酒店衛生管理規章制度

【推薦】酒店衛生管理規章制度范本

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的酒店衛生管理規章制度范本，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒店衛生管理規章制度范本1

　　一、個(gè)人衛生

　　員工個(gè)人衛生是餐廳衛生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會(huì )影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實(shí)到工作當中：

　　1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應停止其工作。

　　2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿(mǎn)，睡眠充足。

　　3、講究個(gè)人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

　　4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的`地方。

　　5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

　　6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

　　7、手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應立即洗手：

　�、儆檬置�過(guò)頭發(fā)或皮膚;

　�、诓吝^(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;

　�、塾眠^(guò)手絹或衛生紙;

　�、苣眠^(guò)使用過(guò)的餐具;

　�、萆线^(guò)廁所或從洗手間出來(lái);

　�、薨徇\過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;

　�、呓佑|生的原料后;

　�、鄴哌^(guò)地板或拖過(guò)地板等。

　　8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

　　二、門(mén)面衛生

　　1、店門(mén)口衛生在有保安當班時(shí)由保安負責，無(wú)保安崗由店長(cháng)指定人員負責。

　　2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長(cháng)進(jìn)行處理，直至達到標準為止。

　　3、餐廳大門(mén)衛生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標準。

　　4、地毯衛生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

　　5、餐廳門(mén)口臺階衛生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標準。

　　6、門(mén)口玻璃衛生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標準。

　　7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標準，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

　　8、餐廳門(mén)口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無(wú)塵灰為標準，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

　　9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標準，不亮的燈泡應及時(shí)更換。

　　10、大門(mén)口墻面衛生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標準。

　　11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

　　三、桌面衛生

　　1、桌面衛生主要由當區域當值服務(wù)人員負責。

　　2、桌面衛生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。

　　3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。

　　4、桌面臺布應以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標準。

酒店衛生管理規章制度范本2

　　為貫徹實(shí)施《食品衛生法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》等法律法規，鞏固國家衛生城市成果，創(chuàng )造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現制定以下衛生管理制度。

　　一、酒店經(jīng)營(yíng)嚴格接受當地衛生監督部門(mén)審查、取得《衛生許可證》，并每年接受衛生監督部門(mén)復核。

　　二、酒店營(yíng)業(yè)嚴格接受衛生監督部門(mén)的法律管理，對從業(yè)服務(wù)人員按“衛生管理條例”進(jìn)行健康檢查，且接受衛生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的'人員從事服務(wù)工作。

　　三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進(jìn)行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。

　　四、酒店加強服務(wù)員的衛生知識培訓，明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

　　五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進(jìn)行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。

　　六、保持公共場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

　　七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無(wú)污染，酒店設置無(wú)煙樓層。

　　八、服務(wù)人員個(gè)人衛生嚴格實(shí)行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設置員工專(zhuān)用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。

　　九、制定各部門(mén)崗位衛生責任制，劃分衛生區域，專(zhuān)人負責，抓落實(shí)。

　　十、為客人健康負責，加強食品衛生安全管理，嚴防衛生事故發(fā)生。

　　十一、加強酒店客房衛生管理，設置專(zhuān)用消毒間和保潔柜�？头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”，長(cháng)住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專(zhuān)用布，按規范程序操作。

　　十二、配合衛生消毒部門(mén)定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

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