除夕傳統風(fēng)俗

除夕傳統風(fēng)俗

　　一、東北年夜飯——豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

　　曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實(shí)上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。另外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對于東北人的重要性有如臘味對于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來(lái)下飯，也可少放鹽，當飯吃。

　　當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。趙本山的小品已經(jīng)將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(cháng)大的笨雞，味醇香濃;而蘑菇則是長(cháng)白山上的榛蘑，越燉越香。春節里，吃著(zhù)熱氣騰騰的燉菜，聽(tīng)著(zhù)二人轉，東北人過(guò)年的節目頗豐，但最不離樸實(shí)。

　　二、淮南——元寶茶

　　春節里喝“元寶茶”，是漢族春節飲茶風(fēng)俗之一。從字面上并不難理解，它帶有“富貴”、“財富”之意。至今，上海人還留有喝“元寶茶”的習俗，在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖，名曰“元寶茶”。過(guò)去茶館中跑堂還會(huì )討個(gè)吉利口彩，說(shuō)道：“吃了元寶茶，一年四季賺元寶�！辈杩吐�(tīng)后大悅，加倍付茶錢(qián)。

　　為何要在茶中放橄欖?據說(shuō)以前人們?yōu)榱嗽谪S盛的年夜飯后消膩，巧用橄欖，因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復體力的功效。于是，便將其泡茶，而后廣為流傳。而今在江南一帶，尤其是上海，他們用“元寶茶”來(lái)款待登門(mén)拜年的親友，放入橄欖，有時(shí)再加入一兩顆金桔，寓指“恭喜發(fā)財”之意。

　　三、四川——煙熏臘肉

　　顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶(hù)戶(hù)做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。

　　四、湖南——年糕、魚(yú)、肘子

　　南方各地過(guò)年都有吃年糕的習慣，然而最具個(gè)性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過(guò)年的年糕一般選用咸味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身并沒(méi)有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

　　一條1公斤的大鯉魚(yú)，一個(gè)3公斤左右的大肘子──這是湖南地區過(guò)年的必備年菜，俗稱(chēng)“團年魚(yú)”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。湘人嗜辣，在民間，基本上家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口都掛著(zhù)幾串風(fēng)干紅辣椒，方便主人每餐烹飪時(shí)，好灑上幾個(gè)辣椒，滿(mǎn)足味蕾對“辣”的需求。而這也同樣延續到了農歷新年的飯桌上。他們說(shuō)，這是吃香喝辣過(guò)好年。

　　五、北京——豆兒醬

　　北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶(hù)曉的�！岸箖横u”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了。

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