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酒釀的功效與作用及制作方法
酒釀是一種許多人在家中會(huì )自制的小吃，一般來(lái)講，人們在平時(shí)如果想要自制酒釀的話(huà)，其對于酒釀的制作方法和功效作用，都是應該進(jìn)行細致了解的，因此，接下來(lái)就將酒釀的功效與作用介紹給大家。
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類(lèi)別，卻有著(zhù)酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
功效與作用
補氣;生津;活血。主痘疹透發(fā)不起;乳癰腫痛;頭痛頭風(fēng)
性味歸經(jīng)
【性味】甘;辛;溫
【歸經(jīng)】肺;脾;胃經(jīng)
附方信息
�、僦味化彶黄穑狠┧j搗汁，和白酒釀燉溫服之。但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
�、谥涡罕秋L(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗秘方》)
�、壑未等椋� 苧麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)
�、苤晤^風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢(qián)，川芎三錢(qián)，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)
用法用量
內服：燉溫或和藥同煎，適量。外用：適量，搗敷。
適合對象
血液循環(huán)不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
制作方法
1、浸米:
將糯米(用糯米為最佳)洗凈，浸泡12到16小時(shí)(冬天略長(cháng))，至可以用手碾粹即可[1]
2、蒸米:
米有二種蒸法:
一種是在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點(diǎn))，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì )，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中
另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點(diǎn)水，只要沒(méi)過(guò)米就好。高火20分鐘蒸熟,中火5分鐘燜透心.
還有一種放入微波爐里蒸煮的方法，經(jīng)本人實(shí)際使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠勝過(guò)市場(chǎng)購的)。具體方法是：將糯 米洗凈，用水浸泡6小時(shí)，一公斤干糯米經(jīng)浸泡后重1.4公斤濕糯米，經(jīng)稍除余水后，再加入800ml的水(一般過(guò)濕糯米一指左右)，如果用酸奶機，因容量 問(wèn)題，最好分成二次放入微波爐里蒸煮(即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水)，用微波爐中高火檔(P80)20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯 飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開(kāi)水將蒸熟的糯米攤開(kāi)沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯太熱或太涼，都會(huì )影響酒曲發(fā)酵的),做到米粒之間不粘為好。
如果用微波爐蒸就不用倒出來(lái)了。
4、拌曲：
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
5、發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
6、檢查:
中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據個(gè) 人口味，時(shí)間長(cháng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的 是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
7、注意事項：
(1).拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì )繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì )又酸又澀。
(2).做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛，(這和酒曲的生長(cháng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì )促進(jìn)雜菌生長(cháng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
(3).發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發(fā)酵。
(4).酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現有一些長(cháng)毛的現象(有時(shí)是因為發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng))，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(cháng)滿(mǎn)了長(cháng)毛，又是五顏六色的，估計是哪個(gè)操作環(huán)節沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
(5).練習掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
在看了上文講述后，相信大家對于酒釀的功效作用和制作方法都已經(jīng)有了一定的了解，在平日里，人們在對酒釀的做法進(jìn)行了解過(guò)后，其在家中也可以親自動(dòng)手對酒釀這道小吃進(jìn)行制作。
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