

　　3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。

　　4、在儲存時(shí)，生果和蔬菜無(wú)需包蓋。

　　5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。

　　六、冰箱和冰庫的維修保養

　　1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。

　　2、門(mén)膠邊和門(mén)絞葉都要在良好運作狀態(tài)。

　　3、門(mén)要緊緊關(guān)閉，切勿結霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線(xiàn)不可外露。

　　4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。

　　5、溫度測量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。

　　七、冰庫溫度

　　1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

　　2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況。

　　3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。

　　八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序

　　1、將食品儲藏在適當的環(huán)境中及適當的溫度下以防止由食品變質(zhì)引起的疾病。

　　2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。

　　3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

　　4、在存貨時(shí)就應遵循先進(jìn)先出的原則。

　　九、先進(jìn)先出

　　1、所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。

　　2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí)，舊貨應放在前面，保證先來(lái)的貨品被先用。

　　3、拋棄過(guò)期的食品。

　　十、真空包裝

　　1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚(yú)切塊保存。

　　2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。

　　3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。

　　4、真空包裝的第二儲存生命期將會(huì )是三天或以下。

　　十一、干貨倉庫

　　1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì )防止霉菌的生長(cháng)。

　　2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。

　　3、貨品應在有系統的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。

　　4、貨品應有制造商標簽：有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標準代號等。

　　5、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。

　　6、沒(méi)有已打開(kāi)的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛生保存食物。

　　7、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便，嚴禁個(gè)人物品。

　　8、實(shí)踐先進(jìn)先出，不可儲存操作性器材。

　　十二、塑料砧板

　　1、彩色標識系統

　　紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

　　藍色：所有生魚(yú)及海鮮(及有潛在危害的食品)。

　　綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

　　白色：其它可即食食品。

　　2、砧板保養：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。

　　十三、木制砧板

　　附有紅色標記的.木制砧板只可用于切生肉家禽。

　　附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)。

　　附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

　　保持砧板清潔和表面光滑。

　　每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

　　將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

　　十四、洗手

　　1、所有廚房工作人員應在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲

　　2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開(kāi)高風(fēng)險地區及休息后)。

　　3、洗手程序：

　　(1)用溫水濕手;

　　(2)抹皂液;

　　(3)兩手搓洗20秒;

　　(4)擦手及指甲;

　　(5)用紙巾或干手機烘干;

　　(6)涂上消毒液。

　　十五、洗手設備

　　1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。

　　2、洗手池應有溫水供應。

　　3、粘貼洗手指示。

　　4、配紙巾及干手機。

　　5、肥皂及指甲刷。

　　6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。

　　十六、一次性手套

　　1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。

　　2、在戴手套前要先洗手。

　　3、手套在連續使用了30分鐘后，應被更換。

　　4、當接觸其他物品時(shí)應使用紙巾。

　　5、當手套有破損或洞時(shí)，應及時(shí)更換。

　　十七、緊急救傷——傷口及患處

　　1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。

　　2、緊急救傷政策。

　　3、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

　　4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

　　5、防水膠布每4小時(shí)換一次。

　　十八、廚房?jì)鹊膫�(gè)人衛生

　　1、員工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。

　　2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會(huì )妨礙洗手。

　　3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。

　　4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

　　5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

　　6、廚房員工需要戴帽子;留有長(cháng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

　　7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。

　　8、匙羹和小刀不應放在口袋里。

　　9、所有個(gè)人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個(gè)人財物在廚房?jì)鹊某閷蟽取?/p>

　　十九、個(gè)人習慣

　　1、在食物處理范圍內，不可吸煙。

　　2、在食物生產(chǎn)線(xiàn)內，不可飲食或咀嚼口香糖。

　　3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時(shí)。

　　4、不可挖和抓鼻子，不可對著(zhù)食物咳嗽和打噴嚏。

　　5、在廚房?jì)炔豢山佑|或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來(lái)試味。

　　6、用來(lái)試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。

　　二十、刀具的衛生及存放

　　1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。

　　2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。

　　3、在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。

　　4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。

　　5、刀具清潔及消毒程序：

　　(1)去除刀上的碎屑。

　　(2)用溫肥皂水來(lái)清洗。

　　(3)再用溫水來(lái)沖洗。

　　(4)用紙巾擦干。

　　(5)噴上消毒劑。

　　(6)存放在通風(fēng)的架上。

　　二十一、制冰機

　　1、制冰機只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。

　　2、制冰機應時(shí)常保持干凈衛生。

　　3、制冰機應把蓋子關(guān)好。

　　4、安有鏈子的冰鏟應放在一個(gè)有消毒劑的衛生容器里，按時(shí)更換消毒劑，并需填寫(xiě)在記錄表上。

　　5、制冰機不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。

　　6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。

　　7、制冰機應每星期清洗與消毒。

　　8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。

　　二十二、切片機——旋轉式的設計

　　1、應在每次使用后和工作結束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。

　　2、每天結束后應拆卸切片機進(jìn)行清洗消毒。

　　3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。

　　4、螺母及螺栓必須保存在恰當的容器內。

　　二十三、餐具清洗消毒

　　1、每班開(kāi)工時(shí)，記錄洗碗機的操作。

　　2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過(guò)水溫度為82——86度(高溫消毒);盤(pán)子離開(kāi)洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。

　　3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學(xué)品消毒。

　　4、每?jì)尚�時(shí)換水1次。

　　5、將干凈與骯臟的物品分開(kāi)操作。

　　6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

　　7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

　　二十四、廚房用具清洗裝置

　　1、每個(gè)廚房都應有一個(gè)洗廚房用具處。

　　2、洗廚用具處應有三個(gè)適當容量的水槽作手洗用法。

　　3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

　　4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

　　二十五、奶油攪拌器

　　1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。

　　2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。

　　3、每當消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。

　　4、奶油應時(shí)常蓋好。

　　5、每天清潔和消毒攪拌器。

　　二十六、罐頭刀

　　1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。

　　2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

　　3、罐頭刀清潔程序：

　　將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

　　二十七、工作臺

　　1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

　　2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放。

　　3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。

　　4、每個(gè)加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

　　5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。

　　6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。

　　二十八、解凍——在冷庫里

　　1、不正確的解凍會(huì )導致食物中毒。

　　2、用溫度來(lái)控制肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的解凍。

　　3、食物應在溫度8度以下解凍。

　　4、在食物解凍時(shí)應帖上一個(gè)有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

　　二十九、解凍——室溫

　　1、不鼓勵在室溫下解凍。

　　2、解凍必須在90分鐘內完成。

　　3、食物表面必須保持在低于10度。

　　4、解凍食物必須帖上時(shí)間標簽。

　　5、解凍后，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內使用。

　　三十、解凍——在流水中進(jìn)行

　　1、大多適用于貝類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)食品。

　　2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。

　　3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

　　4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。

　　5、在解凍過(guò)程中，水池不能用作其它用途。

　　6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內使用。

　　三十一、運送熱食

　　1、在運送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中，熱食溫度不低于65度。

　　2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時(shí)。

　　3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄。

　　4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

　　5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。

　　6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

　　7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度

　　8、餐后的剩余食物全部丟棄。

　　9、必須有時(shí)間及溫度記錄。

　　三十二、熱食保溫

　　1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

　　2、當熱食存放溫度為54—60度時(shí)，最長(cháng)存放時(shí)間為2小時(shí)，然而再次加熱至75度，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉

　　三十三、冷卻熱食

　　1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。

　　2、盡可能快的冷卻所有食物。

　　3、當熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。

　　4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。

　　5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

　　三十四、冷凍食物

　　1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時(shí)。

　　2、陳列在自助餐的食物均應在1小時(shí)內更換。

　　3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

　　4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。

　　三十五、第二儲存生命限期

　　1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

　　2、食品應注明生產(chǎn)日期。

　　3、加工好的食品在48小時(shí)內使用。

　　4、加工好的熱食應在72小時(shí)內使用，除非特別注明。

　　三十六、剩余菜肴(再熱食物)

　　1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時(shí)內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。

　　2、再熱食物時(shí)，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

　　3、當使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

　　三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

　　1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

　　2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。

　　3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

　　4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

　　三十八、酒吧柜臺檢查

　　1、每日應作檢查。

　　2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱(chēng)和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛生手套;將化學(xué)品附上標簽及儲存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。

　　三十九、廚房垃圾箱

　　1、不良的廢物處理系統可能導致蟲(chóng)鼠橫行和增加交叉污染的危險。

　　2、垃圾箱應保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。

　　3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。

　　4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

　　5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng)。

　　6、垃圾箱不應裝的過(guò)多，紙箱不應丟進(jìn)垃圾箱內。

　　7、要有規定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。

　　四十、垃圾房

　　1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛生的狀態(tài)。

　　2、必須有充足的光線(xiàn)、空氣流通和適當的密封，以防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入。

　　3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

　　4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應該有蟲(chóng)鼠出現，必須有滅蟲(chóng)器和保持良好的工作狀態(tài)。

　　5、垃圾房安裝有門(mén)或塑料門(mén)簾。

　　6、保持排水系統清潔和正常運行。

　　四十一、化學(xué)品貯藏

　　1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開(kāi)貯藏。

　　2、全部化學(xué)品都應該有正當的產(chǎn)品名稱(chēng)標簽。

　　3、應該分開(kāi)貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì )產(chǎn)生有毒的氯氣。

　　4、化學(xué)品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。

酒店的安全管理制度2

　　為了做好小區裝飾裝修的管理工作，保障房屋結構安全和外觀(guān)統一，為業(yè)主或業(yè)戶(hù)營(yíng)造一個(gè)良好的安定、溫馨、整潔的居住環(huán)境，根據國家建設部11 O號令《宅室內裝修管理辦法》，以及相關(guān)法規，結合小區《房屋使用手冊》、《業(yè)主公約》及《物業(yè)管理委托合同》等文件，特制定房屋裝飾、裝修管理規定。

　　一、裝飾、裝修申報程序。

　　凡需進(jìn)行室內裝飾、裝修及室內設施改造的業(yè)主或業(yè)戶(hù)，應按以下程序進(jìn)行裝飾、裝修申報：

　　1、裝飾、裝修申報須提前三天向物業(yè)工程維修部提出。

　　2、房屋產(chǎn)權人或受委托人應攜帶：物業(yè)管理合同、身份證、施工單位營(yíng)業(yè)執照、資質(zhì)證明書(shū)，若提供復印件需加蓋公章。

　　3、填寫(xiě)裝修申報表，與裝修方案書(shū)及正規的裝修施工圖(建筑施工平面圖、水電管線(xiàn)改造施工平面圖)，并由業(yè)主簽字和施工單位加蓋公章，一并遞交物業(yè)工程維修部進(jìn)行裝飾、裝修方案的.審核。

　　4、物業(yè)公司于3個(gè)工作日內，通知業(yè)主或業(yè)戶(hù)裝飾、裝修方案的審核結果。

　　5、裝飾、裝修方案通過(guò)審核后，業(yè)主、施工單位、物業(yè)公司須簽訂《裝修施工管理協(xié)議》、《消防安全協(xié)議書(shū)》。

　　6、施工單位需交納商業(yè)5000元、住宅3000元裝修押金(業(yè)主自裝修時(shí)由業(yè)主負擔)，及商業(yè)15元/㎡、住宅5元/㎡裝修管理費。

　　7、辦完裝修押金和裝修管理費手續后，施工人員交納30元押金，領(lǐng)取“開(kāi)工許可證”(裝修完工后“開(kāi)工許可證’’交還物業(yè)工程維修部，返還押金)。

　　8、施工人員持“開(kāi)工許可證”，到物業(yè)客戶(hù)服務(wù)部辦理“裝修人員臨時(shí)出入證”。每人須交2張一時(shí)照片、身份證復印件一張、20元出入證押金、1 O元出入證工本費。施工結束后將臨時(shí)出入證交回物業(yè)客戶(hù)服務(wù)部，退還20元押金。

　　9、裝修施工前，施工單位須將“開(kāi)工許可證”張貼于裝修戶(hù)的門(mén)內側(“開(kāi)工許可證”復印件張貼于裝修戶(hù)門(mén)外側)，方可施工，并必須告知鄰里。

　　10、施工單位需將建筑垃圾清運到指定地點(diǎn)(業(yè)主自裝修時(shí)由業(yè)主清運)，嚴禁亂堆亂放，垃圾清運費商業(yè)10元/㎡、住宅6元/㎡。

酒店的安全管理制度3

　　健身房服務(wù)員對前臺領(lǐng)班負責，對領(lǐng)班提出的安全生產(chǎn)工作要求負有直接落實(shí)責任，在健身房區域內對安全生產(chǎn)負有直接責任，并做好以下工作：

　�。ㄒ唬┱J真學(xué)習和遵守各項安全生產(chǎn)法律法規及規章制度，服從管理，不違反勞動(dòng)紀律，不違章作業(yè)，積極參加安全生產(chǎn)活動(dòng)及安全生產(chǎn)教育和培訓。

　�。ǘ�）嚴格按操作規程和工作程序精心操作，做好各項記錄，交接班必須交接安全情況。

　�。ㄈ�）正確分析、判斷和處理各種事故隱患，消除或控制危險因素，如發(fā)生事故能正確處理，及時(shí)、如實(shí)向領(lǐng)班報告。

　�。ㄋ模┱�確操作、精心維護本崗位使用的設備設施和用具，保證其正常有效使用，保持健身房區域環(huán)境整潔。

　�。ㄎ澹┥蠉彵仨毎匆幎ㄖ�(zhù)裝、佩戴工牌，妥善保管和正確使用各種防護用具和消防器材。

　�。�六）積極參加健身房的各項業(yè)務(wù)技能培訓，有權拒絕違章指令，對他人違章操作的.行為應予以制止和勸阻。

　�。ㄆ撸┳龊每腿宋锲繁９�，及時(shí)提示客人貴重物品存放。

　�。ò耍┕ぷ鲿r(shí)注意安全操作，所使用的電器設備、器械要經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題后嚴禁使用并及時(shí)修理。負責對健身房?jì)仍O備、設施進(jìn)行認真檢查、保養。

　�。ň牛┱J真搞好防火、防盜工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理或匯報領(lǐng)班，班前檢查總電源是否切斷，避免火災事故的發(fā)生。

酒店的安全管理制度4

　　1、硬件管理

　　1.1機房

　　1）機房通風(fēng)良好，溫度在5~40℃之間，相對濕度不大于85%，保證沒(méi)有雨水浸入。

　　2）機房的干粉滅火器應保持正常壓力。

　　3）機房的緊急救援操作規程、注意事項齊全，并掛在明顯處。

　　4）轎廂平層標志清晰可見(jiàn)。

　　5）機房門(mén)鎖良好，告示牌清晰掛于顯眼處。

　　6）機房電源、插座良好。

　　7）機房不得住人，應保持清潔。

　　8）曳引輪對鉛垂線(xiàn)的偏差小于2、0mm，曳引輪繩槽與導向輪繩槽平行度偏差小于1、0mm。

　　9）限速器調節部位應有鉛封，非專(zhuān)業(yè)人員禁止調整。

　　10）限速器繩槽、軸套等磨損在允許范圍內（參照gb5972—86）運行時(shí)無(wú)異常聲音。

　　11）限速器、安全開(kāi)關(guān)靈活可靠。

　　12）限速器—安全鉗—安全開(kāi)關(guān)聯(lián)動(dòng)可靠。

　　13）曳引輪標出的運行方向清楚。

　　14）各軸承靈活，運行時(shí)無(wú)異常聲音，溫度不高于80℃，工作2500~3000h后更換新油。

　　15）導體各相間和相地之間絕緣良好，電氣設備外殼接地良好。

　　16）供電電壓波動(dòng)在±7%范圍內，頻率波動(dòng)±2%范圍內。

　　17）制動(dòng)裝置制動(dòng)良好，轎廂以額定速度空載上行至行程上部范圍內斷電時(shí)，應能完全停止，制停距離不大于250cm。

　　18）電梯救援的手動(dòng)松閘、手動(dòng)盤(pán)車(chē)操作裝置，應齊全并掛于墻上，不得他用。

　　19）曳引輪繩槽磨損離v型槽底4~5mm時(shí)，應更換。

　　1.2井道與轎廂

　　1）上下限位開(kāi)關(guān)靈活。

　　2）彈性滑動(dòng)導靴a、c尺寸為2mm，頂面間隙（2、5±1、5）mm。

　　3）繩頭組合固定符合gb7588——87、923標準。

　　4）各鋼絲的平均張力、轎廂導軌頂面距離偏差符合標準。

　　5）對重塊壓板固定堅固，不得有銹。

　　6）轎頂照明、急停開(kāi)關(guān)、檢修操縱開(kāi)關(guān)正常。

　　7）轎廂安全窗靈活、開(kāi)關(guān)動(dòng)作可靠。廳門(mén)機械電氣聯(lián)鎖可靠。

　　8）轎門(mén)的安全觸板及光電保護靈活可靠。

　　9）告示牌明顯清潔、報警裝置正常。

　　10）指令、召喚、選層、定向等裝置準確無(wú)誤。

　　2、軟件管理

　　2.1電梯日常管理要求

　　1）配備受過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓的'專(zhuān)職電梯管理人員及專(zhuān)職司機，并建立值班制度。

　　2）專(zhuān)職電梯管理人員及專(zhuān)職司機能夠正確操作電梯和處理運行中出現的各種緊急情況。

　　3）建立嚴格的檢查保養制度

　　3）每天對機房進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現異常及時(shí)排除。

　　4）隨時(shí)注意轎廂的停站位置，同時(shí)保持轎廂與廳門(mén)口的清潔衛生，特別注意地坎槽中有否掉入雜物。轎內嚴禁存放雜物。

　　5）每月對主要安全裝置仔細檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理；檢查各潤滑部位，按周期檢查加油制度規定補充新油。

　　6）對電梯的控制系統（包括接觸器、繼電器、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓、過(guò)熱保護、相序保護、熔斷器、電阻器、各電氣元件和接線(xiàn)端子等）及各傳動(dòng)部分（如曳引機、導向輪、曳引鋼絲繩、轎頂反繩輪、平衡繩輪、導靴、開(kāi)關(guān)門(mén)傳動(dòng)系統等），每季度進(jìn)行全面檢查一次，并進(jìn)行必要的調整和修理。

　　7）每年組織有關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行一次全面性的設備檢查鑒定工作，對電梯的工作狀況做出質(zhì)量評價(jià)，制訂年度保養工作計劃，修復、更換磨損的主要部件。對電梯的專(zhuān)用保護地線(xiàn)、每年試驗一次，保證接地電阻值不大于4ω，測試檢查工作在每年春季進(jìn)行。

　　8）臨時(shí)性檢查制度。當電梯停用時(shí)間較長(cháng)或地震、火災后，都需要進(jìn)行全面性的檢查方能投入使用。電梯在長(cháng)期停用期間，應斷開(kāi)機房的總電源。

　　2.2維護保養工作規程

　　1）季檢和年檢應由兩人以上進(jìn)行，確保安全可靠。

　　2）電梯在檢修、檢驗及打掃衛生時(shí)（包括加油），應斷開(kāi)機房的總電源開(kāi)關(guān)。廳門(mén)懸掛'檢修停用'的標示牌，檢修運行時(shí)，不準載貨或載客。

　　3）進(jìn)入底坑作業(yè)時(shí)，應將底坑檢修急停開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，以保安全。

　　4）進(jìn)入轎頂檢修時(shí)，應斷開(kāi)轎頂急停開(kāi)關(guān)。

　　5）轎頂或底坑檢修時(shí)，使用的手燈其工作電壓應為36v安全電壓，雙線(xiàn)圈變壓器。

　　6）嚴禁維修人員在未采取安全措施前，在廳門(mén)地坎探身到轎頂作業(yè)。

　　7）不準短接廳門(mén)門(mén)鎖和轎門(mén)電氣接點(diǎn)進(jìn)行快車(chē)運行的檢修。

　　8）轎廂內應懸掛司機'操作規程'和'乘梯須知'。

　　2.3機房、井道、候梯間管理制度

　　1）電機機房除有關(guān)人員外，其他人員嚴禁入內。

　　2）機房應該有加鎖的安全防護鐵門(mén)。

　　3）機房要保持干燥、清潔、通風(fēng)良好，機房溫度過(guò)高時(shí)，應有降溫的安全措施。

　　4）井道內除電梯設備外，不得存放其他雜物。

　　5）候梯間不得堆放雜物，保證出入暢通。

　　6）因故障突然停梯時(shí)，當轎廂地坎高出廳門(mén)地坎600mm時(shí)，未采取可靠的安全措施前，不準出入轎廂，以保安全。

酒店的安全管理制度5

　　標準程序:

　　1.酒店各部門(mén)應根據自己的工作情況，相應制定安全防盜措施。

　　2.以預防為主，不留漏洞，增強防范意識。

　　3.酒店各出入口的保安值勤人員應嚴格認真工作，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入酒店。

　　4.酒店各部門(mén)各崗位員工在工作中，下班前都應嚴格檢查自己的工作區域，辦公室門(mén)窗，文件柜，辦公桌是否已關(guān)閉妥當，重要文件、現金、器材是否已放在安全地方。

　　5.財務(wù)部門(mén)倉庫更應嚴格檢查，認真防范。

　　6.加強對停車(chē)場(chǎng)和公共區域的巡視，消除安全隱患。

　　7.服務(wù)中提醒客人保管好自己的私人財物，防止客人物品丟失。

　　8.留意客人在消費中出店時(shí)的情況，防止酒店物品丟失。

　　9.充分利用安全溫控系統，監控酒店各區域，防止和發(fā)現不良行為，確保安全。

　　10.各部門(mén)員工在工作中的巡視和保安巡視檢查，防止盜竊事件的.發(fā)生。

酒店的安全管理制度6

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務(wù)必做到如下幾點(diǎn)：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性狀況；

　　2.了解各種線(xiàn)路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營(yíng)業(yè)部門(mén)的平面布置及平安通道、四周環(huán)境狀況、建筑特點(diǎn)。

　　4.了解和嫻熟把握在火災狀況下的自救和營(yíng)救方法。

　　5.定期檢查各總電源開(kāi)關(guān)及支路電源開(kāi)關(guān)的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬(wàn)一發(fā)生火災的狀況下，不會(huì )因電源問(wèn)題導致火災面積的擴大。

　　6.定期檢查和保養本部門(mén)的消防器材及營(yíng)救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門(mén)設備的.使用保養狀況，確保各種電器設備及開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路的平安性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利準時(shí)處理各種意外事故的發(fā)生。

　　B、當火災發(fā)生時(shí)，工程人員應做到如下幾點(diǎn)：

　　1.在火警狀況下能鎮靜冷靜，有較強的應變力量，能快速幫助保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2.接警后在第一時(shí)間內（不超過(guò)1分鐘），快速切斷事故部門(mén)的電源。

　　3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場(chǎng)幫助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場(chǎng)幫助營(yíng)救，留守一人在配電室值守，來(lái)應付各種意外事情的發(fā)生。

　　4.遵循救人優(yōu)先，滅火伴同進(jìn)行的原則。

　　5.救火時(shí)不要任憑與電線(xiàn)或電氣設備接觸。特殊要留心地上的電線(xiàn)，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場(chǎng)合下，如若無(wú)法準確推斷線(xiàn)纜是否帶電，一律要作為帶電體來(lái)對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場(chǎng)的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）愛(ài)護現場(chǎng)，調查并分析事故發(fā)生緣由。

　　3）清理現場(chǎng)，先清理比較危急的物件，比如簡(jiǎn)單墜落傷人的。

酒店的安全管理制度7

　　1.本制度'機房'是指酒店的鍋爐房及油庫、配電室、空調機房、電話(huà)機房、衛星機房、電腦中心和酒店消防控制中心。

　　2.各機房工作人員實(shí)行嚴格的交接班制度;未經(jīng)工程總監/經(jīng)理或總經(jīng)理的批準,任何人不得私自帶領(lǐng)外人進(jìn)入參觀(guān),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入,因工作需要進(jìn)入機房,必須登記。

　　3.各機房工作人員必須通過(guò)上崗測試,取得上崗證,方可獨立工作.

　　4.機房的各項操作,嚴格按照操作規程進(jìn)行,任何違反常規的操作必須請示工程總監/經(jīng)理,緊急情況下,操作后,必須在值班記錄上詳細登記,注明操作原因、操作時(shí)間和步驟,并立即上報工程總監/經(jīng)理。

　　5.機房?jì)鹊呐R時(shí)電氣設備使用,必須由申請人寫(xiě)出使用要求,配電領(lǐng)班制定方案,經(jīng)工程值班經(jīng)理或工程總監/經(jīng)理批準,并嚴格遵守臨時(shí)電氣使用安全管理制度。

　　6.機房?jì)葎?dòng)用明火或動(dòng)焊,必須由保安部、工程總監/經(jīng)理共同制定出施工方案,報工程總監/經(jīng)理批準后施行,并嚴格遵守動(dòng)焊動(dòng)火安全管理規定。

　　7.嚴禁將易燃易爆等危險物品帶入機房,如因工作需要,需寫(xiě)出書(shū)面報告和防范方案,報請工程總監/經(jīng)理批準,用完后,立即帶出機房。

　　8.發(fā)現機房系統運轉存在安全問(wèn)題,工作人員有權力緊急停機,事后寫(xiě)出書(shū)面報告;發(fā)現隱患及時(shí)處理,及時(shí)報告,如設備屬缺陷狀態(tài)運行,工程總監/經(jīng)理或值班經(jīng)理責成動(dòng)力主管制定缺陷運行方案。

　　9.機房的消防設施設備和其他安全裝置,單獨制定維修檢查計劃,列入重點(diǎn)維修檢查項目。

　　10.機房?jì)葒澜�存放無(wú)關(guān)物品,保證機房?jì)刃l生環(huán)境良好,各種器械擺放有序。

　　11.機房值班員必須具有高度的責任心,按規定時(shí)間檢查巡視機房設備運行狀況,并根據要求做好記錄,填寫(xiě)有關(guān)表格。

　　12.機房值班員不得擅自離崗,離開(kāi)工作崗位需向當值領(lǐng)班或以上級別人員請假,安排好其他人員替崗,并與替崗人員做好交接,方可離崗。

　　13.值班員之間換班需通過(guò)機房主管的批準,不得私自換班。

　　14.值班人必須填寫(xiě)值班日志,說(shuō)明本班次設備的運行情況和特殊事項,交接清楚需交接器械,交接完畢后,方可離崗下班。

　　15.機房值班員不得拒絕加班要求,事后當值主管可安排換休或補薪。

　　16.機房鑰匙由工程部經(jīng)理值班室保管(消防控制中心和電話(huà)機房的`鑰匙由部門(mén)保管),行政辦保管備用鑰匙;值班員每日到值班經(jīng)理室領(lǐng)用鑰匙并登記,或由上下班次交接,注明領(lǐng)用或交接時(shí)間,下班前,必須將鑰匙交回,或交接,否則不予下班。

　　17.機房鑰匙值班員隨身攜帶,不得借與他人,如鑰匙丟失,立即報告,不得私自配制鑰匙;其他人員因工作需使用機房鑰匙的。需由工程總監/經(jīng)理批準,用畢立即歸還。

酒店的安全管理制度8

　　一、總結

　　為了使小區內的業(yè)主順利進(jìn)行室內設計與裝修，避免在裝修的過(guò)程中，出現違規現象，損害戶(hù)內自用設施、公共設施和他人利益。為此，深圳市金陽(yáng)成物業(yè)管理有限公司根據中華人民共和國建設部[20xx]第110號令《住宅室內裝飾裝修管理辦法》等規定，特制訂本裝修管理規定。

　　二、申請裝修程序

　　1、業(yè)主裝修住宅，必須提前三天會(huì )同施工單位攜以資料向管理處申報，并填寫(xiě)《裝修審批表》，詳實(shí)填報表內相關(guān)事項，由管理處審核：

　�。�1）施工單位營(yíng)業(yè)執照副本原件及復印件（驗原件，管理處留存復印件）；

　�。�2）施工單位資質(zhì)證書(shū)原件及復印件，（驗原件，管理處留存復印件）；

　�。�3）施工單位法人委托書(shū)原件；

　�。�4）裝修方案：施工圖紙（含平面圖、天花圖、地面設計資料、廚房及衛生間等排水系統圖、電器圖等），裝修期限；

　�。�5）裝修合同復印件；

　�。�6）裝修施工人員身份證原件及復印件（驗原件，管理處留存復印件）；

　�。�7）裝修施工人員近期免冠一寸彩照兩張。

　　2、管理處組織相關(guān)人員對業(yè)主的《裝修審批表》進(jìn)行審批，業(yè)主和裝修施工單位與管理處簽訂《裝修協(xié)議書(shū)》及《承諾書(shū)》等，繳相關(guān)費用，裝修施工單位應做好施工單位門(mén)前公共走道及墻面的保護工作后，辦理“施工人員出入證”填寫(xiě)《水管試壓及廚衛地面防滲水試驗確認表》后發(fā)放《施工許可證》方可開(kāi)始施工。

　　3、業(yè)主選擇裝修公司時(shí)，應按照《住宅室內裝飾裝修管理辦法》的有關(guān)規定，聘請持有承建資格證的正規裝修施工單位進(jìn)行裝修。

　　4、物業(yè)公司將嚴格執行《住宅室內裝飾裝修管理辦法》，對無(wú)《資質(zhì)證書(shū)》的裝修企業(yè)禁止承接家庭居室裝飾裝修工程，禁止私自裝修。

　　三、裝修注意事項

　　1、房屋結構：

　�。�1）物業(yè)裝修不得改變或損壞原有結構、外貌及公用設施，不得改變物業(yè)

　　及配套設施的使用功能。

　�。�2）允許對地面、內墻面、天棚進(jìn)行表面裝修。樓地面不得鑿除原水泥層，禁止使用20mm厚度以上的大理石、花崗石等超重裝修材料進(jìn)行地面裝修。不得擅自在地面和墻上鉆孔、釘釘，以免破壞原有管線(xiàn)。若確實(shí)需鉆孔，請預先通知管理處。

　�。�3）禁止擅自拆修任何梁、柱、承重墻、外墻（墻體、門(mén)窗）及設有暗敷專(zhuān)業(yè)管線(xiàn)的內隔墻（有插座、開(kāi)關(guān)、控制器件的墻面必有管線(xiàn)）。不得在樓板面上開(kāi)槽、安裝水管和增設任何砌體內隔墻。

　�。�4）不得在樓板、屋面板、梁、柱等鋼筋混凝土結構件上打洞穿管，禁止拆修復式房?jì)鹊臉翘�、走道�?/p>

　　2、陽(yáng)臺、露臺：

　�。�1）不得在陽(yáng)臺上安裝防盜網(wǎng)或以其他形式封閉陽(yáng)臺、陽(yáng)臺上不得安裝木柜、接水管、水龍頭、洗衣機、洗臉池等有礙整體外觀(guān)形象和公用設施正常使用的`物品。

　�。�2）不得改造或更換陽(yáng)臺，露臺部分的墻面磚及其他房屋的外墻部分，禁止對陽(yáng)臺、露臺進(jìn)行亂搭建。

　�。�3）禁止在復式房露臺加裝防盜網(wǎng)。復式房允許在鋁合金門(mén)內側安裝不銹鋼拉閘門(mén)，在不影響正立面效果的情況下，允許在復式房露臺上加建雨棚或棚架，但必須按管理處統一設計要求制作。

　　3、門(mén)、窗及公共走道

　�。�1）業(yè)主裝修時(shí)不得以重力碰撞或震動(dòng)窗戶(hù)，以免引起床塞縫開(kāi)裂或脫落，造成滲漏現象。嚴禁在窗臺內側做木柜。窗戶(hù)護欄不允許更換、拆除。

　�。�2）嚴禁更改已安裝的防火防盜進(jìn)戶(hù)門(mén)，嚴禁擴大進(jìn)戶(hù)門(mén)洞和在進(jìn)戶(hù)門(mén)外側包邊。

　�。�3）不得在進(jìn)戶(hù)門(mén)前的公共走廊上私設電燈及鋪設地磚。不得在公共通道敷設與原設計裝飾色彩有反差的或妨礙公共通行的裝飾品和用具。不得在公共通道設置影響公共安全或可能引起他人反感的物件（如反光鏡、雕塑、神龕等）。

　�。�4）允許在窗門(mén)內側安裝紗窗，但紗窗鋁合金條要和現有的鋁窗式樣和顏色一樣。

　　4、智能設置和管線(xiàn)：

　�。�1）不得更改室內供電、供水、有線(xiàn)電視、智能設施管線(xiàn)。嚴禁擅自更改智能系統，不得擅自移動(dòng)或封閉廚房?jì)让簹馓綔y報警器。

　�。�2）戶(hù)內裝修時(shí)，應妥善保管好室內智能系統設施及設備，避免灰塵、水霧、腐蝕性氣體等物質(zhì)的介入。

　　5、廚房及衛生間：

　�。�1）允許在廚房?jì)燃釉O灶臺、洗滌池，允許在衛生間加建便池、洗臉池等，不得改變原設計廚房、衛生間的結構和功能。嚴禁擴大衛生間。

　�。�2）不允許更改廚房、衛生間的給排水（排污）管道。

　�。�3）嚴禁將生活污水排入雨水管道。

　�。�4）廚房排煙道口的設置和安裝應按管理處要求的位置安裝。

　�。�5）衛生間已做好防水層，嚴禁鑿打地面或以重力碰撞、震動(dòng)給排水管，以免造成滲漏水現象。

　　6、牌匾及廣告牌的設置擺放：

　　業(yè)主在掛設牌匾、廣告牌等必須經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)和管理處允許方可施工。

　　7、嚴禁改動(dòng)可視對講、配電箱等。

　　8、裝飾、裝修時(shí)間：

　　裝修時(shí)間為每天上午8:00至12:00，下午14:00至18:00.雙休日、節假日為上午10:00至12:00，下午14:00至17:00，不得延長(cháng)施工時(shí)間，以免影響他人休息及安全。

　　四、裝修規范

　　1、住宅裝修施工期限：中小工程為20天，較大工程為60天，最長(cháng)不得超過(guò)90天，如確需延期，要辦理延期手續。

　　2、業(yè)主申請裝修，應向管理處預交裝修保證金，工程完工經(jīng)管理處檢查驗收，無(wú)違章裝修、無(wú)滲、漏、堵、損壞公共設施及他人房屋等情況，三個(gè)月后管理處將退回全部裝修保證金；如有上述情況，管理處從裝修保證金中扣除賠償費用或罰款，裝修保證金多退少補；

　　3、根據《深圳市家庭家居室裝修稅收管理暫行辦法》的規定，家庭居室裝修須交納裝修工程稅，此稅由物業(yè)公司代收，具體辦法按《深圳市家庭家居室裝

　　修稅收管理暫行辦法》執行；

　　4、施工必須按照審批的裝修方案進(jìn)行。裝修隊必須遵守管理處各項裝修管理規定，確保不出現違章作業(yè)，損壞公用設施和損害他人利益的情況下等情況，否則將按章處理，情節嚴重者沒(méi)收出入證，拒絕進(jìn)場(chǎng)。

　　5、業(yè)主裝修時(shí)，裝修垃圾全部實(shí)行袋裝化，裝修垃圾按指定的時(shí)間、地點(diǎn)進(jìn)行堆放、清運，對在公共樓梯、樓道及其他公共場(chǎng)地上堆放垃圾者將按規定予以處罰，并責令其賠償損失。

　　6、裝修施工臨時(shí)用電、用水，應提前向管理處申報，由管理處技術(shù)操作人員駁接，業(yè)主不得私自在戶(hù)外（自家以外）駁接臨時(shí)用電、用水，由此造成的后果，由業(yè)主自己承擔。

　　7、裝修期間，嚴禁動(dòng)用明火或使用易燃易爆物品，如：氧焊、煤氣瓶等，如確施工需要，須報管理處審批，并在采取有關(guān)防范措施后方可使用；

　　8、按消防局規定，裝修施工隊伍必須在施工現場(chǎng)裝備兩支4kg滅火器方可開(kāi)始施工；

　　9、為確保小區安全，裝修人員一律不準在小區內留宿；

　　10、裝修人員攜物出小區，需到管理處辦理《放行條》；

　　11、施工時(shí)不得占用公共場(chǎng)地和損壞公共設施。材料搬運只能經(jīng)消防通道，不得進(jìn)入客運電梯。沙子、水泥和垃圾等必須裝袋運輸。防止碰傷和污染公共墻壁、樓梯及環(huán)境。如有污染及碰傷，裝修公司必須負責清理或賠償。

　　12、裝修時(shí)不得將乳膠漆、水泥殘渣等建筑垃圾及雜物倒入廁所或下水道，施工時(shí)預留管口應采取適應的遮蔽措施，以防止堵塞排水管道；

　　13、運送材料的車(chē)輛，應按照管理處指定的出入口停放，小區嚴禁噸以上的貨車(chē)通行，裝修材料需用平板車(chē)送入小區（水泥、沙石等必須袋裝）；

　　14、裝修公司對裝修垃圾必須做到袋裝化，不得堆放樓道內，應堆放在樓下指定的地點(diǎn)，由管理處統一運出小區；

　　15、裝修人員、住戶(hù)不得高空拋物，更不得拋垃圾。

　　五、監督、驗收

　　1、裝修期間管理處有權對施工現場(chǎng)的裝修進(jìn)度以及公共設施情況執行監督管理。

　　2、裝修施工許可證需貼示于裝修物業(yè)的戶(hù)門(mén)上，以便檢查，一戶(hù)一證。

　　3、所有裝修工程只限在《裝修施工許可證》指定的住戶(hù)室內進(jìn)行，裝修材料需放在裝修室內，不得占用走廊。通道或其他公共地方。

　　4、管理處管理人員有權檢查、抽查裝修人員的臨時(shí)出入證及相關(guān)證件。如發(fā)現證件過(guò)期，立即沒(méi)收，請其重新交款登記辦理并按過(guò)期天數每天追加5元的違約金。

　　5、物業(yè)公司有權停止違章施工的行為，凡多次違章者，物業(yè)公司有權采取限制供應措施，并按建設部的規定向相關(guān)行政管理部門(mén)報告，直至取消企業(yè)在物管區域內的裝修資格，同時(shí)扣除裝修押金，造成的一切后果，違章者自負。

　　6、裝飾、裝修完畢，施工企業(yè)業(yè)主向物業(yè)管理公司申請驗收時(shí)，應交回《裝修施工許可證》和《臨時(shí)出入證》，如有丟失在裝修保證金中扣除50元/證。

　　六、裝飾裝修責任

　　1、因住宅裝飾裝修造成相鄰住宅管道堵塞。滲漏水，停水停電、物品損壞等，裝修公司（業(yè)主）應負責修復和賠償。

　　2、裝飾裝修前發(fā)現上述問(wèn)題，由管理處或裝修人聘請專(zhuān)業(yè)維修人員負責修復，費用由裝修人員承當。

　　3、裝修發(fā)生違章行為，業(yè)主、裝修公司均為第一責任者，均獨立承當責任損失和接受處理。

　　七、違章裝修處理

　　物業(yè)公司對違反本規定者，可視情節輕重，作如下處理：

　　1、說(shuō)服勸告；

　　2、責令停工；

　　3、責令恢復原狀；

　　4、扣留或沒(méi)收工具；

　　5、賠償經(jīng)濟損失；

　　6、根據省、市有關(guān)規定和《協(xié)議書(shū)》處罰款；

　　7、訴諸法律。

　　以上幾種處罰可同時(shí)并處。罰款按“取之于民，用之于民”的原則，用于小區設施的完善和管理服務(wù)的創(chuàng )新。

　　八、本規定自即日起執行。

　　九、本規定解釋權屬XXX公司。

XXX

　　二0xx年三月二十七日

酒店的安全管理制度9

　　第一章、總則

　　第一條、為了加強招待所的消防安全管理，保護客人、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據有關(guān)法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合招待所實(shí)際，特制訂本制度。

　　第二章、消防組織機構

　　第二條招待所成立消防領(lǐng)導小組。成員如下：

　　組長(cháng)：招待所經(jīng)理

　　副組長(cháng)：招待所副經(jīng)理

　　成員：安全主管及其他各部門(mén)經(jīng)理

　　第三條、消防領(lǐng)導小組主要職責：

　　1貫徹執行《消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規定》，落實(shí)“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關(guān)規定。

　　2組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3組織落實(shí)消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。

　　5布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。

　　6定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。

　　第四條、根據公司規定，招待所組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長(cháng)，隊員從在崗職工中選取。

　　第五條、義務(wù)消防分隊主要職責：

　　1貫徹執行招待所消防工作要求，負責消防知識的普及。

　　2按規定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。

　　3了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。

　　4火災初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報告公司領(lǐng)導。

　　5熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時(shí)立即撥打火警“119”電話(huà)報警。

　　6做到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會(huì )”即：會(huì )報火警，會(huì )使用滅火器材，會(huì )撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現整改隱患，能有效撲救初起火災。

　　第三章、消防安全負責制

　　第六條、招待所消防安全實(shí)行逐級負責、分工負責、專(zhuān)業(yè)負責、崗位負責。

　　第七條、各部門(mén)經(jīng)理消防安全崗位職責：

　　1負責領(lǐng)導本部門(mén)的消防安全工作，具體落實(shí)防火工作有關(guān)規定和要求。

　　2把防火工作納入本部門(mén)工作的.議事日程，布置檢查消防工作，及時(shí)處理和整改隱患。

　　3落實(shí)轄區內，消防設施和器材的管理責任。

　　4一旦發(fā)生火災時(shí)，要迅速組織人員疏散客人至指定地點(diǎn)，搞好善后工作。

　　第八條、消防安全主管主要職責：

　　1在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責招待所內部的消防工作。

　　2認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善招待所的消防管理制度。

　　3建立健全義務(wù)消防組織，有計劃開(kāi)展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

酒店的安全管理制度10

　　安全生產(chǎn)的基本要求

　　在提高企業(yè)效益的前提下，積極發(fā)動(dòng)職工開(kāi)展技術(shù)革新，改善勞動(dòng)條件，及時(shí)消除不安全因素，貫徹“安全第一，預防為主”的方針，健全安全生產(chǎn)工作制度，措施具體，執行認真，檢查經(jīng)常，達到防患于未然，確保安全生產(chǎn)。

　　安全生產(chǎn)責任制

　　第一條協(xié)助酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組推行本單位的安全生產(chǎn)和勞動(dòng)保護工作，切實(shí)貫徹執行國家的勞動(dòng)保護政策、法規和制度，并結合本酒店具體情況，健全群眾性的安全管理組織。

　　第二條負責制定酒店和本部門(mén)安全生產(chǎn)工作計劃，并定期檢查計劃的完成情況，認真做好各種安全生產(chǎn)管理記錄。

　　第三條組織、協(xié)助制定或完善各級安全生產(chǎn)崗位責任制和各種機械設備的安全操作規程，并對這些制度、規程的貫徹執行情況定期進(jìn)行監督檢查。

　　第四條認真做好新職工的安全生產(chǎn)三級教育工作，每季度對職工進(jìn)行安全生產(chǎn)的宣傳教育工作，特別要抓好特殊工種的培訓、復訓、換發(fā)證工作，嚴格執行特殊工種持證上崗操作制度。

　　第五條定期對酒店工作場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，并協(xié)助解決問(wèn)題，特別對易燃易爆等危險場(chǎng)所和各種機械設備作重點(diǎn)檢查，查出的事故隱患應定人、定措施、限期整改。

　　第六條發(fā)生重設備事故和因工工傷事故要及時(shí)報告上級主管部門(mén)，并協(xié)助有關(guān)人員參加調查和處理，同時(shí)要提出防止事故的措施，按期實(shí)現。

　　第七條做好季節性的安全生產(chǎn)、勞動(dòng)保護工作，并按規定督促職工合理使用個(gè)人防護用品，定期發(fā)放保健食品;認真做好防汛防臺、防暑降溫、防寒保暖和安全用電等工作。

　　第八條做好外來(lái)施工人員的安全管理工作，并做好安全協(xié)議的簽定工作。

　　第九條督促有關(guān)部門(mén)做好女職工的特殊勞動(dòng)保護工作。

　　安全生產(chǎn)例會(huì )制度

　　第十條及時(shí)溝通、協(xié)調各部門(mén)各工種安全生產(chǎn)責任制的執行情況，通報上月獎罰和事故隱患落實(shí)整改情況。

　　第十一條各部門(mén)應根據實(shí)際情況定期或不定期召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì )議，貫徹落實(shí)酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組會(huì )議精神。

　　安全生產(chǎn)檢查制度

　　第十二條酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組每?jì)蓚�(gè)月進(jìn)行一次安全檢查，督促檢查各部門(mén)安全生產(chǎn)開(kāi)展的情況。

　　第十三條酒店安全管理人員定期對配電間、鍋爐房、電梯機房、冷凍機房、易燃、易爆危險場(chǎng)所等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

　　第十四條對檢查出的隱患及不安全因素，應定人、定措施、限期整改，如發(fā)現重的事故隱患，檢查人員有權指令停止生產(chǎn)(或作業(yè))，并立即報告領(lǐng)導按店規處理。

　　第十五條對酒店新建、改建、擴建工程項目要按勞動(dòng)部門(mén)規定，做好“三同時(shí)”審查和驗收的送審工作;參加工程驗收和試運轉工作，并認真做好基建過(guò)程中安全檢查和監督工作。

　　第十六條針對酒店的特點(diǎn)以及季節變化情況，對安全用電、防暑降溫、防汛防臺、防寒保暖等工作，進(jìn)行預防性的季節檢查，并參加節日前的安全保衛檢查。

　　事故隱患整改制度

　　第十七條開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)檢查工作，以查制度、查隱患為內容，依靠職工邊檢查、邊整改、邊落實(shí)防范措施。

　　第十八條職工在工作中要嚴格執行酒店的各項規章制度和各種安全操作規程，防止人為的事故隱患發(fā)生。

　　第十九條發(fā)現事故隱患要及時(shí)加以整改，并做好整改記錄。

　　第二十條事故隱患一般要求當天給予整改，凡事故隱患或苗子一時(shí)不能解決的，應及時(shí)報酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組研究決定。

　　第二十一條事故隱患整改要及時(shí)，整改率達到100%的部門(mén)則給予一定的獎勵，整改不及時(shí)或低于100%的則給予一定的處罰。

　　高處作業(yè)管理制度

　　第二十二條高處作業(yè)的基本定義：

　　1、高處作業(yè)：凡在墜落高度基準面2m以上(含2m)有可能墜落的高度進(jìn)行的作業(yè)，均稱(chēng)為高處作業(yè)。

　　2、墜落高度基準面：通過(guò)最低墜落著(zhù)落點(diǎn)的水平面，稱(chēng)墜落高度基準面。

　　3、最低墜落著(zhù)落點(diǎn)：在作業(yè)位置可能落到最低點(diǎn)，稱(chēng)為該作業(yè)位置的最低著(zhù)落點(diǎn)。

　　4、高處作業(yè)高度：作業(yè)區各作業(yè)位置相應墜落高度基準面之間的垂直距離中心最值，稱(chēng)為該作業(yè)區的高處作業(yè)高度。

　　第二十三條高處作業(yè)的級別：

　　1、高處作業(yè)高度在2m~5m時(shí)，稱(chēng)為一級高處作業(yè)。

　　2、高處作業(yè)高度在5m~15m時(shí)，稱(chēng)為二級高處作業(yè)。

　　3、高處作業(yè)高度在15m~30m時(shí)，稱(chēng)為三級高處作業(yè)。

　　4、高處作業(yè)高度在30m以上，稱(chēng)為特級高處作業(yè)。

　　第二十四條高處作業(yè)的種類(lèi)和特殊高處作業(yè)的類(lèi)別：

　　高處作業(yè)的種類(lèi)分為一般高處作業(yè)和特殊高處作業(yè)兩種，特殊高處作業(yè)包括以下幾個(gè)類(lèi)別：

　　1、在陣風(fēng)風(fēng)力六級以上的情況下進(jìn)行高處作業(yè)，稱(chēng)為強風(fēng)高處作業(yè)。

　　2、在高溫或低溫環(huán)境下進(jìn)行的高處作業(yè)，稱(chēng)為異溫高處作業(yè)。

　　3、降雪時(shí)進(jìn)行的高處作業(yè)，稱(chēng)為雪天高處作業(yè)。

　　4、降雨時(shí)進(jìn)行的高處作業(yè)，稱(chēng)為雨天高處作業(yè)。

　　5、室外完全采用人工照明進(jìn)行的高處作業(yè)，稱(chēng)為夜間高處作業(yè)。

　　6、在接近或接觸帶電體條件下進(jìn)行的高處作業(yè)，統稱(chēng)為帶電高處作業(yè)。

　　7、在無(wú)立足點(diǎn)或無(wú)單靠立足點(diǎn)的條件下進(jìn)行高處作業(yè)，稱(chēng)為懸空高處作業(yè)。

　　8、對突然發(fā)生的各種災害事故進(jìn)行搶救的`高處作業(yè)稱(chēng)為搶救高處作業(yè)。除特殊高處作業(yè)外的高處作業(yè)，稱(chēng)為一般高處作業(yè)。

　　第二十五條審批手續和要求

　　在登高作業(yè)前，必須按分級管理要求，先向本部門(mén)負責人提出，并填寫(xiě)登高作業(yè)審批表。高處作業(yè)前必須切實(shí)落實(shí)安全措施，分級管理部門(mén)要到現場(chǎng)檢查安全措施落實(shí)情況，不符合要求的不予批準作業(yè)。

　　第二十六條高處作業(yè)審批范圍和權限

　　1、登高在石棉瓦、纖維板瓦、玻璃鋼瓦、油毛氈屋或棚以及長(cháng)期被酸霧蝕和年久失修的房屋，登高二人以上(含二人)，或登高5m以上(含5m)必須經(jīng)店領(lǐng)導批準。

　　2、登高一人在5m以下，由工程部領(lǐng)導批準。

　　3、電工登高一人在5m以上，由電工主管批準;夜間登高，由酒店夜間經(jīng)理批準。

　　4、審批者必須對安全負責，應深入現場(chǎng)落實(shí)防護措施，并指派專(zhuān)人指揮或監護。參加作業(yè)的人員除嚴格執行操作規程外，應互相配合協(xié)調，避免墜落事故發(fā)生。

　　5、登高作業(yè)審批表由安全管理人員簽單，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準后一式二份，一份由作業(yè)部門(mén)留存，一份留底備案。

　　第二十七條高處作業(yè)人員遇有下列情況不準進(jìn)行作業(yè)：

　　1、作業(yè)人員患有心臟病、高血壓、癲癇病、精神病、美尼爾氏癥、嚴重貧血、嚴重關(guān)節炎、手腳殘缺伸張僵直及視力低差(近視600度)等禁忌癥者;

　　2、未按規定辦理登高作業(yè)審批表的;

　　3、露天遇雨、雷電、霧、嚴重冰凍、下雪和6級風(fēng)的天氣;

　　4、沒(méi)帶安全帽，沒(méi)系安全帶和無(wú)人在場(chǎng)監護的';

　　5、腳手架、梯子、跳板等登高用具不符合安全要求的;

　　6、穿皮鞋、塑料底鞋、拖鞋及攜帶笨重工具的;

　　7、平臺沒(méi)有固定防護欄，夜間沒(méi)有足夠照明的;

　　8、臨時(shí)性設備與建筑物之間的通道跳板沒(méi)有足夠的寬度和強度的;

　　9、石棉瓦、纖維瓦、油毛氈、玻璃鋼瓦長(cháng)期被酸霧蝕、年久失修等屋面，無(wú)安全防護措施的;

　　10、高處作業(yè)周?chē)�的電源線(xiàn)沒(méi)有絕緣遮攔;被登高的型機械設備、行車(chē)等沒(méi)有切斷電源的;

　　第二十八條高處作業(yè)人員必須做到的安全要求：

　　1、必須遵守高處作業(yè)的安全操作規程;

　　2、必須戴好安全帽，帽帶必須扣好。不準酒后作業(yè);

　　3、在離地面2m以上(含2m)，無(wú)固定欄桿的高處作業(yè)時(shí)，必須使用安全帶(電工調換照明燈、熔絲除外，但使用的梯子必須有人扶好);

　　4、作業(yè)面上下不準同時(shí)垂直作業(yè);

　　5、未經(jīng)檢查的簡(jiǎn)易屋面、玻璃棚、屋沿口、墻頂不準攀、踏;

　　6、凡拆下的實(shí)物、需要安裝的零部件和工具必須用專(zhuān)用工具傳遞，嚴禁任意拋上、擲下;

　　7、竹梯嚴禁兩人同時(shí)攀登或站立作業(yè);

　　8、高處作業(yè)地段，必須用紅白旗或紅白帶劃出禁戒線(xiàn)，嚴禁筏作人員入禁戒區內，凡有必要進(jìn)入現場(chǎng)的工作人員，必須戴好安全帽;

　　9、站在竹梯上操作時(shí)，梯子底腳應裝置防滑墊物，梯子與地面的角度保持60度左右。

　　第二十九條需要經(jīng)常在登高操作中使用的機械設備、空中管道、儀表、閥門(mén)等，應設置固定扶梯或操作平臺，不準使用移動(dòng)梯子。

　　第三十條使用竹梯和人字梯的要求：

　　1、梯子腳應有防滑裝置(勞動(dòng)車(chē)外胎包腳)，人字梯中下梯檔用8mm螺栓加固，上下用多股鐵絲加固;

　　2、竹梯上端加一根牢固的備用繩，使用時(shí)要用繩子系緊，防止操作用力時(shí)上端滑動(dòng)墜落;

　　3、梯子不能有缺檔、開(kāi)裂和霉爛、蟲(chóng)蛀現象，如有上述不符合安全要求的梯子要及時(shí)處理掉;

　　4、人字梯中間兩側應有長(cháng)鐵鉤鉤牢，防止突然張開(kāi)或收攏;

　　5、梯子長(cháng)度不夠時(shí)，不能用凳子、臺子、箱子、桶等作為墊具使用，也不準將兩只竹梯接長(cháng)使用;

　　6、梯子與地面的夾角以60度為宜，兩腳受力面必須均勻;

　　7、竹梯子必須專(zhuān)人扶牢，扶梯子的人不得離開(kāi)崗位;

　　8、梯子必須實(shí)行分級管理、編號、登記、造冊、落實(shí)專(zhuān)人負責，不準到處亂丟亂放。

　　動(dòng)用明火作業(yè)的審批管理制度

　　第三十一條為了防止火災和事故的發(fā)生確保賓客和職工生命和國家財產(chǎn)的安全，酒店必須制訂和落實(shí)動(dòng)用明火作業(yè)管理制度。

　　第三十二條在禁止區域動(dòng)火，必須提前24小時(shí)向保衛部門(mén)書(shū)面申請，審核批準后方可動(dòng)火。

　　第三十三條保衛部接到書(shū)面申請后，應派專(zhuān)職人員到實(shí)地安全檢查，并要有書(shū)面記錄。落實(shí)了可靠的安全措施后才能批準動(dòng)火。

　　第三十四條動(dòng)火期間保衛部門(mén)要指定專(zhuān)職人員進(jìn)行現場(chǎng)監護，并隨時(shí)注意各種情況，發(fā)現有不安全因素應立即阻止動(dòng)火。

　　第三十五條操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓并持有勞動(dòng)局下發(fā)的有效的特殊工種操作證，操作時(shí)必須嚴格執行安全操作制度。

　　第三十六條二、三級動(dòng)火，保衛部門(mén)接到申請后應及時(shí)向酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組書(shū)面匯報，經(jīng)審核批準后，才能實(shí)施動(dòng)火審批手續，并指定2人以上專(zhuān)職人員現場(chǎng)監護。

　　第三十七條凡未經(jīng)保衛部門(mén)和安全生產(chǎn)部門(mén)批準在酒店動(dòng)用明火者，一律視為違酒店安全生產(chǎn)管理制度，對造成重隱患事故者要處罰。

　　承發(fā)包工程的安全管理制度

　　第三十八條酒店工程、基建、動(dòng)力等部門(mén)在發(fā)包工程項目的同時(shí)必須簽訂酒店裝修改造工巢全協(xié)議書(shū)和承發(fā)包工巢全管理協(xié)議書(shū)

　　第三十九條協(xié)議書(shū)一式五份一份送酒店工程部一份由承包單位留存一份報工程經(jīng)理室一份送所在區勞動(dòng)部門(mén)另一份存檔

　　第四十條發(fā)包部門(mén)應對承包單位進(jìn)行店紀、店規和安全生產(chǎn)教育

　　第四十一條發(fā)包部門(mén)要督促承包單位在施工現場(chǎng)掛有明顯的安全標志和配備足夠的安全管理人員

　　第四十二條承包單位因工程需要動(dòng)用明火應提前24小時(shí)向發(fā)包部門(mén)提出申請經(jīng)批準后方可動(dòng)火動(dòng)火期間雙方必須要有監護人員監護

　　第四十三條承包單位要嚴格貫徹酒店裝修改造工巢全協(xié)議書(shū)的各項條款和承發(fā)包工巢全管理協(xié)議書(shū)的條款

　　第四十四條其他事項遵照有關(guān)規定執行

　　化學(xué)危險物品管理制度

　　第四十五條化學(xué)危險物品主要是指易燃、易爆物品、劇毒品、蝕品、放射物品、氧化劑等五類(lèi)

　　第四十六條任何化學(xué)危險物品裝卸、運輸時(shí)必須指派專(zhuān)門(mén)車(chē)輛、司機和隨車(chē)押運人員裝卸時(shí)應妥善包裝輕拿輕放嚴防震動(dòng)、摩擦、撞擊、重擊、重壓和傾倒性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的化學(xué)危險物品不得同車(chē)裝運夏季裝運應盡量安排在早晨或夜間進(jìn)行

　　第四十七條所有化學(xué)危險物品必須區別性質(zhì)科學(xué)分類(lèi)合理儲存在非燃燒材料建成的干燥、陰涼、通風(fēng)良好并具有防曬、防火、防潮、防高溫的專(zhuān)用房屋內任何部門(mén)不得擅自把油漆、酒精等化學(xué)危險物脾存在自己部門(mén)內任何地方;如確因工作需要必須通知酒店保衛部得到同意后才能存放但應受時(shí)間和數量的限制

　　第四十八條管理、保管化學(xué)危險物品的人員應經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓各種化學(xué)危險物品入庫前應嚴格執行驗收手續發(fā)現標志脫落包裝缺損、不嚴或重量誤差等情況應立即上報部門(mén)領(lǐng)導妥善處理

　　第四十九條庫房使用明火檢修設備時(shí)必須將易燃、易爆物品搬離還必須會(huì )同保衛部等部門(mén)落實(shí)安全防火措施

　　第五十條化學(xué)危險物品倉庫必須使用防爆電氣設備

　　安全生產(chǎn)獎罰管理制度

　　第五十一條為了教育員工遵章守紀，促進(jìn)企業(yè)安全生產(chǎn)管理，特制定本獎罰制度。下列對象應受表?yè)P和物質(zhì)獎勵：

　　1、在安全生產(chǎn)過(guò)程中，作出突出貢獻的集體或個(gè)人。

　　2、及時(shí)發(fā)現隱患，避免工傷事故發(fā)生者。

　　3、同違章行為作斗爭或及時(shí)制止違章指揮者。

　　4、事故發(fā)生后，奮力搶救，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失者。

　　5、嚴格遵守安全操作規程，連續半年以上無(wú)事故的集體或個(gè)人。

　　第五十二條下列對象應受到處分和罰款

　　1、發(fā)生重傷以上事故的部門(mén)、班組及有關(guān)人員。

　　2、發(fā)生輕傷、重險肇事故的部門(mén)、班組及有關(guān)人員。

　　3、瞞報事故者，謊報事故者。

　　4、無(wú)證上崗從事特殊工種操作者和違章指揮者。

　　5、違章操作者和違章指揮者。

　　工傷事故管理制度

　　第五十三條員工在生產(chǎn)過(guò)程和工作過(guò)程中發(fā)生的傷亡事故，應根據企業(yè)職工傷亡事故報告和處理規定要求進(jìn)行調查、登記、統計上報，不得拖延隱瞞。

　　第五十四條凡輕傷事故歇工在一個(gè)工作日以上者，必須按規定填寫(xiě)職工傷亡事故登記表，并及時(shí)報酒店工程部經(jīng)理室。

　　第五十五條發(fā)生事故后，應按照"三不放過(guò)"的原則(事故原因分析不清不放過(guò)，事故責任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò))做好事故的處理工作。

　　第五十六條如發(fā)生重傷亡事故，必須保持現場(chǎng)，并立即報告酒店領(lǐng)導，同時(shí)配合有關(guān)人員組織事故調查和分析處理。

　　第五十七條雖未造成重事故，但已構成險肇事故，應組織進(jìn)行調查分析，采取防范措施，做到防患于未然。

　　第五十八條對違安全操作制度，不遵守有關(guān)規定而發(fā)生事故的責任者，要及時(shí)進(jìn)行批評教育，情節嚴重的要追究責任，嚴肅處理。

　　員工工作時(shí)間考勤和休息休假管理制度

　　第五十九條職工每日工作8小時(shí)，每周工作40小時(shí)，實(shí)行這一工時(shí)制度，應保證完成生產(chǎn)和工作任務(wù)，不減少職工的收入。

　　第六十條因工作性質(zhì)或生產(chǎn)特點(diǎn)的限制，不能實(shí)行每日工作8小時(shí)，每周工作40小時(shí)標準工時(shí)制度的，可以實(shí)行不定時(shí)工作制或綜合計算工時(shí)工作制等其他工作和休息方法，并按照勞動(dòng)部門(mén)《關(guān)于企業(yè)實(shí)行不定時(shí)工作制和綜合計算工時(shí)工作制的審批辦法》執行。

　　第六十一條妥善安排好職工休息休假，做到勞逸結合。

酒店的安全管理制度11

　　一、旅館的法定代表人或者經(jīng)營(yíng)負責人為旅館治安責任人，對旅館及其附設經(jīng)營(yíng)的歌舞廳、洗浴場(chǎng)所、音樂(lè )茶坊等娛樂(lè )服務(wù)場(chǎng)所的治安管理和安全防范工作負責。

　　二、旅館治安責任人負責組織從業(yè)人員對相關(guān)法律、法規及操作規范迸行學(xué)習培訓，嚴格落實(shí)旅館業(yè)治安管理各項制度及措施。

　　三、旅館責任人應加強對從業(yè)人員的領(lǐng)導，明確崗位職責，教育、督促其遵紀守法，確保各項安全防范措施落實(shí)到位。

　　四、旅館應當制訂突發(fā)事件應急預案，組織開(kāi)展應急演練，增強從業(yè)人員的.安全責任意識。

　　五、旅館應當支持、配備公安機關(guān)預防和查處各種違法犯罪活動(dòng)。

　　福建xxxx酒店管理有限公司

酒店的安全管理制度12

　　第一條

　　為了加強酒店的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產(chǎn)安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發(fā)生。做好應付各種突發(fā)事件的準備，減少火災損失，根據有關(guān)法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合酒店實(shí)際，特制訂本制度。

　　第二條

　　酒店成立消防領(lǐng)導小組。成員如下：

　　組長(cháng)：酒店經(jīng)理

　　副組長(cháng)：酒店副經(jīng)理

　　成員：安全主管及其他各部門(mén)經(jīng)理

　　第三條

　　消防領(lǐng)導小組主要職責：

　　1、貫徹執行《消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規定》，落實(shí)“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關(guān)規定。

　　2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3、組織落實(shí)消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導義務(wù)消防隊，組織消防演習。

　　5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門(mén)報告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態(tài)。

　　第四條

　　根據公司規定，酒店組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理任隊長(cháng)，隊員從在崗職工中選取。

　　第五條

　　義務(wù)消防分隊主要職責：

　　1、貫徹執行酒店消防工作要求，負責消防知識的普及。

　　2、按規定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。

　　3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。

　　4、火災初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)報告公司領(lǐng)導。

　　5、熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時(shí)立即撥打火警“119”電話(huà)報警。

　　6、做到“三懂”、“三會(huì )”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法；“三會(huì )”即：會(huì )報火警，會(huì )使用滅火器材，會(huì )撲救初起火災；“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現整改隱患，能有效撲救初起火災）。

　　酒店安全消防管理制度5

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務(wù)必做到如下幾點(diǎn)：

　　1、了解酒店所有裝修材料的特性以及毒性狀況；

　　2、了解各種線(xiàn)路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3、了解各營(yíng)業(yè)部門(mén)的平面布置及安全通道、周?chē)�環(huán)境情況、建筑特點(diǎn)。

　　4、了解和熟練掌握在火災情況下的自救和營(yíng)救方法。

　　5、定期檢查各總電源開(kāi)關(guān)及支路電源開(kāi)關(guān)的'可靠性，杜絕電器火災，確保在萬(wàn)一發(fā)生火災的情況下，不會(huì )因電源問(wèn)題導致火災面積的擴大。

　　6、定期檢查和保養本部門(mén)的消防器材及營(yíng)救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7、定期檢查各部門(mén)設備的使用保養情況，確保各種電器設備及開(kāi)關(guān)、線(xiàn)路的安全性能。

　　8、備好各種建筑圖紙及資料，以利及時(shí)處理各種意外事故的發(fā)生。

　　B、當火災發(fā)生時(shí)，工程人員應做到如下幾點(diǎn)：

　　1、在火警情況下能沉著(zhù)冷靜，有較強的應變能力，能迅速協(xié)助保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2、接警后在第一時(shí)間內（不超過(guò)1分鐘），迅速切斷事故部門(mén)的電源。

　　3、調度一部分人帶好應急燈及滅火器，迅速趕到第一現場(chǎng)協(xié)助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場(chǎng)協(xié)助營(yíng)救，留守一人在配電室值守，來(lái)應付各種意外事情的發(fā)生。

　　4、遵循救人優(yōu)先，滅火隨同進(jìn)行的原則。

　　5、救火時(shí)不要隨便與電線(xiàn)或電氣設備接觸。特別要留心地上的電線(xiàn)，應將其用絕緣物品妥善處理。在各種特殊場(chǎng)合下，如若無(wú)法確切判斷線(xiàn)纜是否帶電，一律要作為帶電體來(lái)對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場(chǎng)的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）保護現場(chǎng)，調查并分析事故發(fā)生原因。

　　3）清理現場(chǎng)，先清理比較危險的物件，比如容易墜落傷人的。

酒店的安全管理制度13

　　1、保證酒店設施設備安全、正常地運行是工程部的首要任務(wù)，工程部對酒店設施設備的安全運行負有責任，工程部有權力制止一切可能危及設施設備安全運轉的違規行為。

　　2、為了保證設備安全運行，延長(cháng)設備壽命，工程部對各部門(mén)的設施設備的正確使用負有安全操作培訓的義務(wù)，指導各部門(mén)正確使用器械設備。

　　3、根據各崗位具體情況，制定崗位操作規程和崗位責任制，由上至下，分級落實(shí)責任，嚴格執行

　　4、工作人員要清楚自己的工作范圍，熟悉操作規程，經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現安全隱患問(wèn)題，及時(shí)采取措施整改。

　　5、根據各項設備不同的技術(shù)性能要求來(lái)制定保養、檢修和維護計劃，按計劃操作，避免緊急搶修。

　　6、制定重要設備、設施安全事故應急處理預案，以保證發(fā)生事故時(shí)能夠做到妥善處理，協(xié)調有序，

　　7、工程部要加強各機房和酒店重要區域的煙火、危險品的巡視，建立倉庫統一存放危險品。

　　8、嚴格遵守各項安全規章制度和操作規程，做好各項機械及部件的檢修工作。

　　9、嚴格執行交接班制度，認真填寫(xiě)交接班記錄。

　　10、定期檢查各主要設備，做到早發(fā)現，早處理，不讓隱患擴大。

　　11、工程各部位的鑰匙要有專(zhuān)人負責保管，并做好鑰匙的管理工作，確有原因需要借鑰匙，要做好記錄，并于當日歸還。

　　12、配電房人員嚴格執行停、送電、倒閘、帶電作業(yè)的相關(guān)操作程序，持證上崗。

　　13、電焊工嚴格執行相關(guān)規定并持證上崗，加工區域嚴禁存放易燃易爆物品。

　　14、在電梯轎廂頂維修時(shí)，嚴格按照電梯的相關(guān)操作程序，持證上崗。

　　15、使用較危險的.工具時(shí)，要做好防護措施。

　　16、維修或檢查正在工作的蒸汽鍋爐時(shí)，要做好防護措施，避免燙傷。

　　17、更換太陽(yáng)能真空管時(shí)，盡可能避開(kāi)晴朗天氣或安排在晚上進(jìn)行，避免燙傷。

　　18、確保在特殊情況下最大限度地保證設備和人員的安全，要根據各崗位具體情況來(lái)制定一套完善的應急措施，由上至下、分級落實(shí)責任，嚴格執行。

酒店的安全管理制度14

　　1、目的

　　對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　2、定義

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

　　3、職責

　�。�1）酒店餐飲負責人負責于第一時(shí)間立即向市食品藥品監督局報告食品安全事故發(fā)生情況。

　�。�2）酒店食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。

　�。�3）酒店食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。

　�。�4）酒店餐飲負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。

　�。�5）酒店各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　4、工作程序

　�。�1）報告原則

　　每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告給上級領(lǐng)導所發(fā)生的食品安全事故。

　�。�2）報告程序

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)，酒店各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向總經(jīng)理報告，并在2小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告。任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。

　�、俪醮螆蟾�

　　盡可能清楚報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

　�、陔A段報告

　　既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

　�、劭偨Y報告

　　包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進(jìn)行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。

　�。�3）食品安全事故處置

　　酒店發(fā)生重大食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的.工具、容器以及廚房等可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。

　　5、責任追究

　�。�1）酒店負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )暢通，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

　�。�2）酒店各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問(wèn)題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

酒店的安全管理制度15

　　根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規定，以及國家制定的其他相關(guān)法規、規章制定本制度。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

　　五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應保持干燥。

　　六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

　　(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

　　庫房保管制度

　　一、所有物品應按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

　　二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

　　三、米面、食用油、食品、調料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

　　四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標記，以防繼續使用。

　　五、注意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房?jì)�、冰箱內無(wú)腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每?jì)芍鼙仨毣�霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個(gè)人生活物品。

　　涼拌菜加工間食品安全管理制度

　　一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：

　　(1)專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜;(2)專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。(3)專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專(zhuān)用消毒設備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專(zhuān)用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。

　　二、上崗人員保持個(gè)人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。

　　三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品。

　　四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。

　　五、涼拌菜間內的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。

　　六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。

　　面點(diǎn)房食品安全管理制度

　　一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

　　二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標，無(wú)老鼠;

　　四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，

　　五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡;

　　六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

　　七、面食制作制度

　　1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì)，應隨用隨加工。

　　2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

　　3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

　　4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。

　　5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。

　　廚房衛生管理制度

　　一、個(gè)人衛生標準：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

　　二、環(huán)境衛生標準：

　　1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房?jì)葻o(wú)老鼠。

　　5、廚房?jì)葒澜�吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺要及時(shí)清理干凈。

　　6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛生要定人、定物、定時(shí)、定量、責任到人，分工明確。

　　三、衛生“五四”制：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的`原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;

　　2、成品食品存放實(shí)行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

　　四、食品安全標準：

　　1、采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。

　　2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

　　6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的;

　　(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國家限定標準的;

　　(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類(lèi)及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

　　(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

　　(7)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超過(guò)保存期限的;

　　(10)奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

　　食品原材料粗加工制度

　　一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認真查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調料等，確保無(wú)異常變化，無(wú)腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。

　　二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時(shí)間，以減少營(yíng)養成分的損失。

　　三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　四、各種蔬菜粗加工后，及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈。

　　五、必須做到，肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開(kāi)。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用，菜池專(zhuān)用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用，不準合用一池，防止交叉污染。

　　食品原材料索證、采購制度

　　一、索證制度：

　　采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

　　二、采購制度：

　　(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關(guān)，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責任心強的同志作采購工作。

　　(二)采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好。

　　(三)嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

　　(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

　　(五)嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

　　(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標準及相關(guān)法規。了解各種原材料可能存在的衛生問(wèn)題。

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