- 烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃 推薦度：
- 相關(guān)推薦
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，相信大家對即將到來(lái)的工作生活滿(mǎn)心期待吧！讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編整理的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃1
一、培養目標
中等烹飪專(zhuān)業(yè)是培養適應社會(huì )主義現代化建設需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎知識;具有科學(xué)的世界觀(guān)、為人民服務(wù)的人生觀(guān)和愛(ài)國主義、集體主義、社會(huì )主義思想;具有良好的道德和行為規范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。
3、具備從事烹調工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎知識，學(xué)會(huì )制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng )新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
二、招生對象
招收具有初中(或相當于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉知識青年，復轉軍人以及應屆初高中畢業(yè)生。
三、學(xué)習形式與學(xué)制
1、學(xué)習形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習。
四、課程設置與課時(shí)
1、文化基礎課程：語(yǔ)文144，漢語(yǔ)360，體育與健康144，專(zhuān)業(yè)漢語(yǔ)288，思想品德修養144，數學(xué)144、
2、專(zhuān)業(yè)通修課程：烹飪原料加工技術(shù)288，烹調技術(shù)288，烹飪原料知識216，廚師管理知識360，面點(diǎn)技術(shù)288
五、教學(xué)輔導大綱和教材
1、教學(xué)輔導大綱和文字教材
(1)語(yǔ)文、數學(xué)、思想品德修養使用全區統一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。
(2)烹飪原料加工技術(shù)，烹調技術(shù)，烹飪原料知識，廚師管理知識，面點(diǎn)技術(shù)使用勞動(dòng)出版社的文字材料
(3)體育與健康使用教育部統一的教學(xué)指導綱要。
六、教學(xué)安排
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授
2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時(shí)數可根據課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排，但不得少于教學(xué)計劃規定的總學(xué)時(shí)數。
3、輔導：在學(xué)員自學(xué)文字教材的'基礎上，由輔導教師對學(xué)員進(jìn)行輔導，輔導課包括自學(xué)指導、答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習討論和技能培訓等。
4、實(shí)踐：
(1)課程實(shí)驗：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)驗，寫(xiě)出實(shí)驗報告。
(2)課程實(shí)習：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習，寫(xiě)出實(shí)習報告。
(3)職業(yè)技能培訓：按照國家職業(yè)技能鑒定規范烹飪方面相關(guān)工種中級工的
要求進(jìn)行培訓。職業(yè)技能培訓鑒定可與專(zhuān)業(yè)通修課程的技能培訓、考核結合起來(lái)，也可與課程實(shí)習和畢業(yè)實(shí)踐融為一體。
八、教學(xué)要求
1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節有機統一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導，輔導教學(xué)注重能力培養，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、課程教學(xué)要與當地生產(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結合，加強針對性和適用性，注重培養就業(yè)和創(chuàng )業(yè)能力。
九、各門(mén)課程主要內容
1、思想品德修養：講授思想、道德、情操等知識。
2、語(yǔ)文：講授記敘文、議論文、說(shuō)明文從事本專(zhuān)業(yè)工作所需要的應用文，學(xué)習漢語(yǔ)語(yǔ)法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識。
3、數學(xué)：在初中數學(xué)知識的基礎上，講授集合與函數、三角函數、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎組織教學(xué)，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內部的基本管理和經(jīng)營(yíng)方法。
8、烹調技術(shù)：講授烹調的基本原理和要求及火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤(pán)和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點(diǎn)技術(shù)：講授面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途及面點(diǎn)制作的基本原理。
十、考核
1、考核方式
(1)理論考核：文化基礎課程、專(zhuān)業(yè)通修課程的理論考核由校統一考試。
(2)技能考核：由勞保鑒定站統一負責組織實(shí)施。
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃2
一、指導思想
1、以國家職業(yè)標準為依據，培養合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實(shí)踐相結合，突出職業(yè)技能訓練，注重對學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力的培養。
3、緊密結合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養目標
本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營(yíng)養配餐等一線(xiàn)的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養學(xué)生具有良好的行為規范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛(ài)祖國，敬業(yè)愛(ài)崗，誠實(shí)守信，遵守社會(huì )公德，具有團結合作意識和創(chuàng )業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養成良好的體育鍛煉和衛生習慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專(zhuān)業(yè)基礎
�。�1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；
�。�2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養學(xué)基礎知識；
�。�3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規和操作規程；
�。�4）掌握營(yíng)養學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；
�。�5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專(zhuān)業(yè)技能
�。�1）具有正確的使用常規廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預算能力并熟悉開(kāi)單進(jìn)貨程序；
�。�2）掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗；
�。�3）掌握中式面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計劃表
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表
四、課程設置及要求
1、法律常識
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹(shù)立法制觀(guān)念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹(shù)立正確的擇職觀(guān)念，增強職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求；養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì )主義經(jīng)濟建設的需要。
4、語(yǔ)文
主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學(xué)作品閱讀訓練、寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓練。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生讀、寫(xiě)、聽(tīng)、說(shuō)的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說(shuō)明文、議論文的理解能力和語(yǔ)言表達能力，使學(xué)生正確運用祖國的語(yǔ)言文字，提高文化素養；結合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，加強應用文的練習。
5、數學(xué)
主要內容包括集合與邏輯用語(yǔ)、函數、指導數函數與對數函數、三角函數、數列和極限、向量、復數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過(guò)學(xué)習提高學(xué)生的數學(xué)素養，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。
6、英語(yǔ)
主要包括基礎詞匯、基礎語(yǔ)法和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能。通過(guò)學(xué)習使學(xué)生掌握英語(yǔ)語(yǔ)音、語(yǔ)法、詞匯的基本知識和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的基本技能，掌握簡(jiǎn)單的日常用語(yǔ)，能夠借助詞典看懂本專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明書(shū)、手冊。
7、禮儀修養
通過(guò)本課程的學(xué)習，使學(xué)生掌握常規的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個(gè)人與組織形象，為將來(lái)的事業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結合，使學(xué)生在掌握理論的同時(shí)，提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話(huà)
使學(xué)生掌握普通話(huà)語(yǔ)音基本理論和普通話(huà)聲、韻、調、音變的發(fā)音要領(lǐng)，具備較強的方音辨別能力和自我語(yǔ)音辨正能力；能用標準或比較標準的普通話(huà)進(jìn)行朗讀、說(shuō)話(huà)、演講及其它口語(yǔ)交際。教學(xué)要求是：堅持理論和實(shí)踐相結合、課堂示范和自我訓練相結合、課內學(xué)習
和課外活動(dòng)相結合的基本原則，以理論為指導，以訓練為主導，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過(guò)程中，增強學(xué)生的學(xué)習興趣。
9、心理健康知識
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹(shù)立心理健康意識，掌握心理調適的方法；指導學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會(huì )合作與競爭，培養職業(yè)興趣，提高應對挫折、求職就業(yè)、適應社會(huì )的能力；正確認識自我，學(xué)會(huì )有效學(xué)習，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標；培養責任感、義務(wù)感，養成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè )群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營(yíng)養與衛生
通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養與衛生的基礎知識；基本掌握食物的各種營(yíng)養素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識；懂得食品衛生法。
11、烹飪工藝美術(shù)
課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習烹飪造型藝術(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論
通過(guò)對本課程的學(xué)習使學(xué)生更加全面客觀(guān)的了解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門(mén)文化又是一門(mén)藝術(shù)還是一門(mén)科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。
13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎
通過(guò)講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應市場(chǎng)經(jīng)濟的餐飲運作方式。
12、中式烹調技藝
通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調味、糊漿芡、裝盤(pán)專(zhuān)業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調技法和宴席的設計知識。
14、宴席菜單設計
通過(guò)宴席菜單設計基礎知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識；在通過(guò)適當的實(shí)際訓練后能自己獨立設計標準宴席。
15、烹飪原料知識
通過(guò)講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、上市季節、品質(zhì)、營(yíng)養價(jià)值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，并具備發(fā)現和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算
本課程主要內容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達標要求和標準為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓
本課程主要內容是教會(huì )學(xué)生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過(guò)程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動(dòng)作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動(dòng)。勺工技藝對烹調成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。
19、中式菜品制作實(shí)訓
熱菜制作技術(shù)系統的`學(xué)習和大量實(shí)際操作。通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標準；并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤(pán)造型技巧。
20、烹調火候實(shí)訓
本課程的主要內容是教學(xué)員區別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng )新菜肴
主要教學(xué)內容：菜肴創(chuàng )新基本方法、要素等通過(guò)學(xué)習和訓練，使學(xué)生具備相應的菜肴創(chuàng )新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝
主要教學(xué)內容：基礎果蔬食品雕刻和冷菜拼盤(pán)技藝通過(guò)學(xué)習和訓練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作
主要教學(xué)內容：發(fā)酵、水調、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過(guò)學(xué)習和訓練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓使學(xué)生熟練掌握各種面團和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì )面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)
主要教學(xué)目標：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基礎
主要教學(xué)內容：系統的了解西餐烹飪基礎知識和相應的飲食文化，通過(guò)學(xué)習和訓練培養起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀(guān)；最后讓學(xué)生掌握一些基礎的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議
1、確立以生為本的教學(xué)理念，按照能力本位要求設計、組織教學(xué)活動(dòng)，制定開(kāi)發(fā)校本課程
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃3
一、培養目標
培養方向:培養有社會(huì )注意覺(jué)悟，熱愛(ài)旅游服務(wù)事業(yè)，具有良好素質(zhì)和良好的職業(yè)道德，掌握從事廚師所必須的文化知識、專(zhuān)業(yè)理論知識和較強的專(zhuān)業(yè)操作技能，具有創(chuàng )新意識和接受終身教育實(shí)用型初、中級的中西餐烹飪廚師。
文化水平:進(jìn)一步提高學(xué)生的文化水平，掌握專(zhuān)業(yè)所需要的文化基礎和基本技能，為日后再學(xué)習、再提高打好基礎。
二、學(xué)制及招生對象
學(xué)制:三年
招生范圍及對象:全市應屆初中畢業(yè)生
三、課程設置與教學(xué)要求:
(一)德育課與文化課
(1)政治:使用國家教委審定的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校政治課教材(試用)，以建設中國特色的社會(huì )主義理論為主要內容，進(jìn)行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進(jìn)行科學(xué)世界觀(guān)、人生觀(guān)教育，培養學(xué)生運用馬列主義的立場(chǎng)、觀(guān)點(diǎn)、方法觀(guān)察分析問(wèn)題和參與社會(huì )實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的政治素質(zhì)和思想道德素質(zhì)，為其逐步樹(shù)立科學(xué)的世界觀(guān)、人生觀(guān)打下基礎。
(2)職業(yè)道德:使用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教材對學(xué)生進(jìn)行以人民服務(wù)思想為核心的職業(yè)道德基本常識教育，特別是進(jìn)行道德基本規范的教育和訓練，使學(xué)生明確社會(huì )主義職業(yè)道德基本規范的具體內容，樹(shù)立敬業(yè)意識、質(zhì)量意識、團結協(xié)作意識、改革創(chuàng )新意識、增強法制觀(guān)念、提高辯別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來(lái)相適應的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為奠定基礎。
(3)語(yǔ)文:使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著(zhù)的職業(yè)高中課本語(yǔ)文第一到第四冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì )考。通過(guò)教學(xué)訓練，提高學(xué)生理解和應用祖國語(yǔ)言文字的能力，培養學(xué)生具有一定的閱讀能力、寫(xiě)作能力和口語(yǔ)能力，使學(xué)生掌握基本的學(xué)習方法，能閱讀欣賞文學(xué)作品，并為閱讀文言文打好基礎，養成自學(xué)和運用語(yǔ)文知識的良好習慣，為學(xué)生繼續學(xué)習打下良好文化基礎。
(4)數學(xué):使用人民教育出版社職業(yè)教育室編著(zhù)的職業(yè)高中課本數學(xué)第一、二冊。第四學(xué)期參加全市畢業(yè)會(huì )考，講授代數、三角、立體幾何、解析幾何等基本內容，掌握數學(xué)的'基礎知識和基本方法，培養學(xué)生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
(5)英語(yǔ):使用浙江省人民出版社的省編職業(yè)中學(xué)統一教材(英語(yǔ))一、二、三冊。通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握一定量的詞匯和短語(yǔ);掌握必要的語(yǔ)法基礎知識，能借助工具書(shū)看懂懂簡(jiǎn)單的專(zhuān)業(yè)資料，能進(jìn)行日常交際的簡(jiǎn)單交談;在聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四個(gè)方面為能較順利地進(jìn)入專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習打下扎實(shí)基礎。
(6)計算機應用基礎:使用職業(yè)教育室編著(zhù)的職業(yè)高中課本(計算機應用基礎)。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門(mén)計算機語(yǔ)言，能進(jìn)行漢字輸入和數據處理。能進(jìn)行簡(jiǎn)單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會(huì )考。
(7)_體育:使用浙江省高級中學(xué)《體育》試用課本。進(jìn)行體育基礎知識的教學(xué)和基礎技能的訓練，促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)增強。在體育運動(dòng)中培養學(xué)生具有堅強意志，養成用科學(xué)方法鍛煉身體的良好習慣。
(二)專(zhuān)業(yè)課
必修課
1、《烹飪原料知識》:講授烹飪原料的基礎知識，使學(xué)生熟悉各類(lèi)原料的產(chǎn)地，上市季節、感官品質(zhì)指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學(xué)習烹飪打下良好基礎。
2《食品營(yíng)養與衛生》:講授現代營(yíng)養衛生學(xué)的基礎理論，了解食物的各種營(yíng)養素及其對人體的作用，使學(xué)生懂得如何在烹調中保持利用和提高營(yíng)養素的效能，掌握食品衛生法并與傳統烹飪技術(shù)相結合，達到衛生標準，符合營(yíng)養原則。
3、《中餐烹調技術(shù)》:烹調技術(shù)是烹飪專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)主課，是菜肴制作一項專(zhuān)門(mén)技術(shù)，是專(zhuān)業(yè)課的重點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習能使學(xué)生比較熟練地掌握火候調味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調方法，筵席知識等內容，在掌握理論的基礎上，結合課堂講學(xué)，課堂操作，生產(chǎn)實(shí)習，進(jìn)行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當地風(fēng)味常規的一般筵席。
4、《面點(diǎn)制作技術(shù)》:使用高等教育出版社出版的《面點(diǎn)制作技術(shù)》和自編講義，教授點(diǎn)心制作的一般原理和基本操作要領(lǐng)，不同面團，餡心的性質(zhì)，特點(diǎn)，調治方法，能制作花色點(diǎn)心和當地常見(jiàn)的面點(diǎn)品種。
5、《餐飲成本核算》:使學(xué)生學(xué)會(huì )筵席菜單的編配，材料選用和價(jià)格的核算，懂得降低成本，提高經(jīng)濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價(jià)，又能制作菜肴，成為一名現代烹飪技術(shù)人員。
6、《烹飪原料加工技術(shù)》:使學(xué)生明確加工技術(shù)在烹調中所占的重要地位，同時(shí)加強學(xué)習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結合實(shí)際，通過(guò)學(xué)習使學(xué)生掌握好原料的初步加工，漲發(fā)，刀工技術(shù)，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》:講授工藝美術(shù)的構圖，調色，雕刻，造型等一般常識，使學(xué)生提高審美觀(guān)和鑒賞水平，增強對菜點(diǎn)的配色和造型能力，為學(xué)好專(zhuān)業(yè)的裝盤(pán)，筵席，雕刻等打好基礎。
8、《舟山海鮮菜譜》:了解舟山海鮮的種類(lèi)，特點(diǎn)，適合的烹調方法，海鮮菜肴的制作過(guò)程，人文典故，為烹調教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)提高技術(shù)指導，使學(xué)生畢業(yè)后能盡快適應工作崗位。
9、《素食飲食文化》:了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規格，菜肴模式有個(gè)基本了解，并對今后的素食發(fā)展趨勢有所掌握。
選修課
1、《舟山海鮮菜譜》
2、《舟山海鮮夜排擋文化》
3、《普陀素食文化》
(三)實(shí)習
1、教學(xué)實(shí)習
文化課、專(zhuān)業(yè)課、專(zhuān)業(yè)實(shí)操(教學(xué)實(shí)習)=3:3:4
2、綜合實(shí)習
第四學(xué)期為期三個(gè)月見(jiàn)習
第五、六學(xué)期為期十個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習
3、考證、考級安排
第五學(xué)期末初級廚師等級考試
第六學(xué)期末中級廚師等級考試
【烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃】相關(guān)文章：
烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃3篇12-11
烹飪專(zhuān)業(yè)求職信09-15
烹飪專(zhuān)業(yè)求職信03-29
廚師烹飪專(zhuān)業(yè)個(gè)人求職信06-10