酒廠(chǎng)的實(shí)習報告15篇
在現在社會(huì )，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編精心整理的酒廠(chǎng)的實(shí)習報告，歡迎大家分享。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告1
此次燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理支配和組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人仔細細致的講解下，我收獲頗多也思索頗多。通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論學(xué)問(wèn)有了詳細而感性的相識，加深了對學(xué)問(wèn)的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。
理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素限制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，須要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們高校生在校期間不僅要把理論學(xué)問(wèn)學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰慧才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感受最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大削減了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手敏捷而又快速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新實(shí)力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略和建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為高校生，我們應當弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化學(xué)問(wèn)，培育創(chuàng )新實(shí)力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的推斷，事實(shí)也證明的確如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的`管理模式和方法保證了生產(chǎn)的平安和順當進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的凹凸，責任心強專(zhuān)業(yè)實(shí)力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )建源源不斷的利潤。由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應留意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論學(xué)問(wèn)有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能駕馭主動(dòng)。
二、保持一個(gè)醒悟的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)覺(jué)問(wèn)題，學(xué)到真知。
總之，感謝在此次酒廠(chǎng)實(shí)習中對我們嚴格要求的老師，感謝全部在生產(chǎn)中對我們的實(shí)習進(jìn)行指導和幫組的工廠(chǎng)領(lǐng)導和工人，感謝我們實(shí)習小組全部成員在實(shí)習過(guò)程中對我的幫助！
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告2
為期一個(gè)星期的實(shí)習結束了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,受益匪淺，啤酒廠(chǎng)實(shí)習心得�，F在我就對這一個(gè)星期的實(shí)習做一個(gè)工作小結。首先介紹一下我的'實(shí)習單位：xxx啤酒,1998年2月成立,注冊資金1.8億,年產(chǎn)量15萬(wàn)噸.xx啤酒（中國）有限公司在各生產(chǎn)工廠(chǎng)實(shí)施了一系列的產(chǎn)品、品牌標準。同時(shí)，制定了雪花啤酒系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術(shù)標準。生產(chǎn)車(chē)間分為，糖化車(chē)間，發(fā)酵車(chē)間，檢驗中心，包一車(chē)間，包二車(chē)間，污水除理，心得體會(huì )《啤酒廠(chǎng)實(shí)習心得》。檢驗中心人工作人員定期到包裝車(chē)間檢驗啤酒的各項指標，以確保生產(chǎn)的啤酒合格，達到指標。xx啤酒的生產(chǎn)設備全國統一，工藝和質(zhì)量控制標準全國統一，各地技術(shù)人員接受?chē)忉劸萍夹g(shù)專(zhuān)業(yè)培訓，從而保證了xx的品質(zhì)如一。xx啤酒多次被國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產(chǎn)品。
實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開(kāi)了視野，長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì )打下堅實(shí)的基礎，實(shí)習是我們把學(xué)到的理論知識應用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話(huà)：
If you can dream it,you can make it!
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告3
一、實(shí)習時(shí)間：
XX年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，咱們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。**年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。**年被評為“河北省名酒”，**年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的'分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向咱們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使咱們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向咱們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次咱們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后咱們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，咱們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后咱們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此咱們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自身專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告4
一、實(shí)習目的：
1、透過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)(陜西太白酒廠(chǎng))進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、透過(guò)大實(shí)習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、透過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，了解現代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )帶給豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習資料：
1、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養、培養基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
2、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
3、根據白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節的工藝現狀，結合所學(xué)理論知識，如發(fā)現需改善之處，可提出工藝改善的推薦。
4、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標，原輔料及動(dòng)力消耗;實(shí)習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節儉成本、提高效率等的方案與設想。
5、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實(shí)習感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠(chǎng)的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠(chǎng)房，清潔的地面，員工臉上洋溢著(zhù)的笑容讓我對這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠(chǎng)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導莊世宏書(shū)記、王S副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習歡迎儀式，讓我們體會(huì )到學(xué)院對我們的實(shí)習、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習機會(huì )的來(lái)之不易。
1中國白酒簡(jiǎn)介
中國白酒源遠流長(cháng)，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克，荷蘭金酒，加勒比海國家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據其香型，能夠分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠(chǎng)正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著(zhù)高貴的氣息。
《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩(shī)仙李白飄過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長(cháng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話(huà)。
“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦�，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累，釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費者青睞，暢銷(xiāo)全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制構成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3.包裝車(chē)間實(shí)習
進(jìn)入包裝車(chē)間，
工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的好處所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作――取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下頭我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。
這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上頭流下，從而到達清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。
4.釀造車(chē)間
進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著(zhù)行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還能夠調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，持續漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最終要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最終用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗能夠“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行決定酒的度數。酒花能夠分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好。
摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中內含的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且內含甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還內含其他有害物質(zhì)，所以也不要。此刻，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。每一個(gè)小組有兩個(gè)甑，一個(gè)在蒸餾的同時(shí)，另一個(gè)在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節儉了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個(gè)月。每一天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發(fā)酵。醅渣入池完畢后應用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會(huì )造成窖皮泥干裂、長(cháng)霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠(chǎng)每年投糧一次，糧食反復發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節儉成本。我原先認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個(gè)浪費糧食的`行業(yè)�？墒谴丝炭磥�(lái)，我的想法是錯誤的。
我所在的小組的工人師傅十分熱情，耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識。當一上午的工作結束時(shí)，師傅就會(huì )將釀好的酒拉去過(guò)磅，檢測。
5.制曲車(chē)間
一向對制曲懷有好奇心的我來(lái)到了金渠鎮的老廠(chǎng)區，來(lái)到制曲車(chē)間，就有一種和釀酒車(chē)間完全不一樣的場(chǎng)景，里面很安靜，是一個(gè)小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上頭幾層是曲房以及儲藏曲的房間。
制曲時(shí)，先進(jìn)行潤糧，然后經(jīng)提升機提升，去石機去石，最終經(jīng)3臺磨面機將原料混合粉碎。貼合要求的面粉送入晾面場(chǎng)進(jìn)行晾面。攤涼后加水攪拌，制成曲塊。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進(jìn)行全自動(dòng)制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來(lái)將曲運入曲房，進(jìn)行批曲，曲房?jì)葢掷m潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱(chēng)，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再?lài)姙⒕�，封房上霉。再�?jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調曲、收火、晾架，最終出房過(guò)磅，入庫儲存。
調曲的原則是：邊向里調，輕重互調，冷熱對調，以保證曲塊成熟統一。
制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：
上霉關(guān)：把握好溫度、時(shí)間及上霉狀況。
大火關(guān)：需到達頂溫并維持3-5天以上。
收火關(guān)：品溫下降不可過(guò)快。
翻曲調曲原則：適時(shí)翻曲，注意調曲。
培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類(lèi)原先能夠這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)�；比狼灼け�，茬口堅硬，斷面周?chē)墅溔是嗌�，中間部位呈金x或淡x。
我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著(zhù)稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng )造了良好的環(huán)境條件。曲房應注意密封，以保溫保潮，同時(shí)防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。
據工人師傅說(shuō)，老廠(chǎng)區釀造的酒要比新廠(chǎng)區好，原因主要在于窖池。老的窖池中內含的微生物種類(lèi)豐富，數量多，賦予酒獨特的味道。
6.品酒評酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實(shí)際上是一門(mén)藝術(shù)，亦是一門(mén)訣竅，一個(gè)秘密。即使在這天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說(shuō)法。透過(guò)勾兌，不一樣質(zhì)量的酒相互摻和，取長(cháng)補短，變壞為好，改善和穩定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué)，同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味，光線(xiàn)充足，以恒溫20℃―25℃為宜。評酒室內還應有專(zhuān)用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評酒。
白酒品評時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時(shí)，白酒要布滿(mǎn)舌面，鼓動(dòng)舌頭，仔細辨別其味。最終決定香型并打分。
我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類(lèi)有了更深的認識。
7.總結
這次實(shí)習，我們參觀(guān)了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，親自參與工作，和工人師傅一齊體會(huì )勞動(dòng)的歡樂(lè )，體會(huì )勞動(dòng)的價(jià)值，體會(huì )財富的來(lái)之不易。
在釀酒車(chē)間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠(chǎng)工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應增加他們的福利。不僅僅是他們，廠(chǎng)里的每一個(gè)員工都在為“用心釀好酒，全員為銷(xiāo)售”而忙碌著(zhù)，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠(chǎng)應增加員工福利，這也有利于提高員工的用心性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，所以在國內的知名度不高。企業(yè)能夠建立企業(yè)網(wǎng)站，將能夠代表自我形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時(shí)透過(guò)一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴大宣傳。并且要及時(shí)更新信息，篩選用心地信息。此外，還能夠創(chuàng )立企業(yè)內刊。在創(chuàng )立時(shí)，要有一個(gè)有點(diǎn)，讓人聽(tīng)了有好感的名字，同時(shí)在資料建設上有實(shí)用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳資料。突出與客戶(hù)的互動(dòng)和對客戶(hù)的表彰等資料。在內刊發(fā)放時(shí)，先對客戶(hù)進(jìn)行細分，對于重點(diǎn)客戶(hù)和潛力客戶(hù)，每期都要發(fā)放。同時(shí)在每年的經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )上、專(zhuān)業(yè)展會(huì )上、專(zhuān)業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還能夠建立自我的企業(yè)博客，在個(gè)個(gè)網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告5
認識實(shí)習是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節中的重要組成部分，是實(shí)現本專(zhuān)業(yè)應用型人才培養的主要手段之一。通過(guò)實(shí)習使學(xué)生對工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程和主要設備，以及自動(dòng)控制在工業(yè)生產(chǎn)中的應用有一個(gè)全面、感性的認識，提高學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的積極性和主動(dòng)性。
其任務(wù)是：通過(guò)參觀(guān)了解工廠(chǎng)的生產(chǎn)概況及生產(chǎn)組織和管理的一般情況，了解自動(dòng)控制在工業(yè)生產(chǎn)中的作用，了解工廠(chǎng)電氣控制設備生產(chǎn)狀況，了解電氣控制技術(shù)的新工藝，新設備及電氣控制的新方向，了解工程技術(shù)人員、生產(chǎn)管理人員在生產(chǎn)和試驗過(guò)程中的作用和職責。
一、實(shí)習時(shí)間：
xx年7月7日—xx年7月14日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
煙臺市各有關(guān)工廠(chǎng)企業(yè)【xx電子公司、xx酒廠(chǎng)、xx自動(dòng)化實(shí)驗室】
三、實(shí)習內容：
今天我們參觀(guān)xx電子公司、xx酒廠(chǎng)。
�。�1）參觀(guān)xx電子公司
xx電子集團有限公司是一個(gè)集科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)服務(wù)、系統集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團，以電力系統自動(dòng)化、信息化和能源管理系統解決方案為主營(yíng)業(yè)務(wù)，是國家和山東省重點(diǎn)扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一。
xx電子1957年5月6日建廠(chǎng)，以電影機械起家。公司成立后先后開(kāi)發(fā)了幻燈機、手搖發(fā)電機、微波穩幅器、光電式輸入機等產(chǎn)品。1975年研制出計算機輔助設備—光電輸入機，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗成功，榮獲中國計算機行業(yè)第一塊國家質(zhì)量獎銀牌。RDG—7和 RDG—8A光電輸入機為我國1982年10月水下發(fā)射運載火箭配套試驗成功，受到了中共中央、中央軍委、國務(wù)院賀電嘉獎。公司從1982年與山東工業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)了我國第一臺微機電力遠動(dòng)設備，將企業(yè)帶入了電力系統自動(dòng)化領(lǐng)域。歷經(jīng)50多年的發(fā)展，公司已經(jīng)擁有包括一個(gè)上市公司在內的11個(gè)權屬企業(yè)，資產(chǎn)總額達22億元�，F有員工余人，本科及以上學(xué)歷人員占70。43%，產(chǎn)品覆蓋了電力自動(dòng)化、信息化以及鐵路、能源（礦山、油田、大型冶煉與化工）等領(lǐng)域，目前有電力調度自動(dòng)化、保護及變電站綜合自動(dòng)化、配電自動(dòng)化、電能計量計費管理、企業(yè)信息管理、智能通信電源、通信、無(wú)線(xiàn)射頻等9大系列300多個(gè)品種。
在公司里，公司人員領(lǐng)我們先參觀(guān)了企業(yè)總體概括，有企業(yè)文化、主要產(chǎn)品、企業(yè)發(fā)展狀況等等。然后給我們演示電力部門(mén)電力調度模型。之后，我們參觀(guān)了科技中心。最后，參觀(guān)生產(chǎn)車(chē)間。1892年，著(zhù)名的愛(ài)國僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想，先后投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺創(chuàng )辦了"xx釀酒公司"，中國葡萄酒工業(yè)化的`序幕由此拉開(kāi)。
�。�2）參觀(guān)xx葡萄酒廠(chǎng)
經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，xx已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。xx年和xx年xxB股和A股先后成功發(fā)行并上市，xx年7月，xx被中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會(huì )評為"最具國際競爭力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一"。在中國社會(huì )科學(xué)院等權威機構聯(lián)合進(jìn)行的xx年度企業(yè)競爭力監測中，xx綜合競爭力指數居位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進(jìn)入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè)。
面對市場(chǎng)機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰，xx確定了未來(lái)三年的發(fā)展戰略目標：到xx年，實(shí)現銷(xiāo)售收入50億元，利稅15億元，進(jìn)入世界葡萄酒酒業(yè)前強，成為國際著(zhù)名的葡萄酒企業(yè)集團。在這里，我們參觀(guān)了生產(chǎn)車(chē)間，看到了自動(dòng)化的生產(chǎn)設備，完全實(shí)現了無(wú)人操控。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告6
一、實(shí)習時(shí)間：
xx月xx日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xxx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于19xx年，是國家大二型國有企業(yè)，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。19xx年、19xx年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
19xx年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是19xx年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是xx年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19xx年被評為“河北省名酒”，19xx年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的`紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告7
一、實(shí)習時(shí)間：
二、實(shí)習地點(diǎn)：
xx酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等、
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于xx年，是國家大二型國有企業(yè)，97年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”、xx年、xx年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”、是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)、
xx年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞、
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局、
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是53年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間、此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照、
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”、
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸、三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰、為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒、xx年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”、
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊、在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區、xx年被評為“河北省名酒”，xx年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”、
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型、白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了、
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味、一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了、
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等、
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序、一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵、發(fā)酵池用磚砌，用30公分的.竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用、發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋、觸壁的酒料稱(chēng)作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)）、再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成、
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科、這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀、據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證、
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)、大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼、
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)、酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒、缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了、
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失、
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告8
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx-08-24-20xx-08-26
二、實(shí)習地點(diǎn):
雪花啤酒有限責任公司
三、實(shí)習目的：
燕京啤酒廠(chǎng)是國內第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著(zhù)先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)知識，但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。知識的儲備，是為了創(chuàng )造更多的經(jīng)濟價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來(lái)到燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習。讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。
四、華潤啤酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：
華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國性的專(zhuān)業(yè)啤酒公司�？偛吭O于中國北京。其股東是華潤創(chuàng )業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠(chǎng)，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區域品牌共占有中國啤酒市場(chǎng)的19.8%份額。20xx年華潤雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(cháng)達15.3%，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量連續五年遙遙領(lǐng)先國內其他啤酒企業(yè)。20xx年雪花單品牌銷(xiāo)量進(jìn)一步增長(cháng)18.8%達到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽(yáng)啤酒廠(chǎng)。在1965年中國啤酒權威云集的產(chǎn)品評比會(huì )上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會(huì )上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長(cháng)時(shí)間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀80年代后期才開(kāi)始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起�？沙志枚幌чL(cháng)達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰、創(chuàng )新的品牌個(gè)性深受到全國消費者的普遍喜愛(ài)，成為當代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬(wàn)千升的單品銷(xiāo)量成為全國銷(xiāo)量第一的啤酒品牌。20xx年雪花啤酒成為中國成長(cháng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達到111.85億元。繼20xx年雪花單品銷(xiāo)量全國第一之后，20xx年再創(chuàng )歷史新高，以510萬(wàn)千升的銷(xiāo)量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷(xiāo)量第一的桂冠。20xx年，雪花啤酒的品牌價(jià)值達到136.58億元。20xx年雪花單品牌銷(xiāo)量增長(cháng)19.1%，銷(xiāo)量達610萬(wàn)千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷(xiāo)量全國第一”桂冠，并成為全球銷(xiāo)量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達153億元。20xx年雪花品牌價(jià)值增至377.26億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。
華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。20xx年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠(chǎng)90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來(lái)公司通過(guò)不斷引進(jìn)人才、培養和儲備人才，目前已建立了一個(gè)高素質(zhì)、高效率的團隊，為進(jìn)一步增強企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，歡迎廣大有志青年前來(lái)應聘。
五、啤酒發(fā)酵過(guò)程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序�，F代化的啤酒廠(chǎng)一般已經(jīng)不再設立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
(一)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當的溫水，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的.原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(二)發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。
啤酒過(guò)濾機：
將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車(chē)間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠(chǎng)。
洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會(huì )放過(guò)。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專(zhuān)門(mén)的負責人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節應用
我國啤酒裝備基本上能滿(mǎn)足啤酒工藝的要求，但隨著(zhù)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對啤酒工藝和設備的要求也越來(lái)越高。啤酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應用研究不斷進(jìn)步，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò )技術(shù)和現代測量技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設備與工藝特點(diǎn)的綜合自動(dòng)化系統。
隨著(zhù)近些年來(lái)計算機的迅速普及，監控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開(kāi)始運用工控機進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過(guò)程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過(guò)程歷史數據的有效保存，也為廠(chǎng)家進(jìn)行控制過(guò)程分析，控制曲線(xiàn)改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數據參考。
【1】麥汁制備過(guò)程：
麥汁制備過(guò)程包括原料糖化、麥醪過(guò)濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節之一，對整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過(guò)程工藝指標控制的好壞，對啤酒的穩定性、口感、外觀(guān)有著(zhù)決定性的影響。糖化生產(chǎn)過(guò)程工藝比較復雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。自動(dòng)控制方面的技術(shù)優(yōu)勢主要體現在以下幾個(gè)方面：
(1)快速測溫技術(shù)：采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過(guò)程浸漬水、調漿水、過(guò)濾過(guò)程洗糟水、麥汁冷卻過(guò)程冷卻溫度的準確快速控制;
(2)先進(jìn)控制技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對象時(shí)滯特性，實(shí)際應用中保證包括拐點(diǎn)在內的溫度控制實(shí)際偏差
【2】酒釀造過(guò)程：
(1)啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過(guò)程，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號
(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;
(3)純生啤酒的綜合自動(dòng)化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現場(chǎng)總線(xiàn)技術(shù)和分布式控制系統對純生啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節進(jìn)行聯(lián)鎖控制。并以嚴格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)菌化操作;
(4)信息技術(shù)：基于計算機網(wǎng)絡(luò )技術(shù)、開(kāi)放的通信協(xié)議和標準數據接口的分布式體系結構采用標準化部件和軟件。信息綜合處理實(shí)現各局部之間信息交換、共享，實(shí)現協(xié)調管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng )新能力。
七、實(shí)習心得：
幾天的實(shí)習生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠(chǎng)領(lǐng)導的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節中，從而學(xué)到了很多書(shū)本上沒(méi)有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線(xiàn)生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì )。更加加深了對我國傳統釀造技術(shù)到現代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠(chǎng)的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來(lái)發(fā)展前景，這為我們日后投身職場(chǎng)，更快的適應企業(yè)文化有很大的幫助。
幾天的實(shí)習生活都伴著(zhù)細雨。給我們實(shí)習帶來(lái)了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠(chǎng)的領(lǐng)導也都很有耐心。令我們短暫的實(shí)習生活不虛此行。
通過(guò)親身觀(guān)摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習中有了更大的興趣。我想我們每個(gè)參加實(shí)習的同學(xué)都會(huì )從中收獲很多，在接下來(lái)的學(xué)習中也會(huì )更加努力!
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告9
參觀(guān)時(shí)間：20xx年7月6日
參觀(guān)地點(diǎn)：xx雪花啤酒廠(chǎng)
參觀(guān)目的：
1、理論聯(lián)系實(shí)際，深入理解理論知識。
2、了解社會(huì )行業(yè)現狀。
3、指明以后學(xué)習的方向和目標、更好地迎合社會(huì )需要，做社會(huì )需求型人才前言。
在老師的帶領(lǐng)之下，本著(zhù)一個(gè)學(xué)期所學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識和求知欲及執著(zhù)的夢(mèng)想，為了進(jìn)一步了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)在實(shí)際運營(yíng)的地位及作用，為此我們專(zhuān)門(mén)參觀(guān)了丹東市xx雪花啤酒廠(chǎng)，使我們把所學(xué)的理論知識和實(shí)踐真正的結合起來(lái)。
公司簡(jiǎn)介
xx雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)，總部設于中國北京。其股東是華潤創(chuàng )業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。xx雪花啤酒從一個(gè)區域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前xx雪花啤酒在中國大陸19個(gè)省市經(jīng)營(yíng)超過(guò)60家啤酒廠(chǎng)，占有中國啤酒市場(chǎng)的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區域品牌，在中國眾多的市場(chǎng)中處于區域優(yōu)勢。20xx年xx雪花啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量超過(guò)690萬(wàn)千升，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量再度超越國內其他啤酒企業(yè)，成為中國銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。
通過(guò)資產(chǎn)重組，實(shí)現強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補，xx雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時(shí)公司年啤酒生產(chǎn)能力可由現在的12萬(wàn)噸增加到40萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入8億元，實(shí)現稅金1.6億元。
xx江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區惟一一家啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)，產(chǎn)品覆蓋丹東周邊市場(chǎng)，生產(chǎn)能力進(jìn)入全國行業(yè)百強。此次與xx雪花啤酒聯(lián)手，滿(mǎn)足了該企業(yè)靠大船，實(shí)現又好又快發(fā)展的需求。
對其而言，此次聯(lián)手?zhù)喚G江啤酒是華潤啤酒實(shí)施全國戰略布局的重要一步。聯(lián)手后，新公司將進(jìn)行一系列的整合改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設備，實(shí)行先進(jìn)的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見(jiàn)面。與此同時(shí)，一期20萬(wàn)噸擴建工程也已啟動(dòng)。
實(shí)習內容
跟著(zhù)帶隊的姐姐參觀(guān)啤酒廠(chǎng)，進(jìn)而不但近距離的看到了生產(chǎn)設備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線(xiàn)。
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。大麥經(jīng)過(guò)一系列的過(guò)程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。
啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調節溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。
啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀(guān)形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線(xiàn)的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶�？掌拷�(jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過(guò)洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠(chǎng)。
實(shí)習感受
通過(guò)這次的參觀(guān)實(shí)習，讓我對啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀(guān)的認識，并第一次近距離的觀(guān)察了生產(chǎn)線(xiàn)，對在生產(chǎn)線(xiàn)檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬(wàn)瓶啤酒就那么的'滑過(guò)他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會(huì )逃過(guò)他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著(zhù)面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線(xiàn)的勞動(dòng)人民有了更深的敬仰之情。同時(shí)也對本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個(gè)季節性的產(chǎn)品，但是銷(xiāo)售卻是常年的。只要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應環(huán)境和社會(huì )，達到要求的銷(xiāo)售數額，從而完成銷(xiāo)售計劃，成為一名合格的銷(xiāo)售人員。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告10
一、實(shí)習時(shí)間：
二、實(shí)習地點(diǎn)：
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：xxx市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，xxx酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和xxx有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌xxx大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新xxx大曲酒、精制xxx老窖、精品xxx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)xxx。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品嘗過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而xxx酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的.酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石.
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告11
一、實(shí)習目的：
1、 通過(guò)深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠(chǎng)）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。
2、 通過(guò)大實(shí)習使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過(guò)程，掌握白酒生產(chǎn)過(guò)程中菌種培養，培養料制備，前后發(fā)酵過(guò)程，白酒釀造的后處理等工藝過(guò)程。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、 通過(guò)實(shí)習更好地了解發(fā)酵工廠(chǎng)一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)際，了解現代企業(yè)管理，銷(xiāo)售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會(huì )提供豐富的實(shí)際經(jīng)驗。
二、實(shí)習內容：
1、
2、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中就中選育、種子培養、培養基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過(guò)程。
3、 掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設備，專(zhuān)業(yè)設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
4、 根據白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個(gè)單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見(jiàn)生產(chǎn)環(huán)節的工藝現狀，結合所學(xué)理論知識，如發(fā)現需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。
5、 了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習結束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節約成本、提高效率等的
方案與設想。
6、 了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中崗位配制、班組管理、工段管理、車(chē)間管理、技術(shù)管理、設備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識。
三、實(shí)習感悟
第一天，我們進(jìn)入太白酒廠(chǎng)的大門(mén)，“陜西太白酒業(yè)”幾個(gè)
大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠(chǎng)房，清潔的地面，員工臉上洋溢著(zhù)的笑容讓我對這個(gè)企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒廠(chǎng)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導莊世宏書(shū)記、王赟副書(shū)記、楊淑慎教授為我們召開(kāi)了實(shí)習歡迎儀式，讓我們體會(huì )到學(xué)院對我們的實(shí)習、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實(shí)習機會(huì )的來(lái)之不易。
1 中國白酒簡(jiǎn)介
中國白酒源遠流長(cháng)，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱(chēng)世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵后蒸餾而得到。根據其香型，可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠(chǎng)正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著(zhù)高貴的氣息。
《詩(shī)經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩(shī)仙李白路過(guò)太白山時(shí)留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩(shī)《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長(cháng)。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話(huà)。
“太白山上無(wú)閑草，太白山下出美酒�！比√咨角迦�，集
天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無(wú)色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費者青睞，暢銷(xiāo)全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3.包裝車(chē)間實(shí)習進(jìn)入包裝車(chē)間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著(zhù)，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷(xiāo)售”的意義所在。我在流水線(xiàn)的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個(gè)箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝：首先用鏟車(chē)將成箱的酒瓶運送到車(chē)間內，然后用CX2X全瓶型沖控機進(jìn)行洗瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個(gè)個(gè)預設的孔中，水會(huì )自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jì)�，同時(shí)外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶?jì)韧獾哪康�。清洗后的瓶子�?huì )放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶?jì)扔袩o(wú)雜質(zhì)，有無(wú)爛蓋，有無(wú)標簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運到灌酒區進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置，對著(zhù)日光燈觀(guān)察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個(gè)步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看著(zhù)舒心，喝著(zhù)放心。
4. 釀造車(chē)間
進(jìn)入釀酒2車(chē)間，一股濃濃的酒味混雜著(zhù)酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的.景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著(zhù)裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒
醅。窖池上的師傅忙著(zhù)清掃窖池、封閉窖池。
天上的女師傅們個(gè)個(gè)英姿煞爽，熟練的操縱著(zhù)行車(chē)進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻，要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。
最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用 ，防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。
摘酒時(shí)，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時(shí)產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續性進(jìn)行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越細，堆花時(shí)間越長(cháng)，酒質(zhì)越好.。
摘酒時(shí)要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類(lèi)物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要�，F在，為使酒尾能充分利用，不浪費。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告12
一、公司簡(jiǎn)介
貴州一壇酒xx銷(xiāo)售公司是一家專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)高、中、低醬香優(yōu)質(zhì)白酒的公司，是集戰略規化，品牌開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)運作為一體的專(zhuān)業(yè)酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)機構，擁有“xx”、“藝壇酒鼎”等品牌的自主知識產(chǎn)權。公司堅持“傳以誠，可立人，傳以信，能齊家;傳以仁，堪治國;天地大德，生生不息，知行合一，一言九鼎”的經(jīng)營(yíng)理念。
一款好酒必須具備好水、好料、好曲、好工藝，講究貯陳、原汁、勾調。中華釀酒盛行，隨著(zhù)朝代的更迭，民族的遷徙，使得釀酒技藝得到多方的促進(jìn)，貴州一壇酒xx公司采集百家釀酒技藝的精華，成就獨特醬香風(fēng)味。
公司擁有頂尖的醬香型優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)管理力量，其釀酒基酒位于貴州茅臺酒廠(chǎng)旁，與貴州茅臺酒廠(chǎng)雞犬相聞，同享同樣水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境，擁有得天獨厚的不可復制的稀有資源。
歷經(jīng)十多年的精心生產(chǎn)和貯存、各種批次的陳釀好酒，為開(kāi)發(fā)高端優(yōu)質(zhì)醬香年份酒打下了堅實(shí)基礎，目前具有強大的生產(chǎn)醬香型白酒的基地。
營(yíng)銷(xiāo)中心建立了多的信息管理系統，構建了全面的市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，打造出了一個(gè)以平面、空間相結合的銷(xiāo)售平臺。我們始終以“知行合一、一言九鼎”為理念，熱情歡迎社會(huì )各界朋友的加盟，做到強強聯(lián)合，資源共用，平臺共筑，利益共享，誠信雙贏(yíng)，共創(chuàng )輝煌。
二、產(chǎn)品介紹
1、xx酒
1)xx品牌分析
“培育自主商標，才有核心競爭力”
貴州一壇酒xx公司的“xx酒”產(chǎn)自于中國釀酒重鎮—茅臺鎮，擁有得天獨厚的自然環(huán)境、人文環(huán)境，加之醬香型白酒的百年釀酒技藝。
在最初構思并創(chuàng )立“xx”這個(gè)品牌時(shí)，就是寓意xx酒與“鼎”的結合，突顯了她顯赫、尊貴的身份�！岸Α弊钤缡怯脕�(lái)作為烹飪之器的，之后成為了祭祀禮器，鼎在成為祭祀禮器之后，很快演化為國之重器，與政治的關(guān)系日益密切。
鼎作為國家政權的標志，是傳世重器，是地位和階級的象征，不僅象征著(zhù)統一與和平，還象征著(zhù)昌盛與安寧，是吉祥之物。鼎，還是《周易》六十四卦中第五十卦。鼎卦：大吉大利，亨通。xx酒就是要憑借“鼎”達到鼎盛，亨通全國。
“習”取自習姓。習姓乃是以國為姓，與代表國家政權的“鼎”剛好相配，加之習酒的聲名鵲起，使得說(shuō)到“習”，沒(méi)有哪個(gè)中國人會(huì )感到陌生�！傲暋迸c“鼎”的結合，代表了最高的殊榮，足以體現“xx”這個(gè)品牌無(wú)人能替代的地位。
“xx酒”—國之重器，酒中至尊。采集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風(fēng)味。
xx酒是流落到茅臺民間的稀世珍品，擁有她，體現一種內涵和品味，凸顯了極具個(gè)性的尊貴身份和地位;分享她，更會(huì )贏(yíng)得別人的善待和尊重。
2)xx酒品牌定位策略
貴州是白酒的發(fā)源地，歷史悠久，諸多白酒品牌都具有身后的文化積淀，這是省外其他品牌所不被認可的�！皒x酒”整合一年以來(lái)，快馬加鞭為振興“xx”品牌，振興整個(gè)xx酒而努力，依照統一經(jīng)營(yíng)管理，統一市場(chǎng)，統一品牌的原則，力爭解決品牌的歸屬感以及xx品牌的統一性。從市場(chǎng)以及經(jīng)銷(xiāo)商方面對xx品牌的整合都比較認可，而且對未來(lái)抱有很大的期望。預計今年要從產(chǎn)品品牌方面加大投入，向全國發(fā)力調查整理xx品牌的整合。預計用2年的時(shí)候完成xx品牌的全面整合，用5年左右的時(shí)間使xx品牌進(jìn)入國內白酒行業(yè)第一方陣。
3)xx品牌消費特征
我們要先了解此類(lèi)消費者的消費動(dòng)機。無(wú)論是送禮還是宴請，或者公務(wù)消費，基本上都存在者面子心理，xx系列白酒可以支撐起這方面的'面子要求。在健康與口感要求上，xx酒一般是高品質(zhì)的象征。xx酒之所以在白酒市場(chǎng)走得火爆，主要是品牌推廣積淀和本身釀造工藝、歷史想互輝映，在消費者心中已經(jīng)成為了白酒的代言者。這些都是積極迎合高端消費人群的消費特征展開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作而獲得回報。xx酒除了消費特征外，還有鑒賞、、慶典、紀念等消費附加值體現，這就給了新進(jìn)入者在彰顯這些功能上加以更多營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng )新，能夠找到進(jìn)入高端白酒新的銷(xiāo)售機會(huì )。
4)醬香xx品牌營(yíng)銷(xiāo)策略：
xx在醬香白酒行業(yè)發(fā)展的背景下被認為是最具發(fā)展潛質(zhì)的醬香型白酒品牌，是影響醬香型白酒行業(yè)的一支關(guān)鍵力量，它的快速崛起將改寫(xiě)醬酒行業(yè)品牌格局。
“xx酒”—國之重器，酒中至尊。采集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風(fēng)味。對醬香型白酒高端消費市場(chǎng)這一切入點(diǎn)的精準選擇和機會(huì )把握成就了xx。
“精準化”戰略鎖定目標群。
從“xx”品牌的歷史來(lái)看，“xx”產(chǎn)品較多，產(chǎn)品結構相對復雜;并且在不同發(fā)展時(shí)期，xx在產(chǎn)品戰略上也經(jīng)歷了一些調整和變化。當前xx在產(chǎn)品戰略上的營(yíng)銷(xiāo)導向是“精準化”，不求滿(mǎn)足所有人的消費需求，但求滿(mǎn)足與產(chǎn)品定位所匹配的目標消費者的消費需求。xx將自身的目標消費群體分別定位為次高端消費階層和中檔消費的富裕階層。中國強勢”;而“xx”的發(fā)展定位為“中國知名，區域強勢”。從白酒行業(yè)的價(jià)格帶分析看，年份xx和金質(zhì)xx的價(jià)格定位處于最具發(fā)展潛力和戰略機會(huì )的兩個(gè)價(jià)格區間。xx這種“精準化”產(chǎn)品戰略更有利于集中企業(yè)優(yōu)勢資源實(shí)現市場(chǎng)高效突破。
“精準化”的戰略導向決定了xx的主導產(chǎn)品結構會(huì )非常簡(jiǎn)潔，極具競爭力，因為簡(jiǎn)單才有力量!在我國，白酒行業(yè)的品牌建設起步較晚，白酒企業(yè)在品牌建設理念上還有待提升。從品牌的普遍原理來(lái)看，一個(gè)品牌不可能統領(lǐng)諸多產(chǎn)品品項，不可能滿(mǎn)足所有人的消費需求。歐美人做品牌都是先鎖定目標消費者，然后圍繞目標消費者開(kāi)展有針對性的貼身傳播;而國內白酒企業(yè)做品牌的導向則是力求婦孺皆知。一個(gè)品牌是不可能為所有消費者服務(wù)的。xx酒的價(jià)格定位和質(zhì)量定位能夠充分體現xx的品牌形象和品牌價(jià)值，xx就是為種定位相對應的消費者服務(wù)的，老百姓喝得起的酒。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告13
學(xué)院：生物科學(xué)與工程學(xué)院班級：食品科學(xué)與工程111姓名：何山學(xué)號：20xx3693聯(lián)系電話(huà)：15109619820xx年3月29日，我們生科學(xué)院20xx級食品班全體同學(xué)在林老師的帶領(lǐng)下來(lái)到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠(chǎng)和巴格斯酒莊參觀(guān)實(shí)習，在西夏王葡萄酒廠(chǎng)，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術(shù)，然后我們參觀(guān)了地下酒窖，發(fā)酵罐等設備，最后我們來(lái)到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來(lái)到不遠的巴格斯酒莊，參觀(guān)了葡萄酒生產(chǎn)車(chē)間和地下酒窖。通過(guò)參觀(guān)實(shí)習，我們了解了葡萄酒的生產(chǎn)全過(guò)程和關(guān)于酒莊的文化。
一、企業(yè)簡(jiǎn)介：
西夏王葡萄酒廠(chǎng)：即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團西夏王實(shí)業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠(chǎng)。
酒莊始建于1984年，是西北地區發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠(chǎng)區建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農業(yè)部等國家八部委確定為“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
按照總體發(fā)展規劃，到20xx年底，農墾將按照引領(lǐng)示范現代農業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達到30萬(wàn)畝，成為全區高標準、高效益、連片規模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區；完成6萬(wàn)噸葡萄酒廠(chǎng)技改項目，新建個(gè)性酒堡9個(gè)，并帶動(dòng)葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個(gè)，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓、災害防治、產(chǎn)品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套；新建現代農產(chǎn)品物流中心一個(gè)，年集散鮮果及葡萄酒5萬(wàn)噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區旅游設施，豐富旅游項目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區；新增就業(yè)崗位1萬(wàn)人，帶動(dòng)核心區和周邊農村農民的快速致富。
巴格斯酒莊：是國內屈指可數，在中國寧夏率先采用國際先進(jìn)種植模式（有機種植、限產(chǎn)限量），擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴格按照法國傳統釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。
這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂(lè )部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛(ài)好者為數不多的的樂(lè )園。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車(chē)間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。
巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區域寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區表現優(yōu)良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進(jìn)行莊園酒的釀造，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí)，酒莊將每年從法國進(jìn)口橡木桶來(lái)補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
二、車(chē)間生產(chǎn)工藝流程：
西夏王葡萄酒廠(chǎng)：
(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹的酒廠(chǎng)在釀制前會(huì )加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進(jìn)行分類(lèi)。
(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
(3)榨汁：榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程必須在低溫下進(jìn)行。（白葡萄酒）
(5)發(fā)酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進(jìn)行酒精的發(fā)酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內才能使葡萄中的糖分轉化為酒精、二氧化碳及熱量。
(6)陳釀：為了提高酒的穩定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進(jìn)行陳釀以補充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。
(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后，在將這些酒裝入玻璃瓶?jì)�，貼上酒標，就可以在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。
巴格斯酒莊：
輔料↓
葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓
澄清←調配←橡木桶陳釀←蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵↓
過(guò)濾→冷凍并過(guò)濾→無(wú)菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標、工藝調控方法、設備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。個(gè)人實(shí)習收獲，實(shí)習體會(huì )，對實(shí)習的意見(jiàn)、建議和感想。
三、什么是“酒莊酒”：
酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來(lái)的葡萄酒，一般要符合三個(gè)要素才能稱(chēng)之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹(shù)的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過(guò)程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。
酒莊葡萄酒象征著(zhù)傳統工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著(zhù)高檔酒。其實(shí)，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而是來(lái)自他們透過(guò)精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。
只有在對葡萄酒有著(zhù)深刻理解的基礎上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個(gè)過(guò)程。而“酒莊酒”正是傳達出了來(lái)自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內涵，并將其最終化為令人嘆為觀(guān)止的酒香和口感。酒莊聯(lián)盟的十項資格規定
1、酒莊的投資總額不低于20xx萬(wàn)元人民幣；
2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的'葡萄園；3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過(guò)程都是在酒莊完成；
4、葡萄定植后第三年方可出產(chǎn)，并實(shí)行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在800公斤以下；
5、酒莊酒的產(chǎn)量應與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應；酒莊酒年生產(chǎn)能力100-1000千升；
6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩定的儲酒車(chē)間；7、擁有的225升橡木桶的數量不少于200個(gè)，兩年以?xún)韧褒g的木桶不少于木桶總數的30%；
8、葡萄園與發(fā)酵車(chē)間之間的距離不超過(guò)20公里；9、酒莊酒的標簽標注內容應與瓶?jì)热菸锵喾?/p>
10、酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過(guò)程中應符合酒莊酒生產(chǎn)規范(酒莊酒生產(chǎn)規范經(jīng)會(huì )員大會(huì )通過(guò)后開(kāi)始實(shí)施)。
四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：
據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發(fā)現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著(zhù)一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細研究才發(fā)現原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。
由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì )賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會(huì )放在全新橡木桶中618個(gè)月，一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學(xué)也無(wú)法媲美的。
五、葡萄酒大家族：
按顏色分類(lèi)：
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類(lèi)：
干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
六、實(shí)習體會(huì )：
通過(guò)這次的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程，以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，也學(xué)習到以前不知道的關(guān)于酒莊酒的知識等，擴展了我的知識面，也為以后學(xué)習新的知識打下了基礎。以后有機會(huì )希望能多去一些這類(lèi)企業(yè)，學(xué)習更多的課外知識。
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告14
這次參觀(guān)實(shí)習不僅收獲了知識，也愉悅了身心。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時(shí)間不是很長(cháng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。。通過(guò)參觀(guān)實(shí)習，使我對白酒及啤酒產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品品牌打造、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，及酒廠(chǎng)的管理運作模式也有了一定的了解，擴展了知識面，對現今白酒及啤酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的`專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎，我更加深刻地認識到我們現在所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎。也發(fā)現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識解釋。只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗可以指導我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)知識探究的引向。而且，讓我意識到書(shū)本上的知識加以合理利用居然能創(chuàng )造出巨大的社會(huì )財富，能為社會(huì )帶來(lái)更多的就業(yè)崗位和社會(huì )福利。強烈地感受到化學(xué)的巨大潛力，必將改變?yōu)榈氖澜�。堅定了我投身于這片藍海的信念，理想之舟必將由此起帆遠航。
總的來(lái)說(shuō)吧，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對于社會(huì )更多了一些經(jīng)驗。在兩周的實(shí)習中，更多的了解了社會(huì )，在一個(gè)社會(huì )的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì )的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會(huì )的不了解和認識不足，導致我們會(huì )不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習生活給我上了很深刻的一課
酒廠(chǎng)的實(shí)習報告15
一、實(shí)習時(shí)間：
xx年年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
xx酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習資料：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。xxxx年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。xxxx年被評為“河北省名酒”，xxxx年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的`原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內必須要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)必須要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節到達萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )明白我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
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