石磨腸粉的做法

石磨腸粉的做法

　　大家都知道腸腸是一種廣東西關(guān)非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱(chēng)作布拉腸、腸粉。下面是小編給大家介紹的石磨腸粉的做法，歡迎閱讀。

　　石磨腸粉的做法 篇1

　　1、把大米粉和生粉放入一個(gè)盆里拌勻，加適量冷水用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，調成稀糊狀制成腸粉漿。

　　2、豬肉切絲，蔥姜蒜切成末，雞蛋打散備用。

　　3、取一蒸鍋，放于灶上，加多半鍋水，大火把水燒開(kāi)。

　　4、把家用蒸腸粉的盤(pán)子，洗凈擦干，再給盤(pán)內刷一層油。

　　5、把調好的腸粉漿，用大點(diǎn)的`湯勺，舀適量倒入腸粉盤(pán)里，放在開(kāi)水鍋里，攤開(kāi)攤勻，蓋上鍋蓋，用旺火蒸至腸粉變色透明，就表明腸粉蒸熟了，依次把粉漿全部蒸完。炒鍋放油，等油五成熱時(shí)，將豬肉絲入鍋炒至變色發(fā)白，再把蔥姜蒜末入鍋加鹽煸香；雞蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。

　　6、炒鍋余油加鹽，醋，味極鮮醬油，蠔油，香油拌勻，加少許水燒開(kāi)制成醬汁。

　　7、給案板上刷一層油，把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上，卷成小卷。

　　8、把卷好的腸粉卷，切成3厘米的段，擺在盤(pán)子里，再把做好的醬汁澆在上面，這樣石蘑腸粉就做好了。

　　石磨腸粉的做法 篇2

　　1、要想腸粉做得好吃，選米很重要，米必須是陳年老米。根據我多年的經(jīng)驗，三二矮米和珍桂米做出來(lái)的腸粉最好吃。

　　2、接下來(lái)就是泡米，一般四到五小時(shí)即可，桶內先放水再放米，不用淘洗，磨漿時(shí)再洗，磨兩次，第一次粗磨，盡量快速，不能穿水，第二次細磨，手感少少沙即可。米漿比例為1:1.7，即1斤米磨好為1.7斤漿，拉腸粉時(shí)視米漿濃度加適量水即可。

　　3、選擇傳統工藝石磨磨出的米漿細膩，口感嫩滑爽爽的`，配上豬肉、雞蛋、牛肉、蝦等等配料，再利用腸粉機快速蒸熟，淋上特制的醬汁。讓人吃后回味無(wú)窮。

　　腸粉汁我一般選豬筒骨放點(diǎn)香菇碎熬的，因為豬筒骨的營(yíng)養價(jià)值高，口感鮮香，配上味事達醬油即可，顏色不夠濃加點(diǎn)老抽。

　　石磨腸粉的做法 篇3

　　腸粉學(xué)習內容：

　　1、主要系統學(xué)習如何挑選大米。

　　2、主要系統學(xué)習如何浸泡大米。

　　3、主要系統學(xué)習如何使用磨漿機，磨制米漿。

　　4、主要系統學(xué)習如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材，按照精確配方比例，調配腸粉專(zhuān)用米漿。

　　5、主要系統學(xué)習如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材制作腸粉醬汁。

　　6、主要系統學(xué)習如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬制腸粉湯汁。

　　7、主要系統學(xué)習如何使用腸粉機蒸制腸粉、米粉、面條。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時(shí)間、刮制手法、技巧等知識。

　　8、主要系統學(xué)習腸粉機、磨漿機等設備的日常維護和保養方法及技巧等。

　　腸粉雖然是一個(gè)低成本的生意，可是卻千萬(wàn)不要小瞧了它的利潤。一碗腸粉的利潤率可以百分之七十左右，聽(tīng)起來(lái)是不是一個(gè)暴利的行業(yè)。腸粉制作手法也非常簡(jiǎn)單，人工成本也很低，只需要為數不多的人就可以把整個(gè)店鋪正常的運轉起來(lái)。如此低成本的.投資項目對于很多創(chuàng )業(yè)初期的人來(lái)說(shuō)就是極好的選擇。

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