寒衣節的傳統食物

寒衣節的傳統食物

　　寒衣節，俗稱(chēng)“十月一”、又叫“臘冥陰節”、“燒衣節”等，這一天，是合葬、遷墳、燒紙等祭奠的節日，與春季的清明節、秋季的中元節并稱(chēng)為中國民俗節日中的三大鬼節。寒衣節里，人們要為亡人燒寒衣，婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來(lái)，讓家人試穿;男人們則在這一天整理火爐。寒衣節吃什么?人們吃餃子、面條等食物來(lái)度過(guò)寒衣節。

　　1.面條

　　民間在十月一日，不僅要為亡人送寒衣過(guò)冬，就是生者也要進(jìn)行一些象征過(guò)冬的傳統活動(dòng)。民間改善生活，山區興吃蕎面、莜面。寒衣節吃面的習俗習俗由來(lái)已久。冬季中午吃一碗營(yíng)養搭配合理的面條是不錯的選擇。平時(shí)應酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽(yáng)春面，不僅解酒，還能起到養胃補身的功效。

　　冬天是吃蘭州拉面最好的季節。炸醬面是幾種風(fēng)味面中營(yíng)養搭配最合理的。刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。吃面條應該多搭配一些蔬菜、蛋類(lèi)食品。

　　2.紅豆飯

　　后人把十月初一當悼亡節來(lái)過(guò)時(shí)，以紅豆飯為奠。迄今江蘇大豐一帶還有個(gè)傳說(shuō)，大意為：從前有個(gè)放牛娃，因與地主抗爭，被地主砍死，鮮血把撒在地上的米飯染得通紅。這一天正是十月初一。此后，窮人在十月初一都要吃紅豆飯紀念他，尚有童謠為證：“十月朝，看牛娃兒往家跑;如若不肯走，地主摑你三犁擔子一薄刀�！�

　　紅豆的表皮致密而堅實(shí)，需要提前浸泡處理一下，否則蒸出來(lái)會(huì )很硬。傳統的紅豆飯做法是將紅豆事先泡水數小時(shí)，讓其喝飽水后，有時(shí)候還需要提前煮一下紅豆，然后再與大米一起蒸煮�，F在可以稍微提前泡一下紅豆(也可不泡)，然后用高壓鍋直接蒸煮，半個(gè)小時(shí)，軟糯香甜的紅豆飯就可以出鍋了。

　　3.逆糍

　　在惠州傳統的風(fēng)俗中，“十月朝”是一個(gè)傳統的節日，是牛的生日，也是惠州傳統的祭牛節。在這一天，惠州人要吃一種叫“逆糍”的傳統食品�；葜萑苏J為，牛為人類(lèi)辛勤勞動(dòng)了一年，要慰勞慰勞牛。

　　除了做些逆糍供奉牛神外，還有一些農戶(hù)將菜葉包裹著(zhù)逆糍來(lái)喂牛，祈求它身強體健。剩下的逆糍除了自己吃外，還會(huì )送給親朋好友。久而久之，這逆糍就成了惠州最有代表性的民間傳統食品之一。

　　4.糍粑

　　“十月朝，糍粑碌碌燒�！边@是一句客家俗語(yǔ)，說(shuō)的是每年農歷十月初一，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作糍粑。十月初一恰逢秋收完畢，勤勞的客家人會(huì )把新收的糯米打成粉，搓糊蒸熟后，以糯米為皮，加入花生、芝麻、糖等餡料，做成應節食物糍粑，以慰勞一家老少，慶賀豐收。

　　吃糍粑最過(guò)癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì )燃起火爐，大伙圍坐一團。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì )有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃里白，似一個(gè)“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬(wàn)要注意避免燙了口舌。

　　5.餃子

　　洛陽(yáng)有話(huà)云：“十月一，油唧唧�！币馑际钦f(shuō)，十月初一這天，人們要烹炸食品，剁肉、包餃子，準備供奉祖先的食品�；概_居民多是用“煎餡食”祭祖。

　　民間有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說(shuō)法，來(lái)源于醫圣張仲景，他看到嚴寒中百姓耳朵被凍壞，故用面包了驅寒藥材，煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。通常餃子餡料有葷有素，這種合理營(yíng)養搭配，能起到進(jìn)補養生的作用。除了必須的肉類(lèi)和蔬菜，大蒜等調味料也能起到提高肌體抵抗力的作用。

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