簡(jiǎn)單美味雪糕做法

簡(jiǎn)單美味雪糕做法

　　在700多年前，只是王公大臣及貴族才吃得起的美食。據說(shuō)，雪糕的大眾化，始于1904年。雪糕在現代社會(huì )依舊經(jīng)久不衰。下面為大家分享美味雪糕做法，一起來(lái)看看吧！

　　簡(jiǎn)單美味雪糕做法1

　　用料

　　蛋黃 2只

　　細砂糖 50克

　　牛奶 20克

　　抹茶粉(若竹抹茶) 15克

　　淡奶油 230克

　　抹茶冰淇淋的`做法

　　燒鍋熱水。蛋黃，牛奶，細砂糖倒入打蛋盆中隔水用手動(dòng)打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。

　　直到蛋黃糊變的濃稠，將制作好的蛋黃糊過(guò)篩涼后待用。(一定要控制火候千萬(wàn)別燙老了成團或顆粒狀，這步?jīng)]做好會(huì )影響成品冰淇淋口感)。

　　淡奶油中加入抹茶粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打到8成發(fā)可看到立挺清晰奶油花紋。

　　奶油分3次與涼后的蛋黃糊翻拌均勻。

　　倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時(shí)以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

　　裝瓶子里帶著(zhù)方便。

　　小貼士

　　1：建議在食用前十分鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質(zhì)地回軟，便于挖取，略微融化再次冷凍回去不會(huì )影響質(zhì)地。

　　2：挖球時(shí)備一碗開(kāi)水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺。能起到潤滑作用，切勿一勺挖很深，盡可能少量，輕薄，多次的手勢使冰激淋堆積成球形。

　　簡(jiǎn)單美味雪糕做法2

　　用料

　　芒果泥 280克

　　蛋黃 3個(gè)

　　細砂糖 175克

　　牛奶 400ML

　　動(dòng)物性淡奶油 250ML

　　香草精 1/2小勺(2.5ML)

　　檸檬汁 25克

　　鹽 一小撮

　　芒果冰淇淋的做法

　　三個(gè)蛋黃、130克細砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻

　　把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開(kāi)始有沸騰的趨勢，立即離火

　　離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻

　　把芒果去皮去核后稱(chēng)重，然后放入食品處理機，攪打成芒果泥（多打一會(huì )兒，將果肉內的纖維全部打碎，冰淇淋才會(huì )細膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

　　等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻

　　攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。（因為這個(gè)分量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便）

　　冰淇淋液冷凍到開(kāi)始結冰以后，取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次

　　重復這個(gè)過(guò)程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬

　　小貼士

　　1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過(guò)程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話(huà)，冰淇淋會(huì )成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數與攪拌時(shí)間根據實(shí)際情況而定，攪拌的.次數越多，時(shí)間越長(cháng)，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺(jué)得麻煩，也請至少在冷凍過(guò)程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。

　　2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結晶。當然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。

　　3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過(guò)頭了。煮好以后，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來(lái)，防止余溫繼續加熱。

　　4、淡奶油直接倒入即可，不需要預先把淡奶油打發(fā)。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預先打發(fā)淡奶油并無(wú)必要，在冷凍冰淇淋的過(guò)程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了。

　　5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦。

　　6、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖，因為冰淇淋的含糖量如果較少的話(huà)，冷凍后不會(huì )像正常冰淇淋那么光滑細膩。

　　7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個(gè)，同樣的方法做出來(lái)就行了哈。