文昌雞的制作方法

文昌雞的制作方法

　　廣州人吃飯無(wú)雞不歡，但是用這種方式做的似菜非菜、似湯非湯的食品也真的是不多見(jiàn)，既有雞肉的嚼勁，又能喝上特別的湯水，有花有茶，賣(mài)相美艷。

　　原料：文昌雞(仔雞)半只(約600克)，鮮蓮子100克，鮮百合50克，枸杞5克，鮮荷花2朵，金露茶葉5克。

　　調料：高湯500克，清水1000克，雞精20克，味精15克，鹽8克，白糖5克，麥芽粉。

　　制法：將文昌雞洗凈，用雞精、味精、鹽和麥芽粉腌2小時(shí)，放入蒸籠蒸至九成熟(時(shí)間約為13分鐘)，取出斬件放入砂煲內;把蓮子、百合、枸杞焯水后放入砂煲內;將清水、高湯放入鍋內煮沸，加入金露茶葉，放入荷花1朵，泡1分鐘后撈起荷花和茶渣，加入其他調味料，把此湯注入砂煲里，上面加入1朵荷花，加蓋，置于蒸籠蒸3分鐘。

　　特點(diǎn)：雞肉皮爽肉滑骨硬，湯色清淡，味道芬芳，有清音潤喉、清肝明目、壯腰補腎、滋補美顏的作用。

　　雞肉營(yíng)養價(jià)值剖析

　　雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營(yíng)養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。

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　　功效

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長(cháng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

　　適用量

　　每餐100克。

　　特別提示

　　雞肉的營(yíng)養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。