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酒店后廚員工分工及崗位職責
在學(xué)習、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的酒店后廚員工分工及崗位職責，希望能夠幫助到大家。
酒店后廚員工分工及崗位職責1
代理廚師長(cháng)：
職責：負責監督后廚部所有工作及各崗位工作安排。
主廚：
職責：負責炒鍋工作及菜品質(zhì)量、創(chuàng )新。
荷臺：
職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤(pán)飾及荷臺各項工作監督、管理，加工原料的保管。其余兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。
上雜：
職責：各類(lèi)蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車(chē)、保鮮柜、x板、刨肉機、毛巾等衛生。
涼菜間：
職責：主廚負責涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng )新、質(zhì)量，監督各項工作，管理專(zhuān)間人員，保x各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的.衛生情況。
面點(diǎn)間：
職責：主廚負責面點(diǎn)總加工，面點(diǎn)創(chuàng )新、花樣、質(zhì)量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。
砧板：
職責：砧板負責人負責各項工作安排，原料準備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛生監督管理及各個(gè)冷柜，x柜的管理。二砧負責各類(lèi)肉品及所在崗位的職責，配合負責人各項工作。學(xué)徒服從工作安排及衛生情況，嚴禁頂撞。
粗加工間：
職責：張成榮負責各類(lèi)肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負責各類(lèi)菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無(wú)壞菜等情況，兩人共同負責粗加工的各項衛生情況。
洗碗間：
職責：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專(zhuān)間的衛生。
酒店后廚員工分工及崗位職責2
1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。
2、蔬菜類(lèi)原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類(lèi)蔬菜至少清洗兩遍、瓜類(lèi)（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類(lèi)至少要漂洗一遍。
4、肉類(lèi)制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專(zhuān)門(mén)的容器內等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。
8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點(diǎn)存放，不得亂置。
9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。
10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤(pán)和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專(zhuān)用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。
12、加工過(guò)程中使用的'塑料盆、不銹鋼盆等應分門(mén)別類(lèi)、區分使用。
13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟處罰。如有客人表?yè)P，也將酌情予以經(jīng)濟獎勵。
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