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【薦】冬至包餃子的寓意介紹
好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著(zhù)�！痹跂|至吃餃子是中國人的傳統，吃餃子也被認為是大吉大利象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著(zhù)包住福運，吃餃子象征生活富裕。今天是冬至，是北半球白天最短夜晚最長(cháng)的一天，今天之后太陽(yáng)直射光線(xiàn)就從遙遠的南回歸線(xiàn)逐步返回北半球。在這寒冷的一天中國人習慣吃餃子，冬至吃餃子的習俗流傳已久，北方民間有句諺語(yǔ)：“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃�！彼闹品ㄊ窍扔妹娣圩龀杀《浀娘溩悠�，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可，其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭�？此破胀ǖ娘溩颖澈笥泻芏嘀腥A傳統習俗和文化在里面。
餃子的來(lái)歷
餃子原名“嬌耳”，是我國醫圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。張機，字仲景，東漢時(shí)南陽(yáng)稂東人，他所著(zhù)的《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫�！�
張仲景在長(cháng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(cháng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(cháng)沙告老還鄉后，走到家鄉白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里非常難受，決心仿照在長(cháng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也慢慢地好了。張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物。后人把它叫做“餃子”或“扁食”。
張仲景距今已近1820xx年，但他折“祛寒?huà)啥鷾钡墓适乱恢痹诿耖g廣為流傳。至今，南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。雖然，現在我們已經(jīng)用不著(zhù)用“嬌耳”來(lái)治凍瘡，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最?lèi)?ài)吃的食品。我國北方的大部分地區，每逢冬至和大年初一，人們仍然會(huì )吃著(zhù)餃子，心里記掛著(zhù)張仲景的恩情。
餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有一則傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè )，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱(chēng)"潘素水"的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(cháng)生不老�；噬下�(tīng)后，滿(mǎn)心喜歡。忙問(wèn)："潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以?xún)斄藛幔?皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國招選。
不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著(zhù)自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿(mǎn)意。這一夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團聚了。"但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟，當做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著(zhù)等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后，竟穿著(zhù)睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)："今日這頓飯最香，這叫什么名字？"蘇巧生聽(tīng)罷，長(cháng)長(cháng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品————扁食。"皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀念這位廚師，就學(xué)著(zhù)包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
餃子稱(chēng)謂的歷史演變
據三國魏人張揖著(zhù)的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著(zhù)吃，所以當時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國間仍可見(jiàn)到。元朝稱(chēng)餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點(diǎn)心，即匾食也�！痹鞒柏沂场钡摹柏摇�，如今已通作“扁”�！氨馐场币幻�，可能出自蒙古語(yǔ)。清朝時(shí)，出現了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱(chēng)謂。
餃子餡料的寓意
餃子餡料的選擇和寓意有著(zhù)直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡預示著(zhù)久財之意。最為常見(jiàn)的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著(zhù)鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有最近興起的酸菜餡，據說(shuō)有算財之意。而芹菜餡則為勤財之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。
芹菜餡——即勤財之意
韭菜餡——即久財之意
白菜餡——即百財之意
香菇餡——即鼓財之意
酸菜餡——即算財之意
薺菜餡——即吉財之意
野菜餡——即野財之意
魚(yú)肉餡——既余財之意
牛肉餡——即牛財之意
羊肉餡——即洋財之意
大棗餡——即招財之意
三鮮餡——即三羊開(kāi)泰之意
餃子的形狀
餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏�！�。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著(zhù)財富遍地，金銀滿(mǎn)屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿(mǎn)、碩大無(wú)比的麥穗，象征著(zhù)新的一年會(huì )五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著(zhù)來(lái)年能財滿(mǎn)屋，糧滿(mǎn)倉，生活蒸蒸日上。
餃子的擺放
餃子不僅形狀上有講究，就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話(huà)說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行�！比粘０溩�，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著(zhù)元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈�！�。有的人家，甚至規定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿(mǎn)蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現，謂之“久久福不盡”。關(guān)于這個(gè)習俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶(hù)人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著(zhù)四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來(lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀(guān)。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶(hù)窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對財主家包餃子的態(tài)度很不滿(mǎn)意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村里傳揚開(kāi)來(lái)。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈�！钡目诓�。但是在黑龍江部分地區的農家，餃子卻不能擺成圓圈。據說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì )使日子越過(guò)越死。必須橫著(zhù)排成行，這樣方能使財源四通八達地涌來(lái)。
餃子的吃法
全國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng )制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日"金線(xiàn)穿元寶"。有些地區的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺灣人吃魚(yú)團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。
餃子的俗語(yǔ)
餃子就酒越喝越有：寓意日子越過(guò)越好。
頭伏餃子二伏面：伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說(shuō)的“苦夏”就在此時(shí)。入伏的時(shí)候，恰是麥收不足一個(gè)月的時(shí)候，家家谷滿(mǎn)倉，人們利用這個(gè)機會(huì )，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時(shí)難見(jiàn)的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說(shuō)法。
冬至餃子夏至面：夏至這天，山東各地普遍吃面條，俗稱(chēng)“過(guò)水面”，有“冬至餃子夏至面”的諺語(yǔ)。
吃了餃子湯，勝似開(kāi)藥方：相傳戰國初年，秦城神醫扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴寒，許多人發(fā)生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎么辦？神醫扁鵲拿來(lái)白面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運氣功動(dòng)力，使那耳朵恢復到原來(lái)的樣子，又用御寒草藥煎給病人喝，病人只覺(jué)渾身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人為紀念這位既有高超醫術(shù)，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用面粉做成耳朵狀的食品，放在御寒的草藥湯里煮食，該俗語(yǔ)由此而來(lái)。
舒服不如倒著(zhù)，好吃不如餃子：這句北方的名言在這里驗證，北方人是非常喜歡吃餃子的。此外，還有關(guān)于餃子的歇后語(yǔ)，如：瞎子吃餃子——心里有數；茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出來(lái)。
外國人的餃子
許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
朝鮮餃子：以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著(zhù)。
越南餃子：以魚(yú)肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著(zhù)。
俄羅斯餃子：俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過(guò)，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜。
印度餃子：用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著(zhù)吃，而是烤著(zhù)吃。
墨西哥餃子：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(cháng)方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
意大利餃子：餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(cháng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)。煮餃子的方法則與中國人一樣。
匈牙利餃子：餡嚴格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來(lái)包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時(shí)還要裹上炸好的面包茸。
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