廚師年終總結

時(shí)間:2022-06-26 02:19:19 總結范文 我要投稿

廚師年終總結范文

廚師年終總結范文一:

廚師年終總結范文

時(shí)光飛逝,轉眼間20**年已經(jīng)過(guò)去,F將本人具體工作情況匯報如下:我于20**年11月正式到xx賓館工作,當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題,我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線(xiàn),奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。

現將20**年工作計劃匯報如下:

一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、 在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。 嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。

廚師年終總結范文二:

20**年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,以下對自己的工作做一總結:

一.員工的思想方面

1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

三.菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

四.成本方面

首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。

五.在食品衛生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生安全工作。

2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。

六.廚房存在的問(wèn)題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。

七.XX用餐情況

接待了四次大型會(huì )議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八.XX年的設想與工作安排。

我們團隊要在XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

廚師年終總結范文三:

20**年是跌宕起伏的一年,從年初的清閑到年末的繁忙,從經(jīng)濟的蕭條到經(jīng)濟的復蘇,從寒冬到春天,市場(chǎng)的恢復帶來(lái)了巨大的商機,也帶來(lái)了市場(chǎng)的沖擊,同時(shí)這也是鍛煉人的大好機會(huì ),于是,在這波浪似地經(jīng)濟浪潮中結束了2010年。

這一年中非常感謝公司給了我這個(gè)成長(cháng)的平臺,讓我不斷磨練,慢慢地提升自己的素質(zhì)與才能。在過(guò)去的一年中在領(lǐng)導和同事們的悉心關(guān)懷和指導下,通過(guò)自身的不懈努力,在工作基礎上增長(cháng)了很多技術(shù)知識而且吸取了許多工作經(jīng)驗,仍存在了不足;仡欉^(guò)去的一年,現將工作做一總結?偨Y如下:

首先,工作要有專(zhuān)勁,有那么一種投入,或許每個(gè)人都有這種感受,就是在遇到問(wèn)題沒(méi)搞清楚時(shí),心里就會(huì )琢磨吧。當遇到不明白或者棘手的時(shí)候,就會(huì )全身投入自己,從原因找方法,直至解決問(wèn)題為止。工作中還要多思、多想、多學(xué)、多問(wèn),在已有的基礎知識上增加自己多方面能力,這樣就會(huì )收到很好的效果。

其次,鍥而舍之,朽木不折;鍥而不舍,金石可鏤。意思是說(shuō)刻一下,就停下來(lái),爛木頭也刻不斷;不停地刻下去,即使是堅硬的金屬和石頭,也可以把它們刻穿。在工作中用這樣堅持不懈的精神,鞏固自己的專(zhuān)業(yè)知識,提升自己素質(zhì),再困難的事情也可以解決。不積跬步,無(wú)以至千里;不積小流,無(wú)以成江海。專(zhuān)業(yè)知識也是在工作中這樣一點(diǎn)一滴累積起來(lái)的,日積月累,從量變到質(zhì)變,達到了一個(gè)新高度。

最后,要有耐心,有了耐心,可以全面而冷靜的看待問(wèn)題,抓住問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn),不但可以迅速的解決問(wèn)題而且可以為客戶(hù)提供更好的方案,讓他們無(wú)后顧之憂(yōu)。因信任,客戶(hù)會(huì )很放心的把他們的業(yè)務(wù)交到我們手上。這樣我們的業(yè)務(wù)就可以不斷地增長(cháng),業(yè)務(wù)越來(lái)越好。

說(shuō)到耐心,有時(shí)還是做的不夠好,事情一多,就急躁了,在處理事情的事情會(huì )不夠冷靜,有時(shí)急躁的情緒在某種程度上也影響了客戶(hù)的情緒。因此在新的一年中我會(huì )讓自己更有耐心,平靜而又中肯的處理事情,這也是種磨練。

展望已經(jīng)來(lái)到的20**年,新的一年,意味著(zhù)新的起點(diǎn),新的機遇,新的挑戰。在虎虎生威的新一年中讓自己更上一層樓,目標決定未來(lái),追求永無(wú)止境,那樣就一定可以打開(kāi)一個(gè)新局面,學(xué)而不思則罔,思而不學(xué)則殆,溫故而知新,在工作中學(xué)習,在學(xué)習中工作,一定可以更上一層樓,實(shí)現質(zhì)的飛躍。


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