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冬至吃什么傳統美食
冬至吃什么傳統美食1
羊肉湯
冬至吃羊肉的習俗據說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭�，F山東滕州一帶，這天被稱(chēng)作數九，節前會(huì )給長(cháng)輩送諸如羊肉等禮品，數九家家都要喝羊肉湯，對個(gè)人對長(cháng)輩對家庭都為圖個(gè)好兆頭。
年糕
杭州年糕是中華民族的傳統食物，屬于農歷新年的應時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節和冬至，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著(zhù)小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨�！�
杭州人冬至吃年糕，吃年糕從明末清初直到今杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，冬至吃年糕，年年長(cháng)高，圖個(gè)吉利。
番薯湯果
在寧波的傳統習俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一�！胺焙汀胺蓖�，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過(guò)去一年的霉運全部“翻”過(guò)去。湯果，跟湯團類(lèi)似，但個(gè)頭要小得多，而且里面沒(méi)有餡。湯果也被叫做圓子，取其“團圓”、“圓滿(mǎn)”之意。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的說(shuō)法。
冬釀酒
此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴散，最后滿(mǎn)室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過(guò)冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。舊時(shí)的蘇州冬釀酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱地有桂花的幽香，十分爽口怡人。
冬至團
蘇州人冬至夜吃“冬至團”。冬至團又稱(chēng)“稻窠團”，用糯米粉加餡料做成，餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等，做成后用于祭祀、食用或贈送親友。冬至團又稱(chēng)為“稻窠團”，在冬至日前一夜，磨粉為團，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送�，F在仍有吃冬至團子的習俗。
冬至的意義
冬至是冬季的第四個(gè)節氣，在每年陽(yáng)歷的12月21日至23日，太陽(yáng)運行到黃經(jīng)270度時(shí)。據史料記載，早在2500多年前的春秋時(shí)代，我國就已經(jīng)用土圭觀(guān)測太陽(yáng)測定出“冬至”。這一天，陽(yáng)光幾乎直射南回歸線(xiàn)，北半球白晝最短，黑夜最長(cháng)。古代民間有“冬至大如年”之說(shuō)，其節日習俗傳承已近3000年，是中華民族寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。冬至是我國二十四節氣中最早被制定的一個(gè)節氣，古稱(chēng)“日短”或“日短至”。
冬至日這天，陽(yáng)光幾乎直射南回歸線(xiàn)。過(guò)了這天，太陽(yáng)逐漸北移，白天開(kāi)始一天天變長(cháng)。冬至過(guò)后，我國各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段。氣象資料顯示，每年的冬至前后都有強大的冷空氣南下，造成驟然降溫。冬至這天北半球的.白晝達到最短。冬至這天起開(kāi)始步入“進(jìn)九天”。
老人們常說(shuō)“冬至不過(guò)不寒”，這話(huà)有一定道理。明日，我們迎來(lái)冬至，這也是北半球一年中白晝最短的一天，自冬至開(kāi)始，我國便進(jìn)入“數九寒天”，即人們常說(shuō)的“進(jìn)九”。冬至過(guò)后，我國各地氣候都將進(jìn)入一個(gè)最寒冷的階段。氣象資料顯示，每年的冬至前后都有強大的冷空氣南下，造成驟然降溫。
我國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結；二候糜角解；三候水泉動(dòng)”。傳說(shuō)蚯蚓是陰曲陽(yáng)伸的生物，此時(shí)陽(yáng)氣雖已生長(cháng)，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著(zhù)身體；糜與鹿同科，卻陰陽(yáng)不同，古人認為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至陽(yáng)生，糜感陰氣漸退而解角；同時(shí)由于陽(yáng)氣初生，所以此時(shí)山中的泉水可以流動(dòng)并且溫熱。
冬至節有自已的飲食，北方諺語(yǔ)：“冬至餃子夏至面”，全家圍桌而食，稱(chēng)“蒸冬”，南方則吃豆腐，當地諺語(yǔ)：“若要富，冬至吃塊熱豆腐”。
古人認為到了冬至，雖然還處在寒冷的季節，但春天已經(jīng)不遠，這時(shí)外出的人都要回家過(guò)冬節，表示年終有所歸宿。閩臺民間認為每年冬至是全家人團聚的節日，因為這一天要祭拜祖先，如果外出不回家，就是不認祖宗的人。
冬至民俗有哪些？
祈福
《周禮春官·神仕》：“以冬日至，致天神人鬼�！蹦康脑谟谄砬笈c消除國中的疫疾，減少荒年與人民的饑餓與死亡。
賀冬
《后漢書(shū)禮儀》：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事�！边�要挑選“能之士”，鼓瑟吹笙，奏“黃鐘之律”，以示慶賀。所以這天朝廷上下要放假休息，親朋各以美食相贈，相互拜訪(fǎng)，歡樂(lè )地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節日。
祭祀
冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(cháng)祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。
九九消寒
入九以后，有些文人、士大夫者流，搞所謂消寒活動(dòng)，擇一“九”日，相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音)，席上用九碟九碗，成桌者用“花九件”席，以取九九消寒之意。
九九消寒圖
民間還流行填九九消寒圖以供消遣。九九消寒圖通常是一幅雙鉤描紅書(shū)法，上有繁的“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”九字，每字九劃，共八十一劃。
從冬至開(kāi)始每天按照筆劃順序填充一個(gè)筆劃，每過(guò)一九填充好一個(gè)字，直到九九之后春回大地，一幅九九消寒圖才算大功告成。
此外，還有采用圖畫(huà)版的九九消寒圖，是在白紙上繪制九枝寒梅，每枝九朵，一枝對應一九，一朵對應一天，每天根據天氣實(shí)況用特定的顏色填充一朵梅花。
冬至吃什么傳統美食2
1、餛飩
在北京，有句諺語(yǔ)叫"冬至餛飩夏至面"。過(guò)去北京有冬至吃餛飩的說(shuō)法，餛飩這類(lèi)象征團圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來(lái)的?相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶(hù)戶(hù)都吃餛飩。
且不管傳說(shuō)不管真假，餛飩的營(yíng)養價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類(lèi)齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高了單一食物的營(yíng)養價(jià)值。要想做出來(lái)的餛飩餡很香并且不油膩的話(huà)，在調制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調料去調制。
2、餃子
農歷二十四節氣中的冬至，我國北方地區民間素有吃餃子的習俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說(shuō)很多，最主流的說(shuō)法是源自于張仲景。
相傳南陽(yáng)醫圣張仲景曾在長(cháng)沙為官，他告老還鄉那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)不少鄉親的.耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫"驅寒矯耳湯"的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著(zhù)"矯耳"的樣子，包成食物，也叫"餃子"或"扁食"。
因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類(lèi)溫補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過(guò)頭，可以適當放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來(lái)進(jìn)行營(yíng)養均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯的選擇，也可以拌點(diǎn)素餡來(lái)吃。餃子最好是現吃現調，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細;花椒油調制餡心是最佳的調味油。
3、羊肉
冬至開(kāi)始，民間便開(kāi)始從這天"數九"。對于老百姓來(lái)說(shuō)，冬至莫過(guò)于吃。北方有冬至吃羊肉的習俗，因為冬至過(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補身體，對風(fēng)寒氣喘、腎虧陽(yáng)痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽(yáng)氣內藏，腎陽(yáng)不足，容易出現手足冰冷，面目無(wú)華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來(lái)被視為補陽(yáng)佳品。冬季適當進(jìn)食，可有效緩解上述癥狀。
如果買(mǎi)肉回家弄，就要眼手都動(dòng)起來(lái)。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時(shí)左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時(shí)左右。如果清燉，水燒開(kāi)后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調味時(shí)加入啤酒或麻辣味重的調料、干辣椒或腐乳油碟。
4、狗肉
北方不少地方有冬至吃狗肉的習俗。冬至吃狗肉的習俗據說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗�，F在的人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節炎等病的人，在嚴冬季節，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會(huì )使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應該忌喝茶。
羊肉湯
現山東滕州一帶，冬至這天被稱(chēng)作伏九，節前會(huì )給長(cháng)輩送諸如羊肉等禮品，伏九家家都要喝羊肉湯，對個(gè)人對長(cháng)輩對家庭都為圖個(gè)好兆頭。
水餃
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云："十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。"這種習俗，是因紀念"醫圣"張景仲冬至舍藥留下的。
糯米飯
在江南和廣東一帶，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆和糯米飯的習俗，用以驅避疫鬼，防災祛病。
糯糕
在我國臺灣還保存著(zhù)冬至用九層糕祭祖的傳統，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。
擂圓
擂圓又叫"冬至圓"是浙江臺州人們冬至的重頭戲，老傳統。"圓"意味著(zhù)"團圓""圓滿(mǎn)""圓圓潤潤"，與平日里吃的湯圓相比，"冬至圓"不但內容豐富、形式各異，而且意味深長(cháng)。
八寶粥
冬至養生吃八寶粥，熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫熱軟的要求。中醫認為食粥可健脾溫胃，且有一定的滋陰作用，正好對抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用，我們在煮粥的食材上可以選用偏溫熱或平和健脾胃的食物，如薏米、大棗、核桃、花生、雞肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng )造力，將這些食材搭配成美味的粥，例如：羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
釀酒
蘇州人民會(huì )在冬至夜喝冬釀酒。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會(huì )配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。
麻糍
浙江金華一帶有冬至吃麻糍的風(fēng)俗，麻糍也是閩南、江西傳統的漢族名點(diǎn)，春節等傳統節日食俗，歷史悠久，備受廣大人民群眾歡迎。
湯圓
湯圓本是漢族元宵節的團圓食俗，但在廣東潮汕地區漢族民諺云："冬節大如年"，到冬至這一天無(wú)論如何要趕回家敬拜祖宗，把冬至當作團圓節，有吃湯圓的習俗。
餛飩
冬至養生吃餛飩，餛飩原來(lái)是北方盛行的一種食物，但現在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有"冬至餛飩夏至面"的說(shuō)法�！堆嗑q時(shí)記》云："夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。"除了形態(tài)相似，"餛飩"也與"混沌"諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節熱能的儲蓄。
南瓜餅
合肥人到了冬至都要吃南瓜餅，大街小巷彌漫著(zhù)南瓜餅的香味。
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