皮蛋最簡(jiǎn)單的制作方法

皮蛋最簡(jiǎn)單的制作方法

　　導語(yǔ)：松花皮蛋，又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風(fēng)味蛋制品�？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。下面是由小編為你整理的皮蛋最簡(jiǎn)單的制作方法，歡迎大家閱讀。

　　松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應產(chǎn)生的。

　　蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(cháng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì )分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結構有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì )穿過(guò)蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。

　　另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。

　　皮蛋最簡(jiǎn)單的制作方法：

　　1.黃瓜切丁備用

　　2.蒜瓣切碎備用

　　3.皮蛋分別切四瓣，擺盤(pán)

　　4.撒上黃瓜丁

　　5.把蒜，牛肉醬，胡椒粉，香油，都加入醬油內攪拌均勻，澆在皮蛋上，確保盤(pán)里每個(gè)步位都有味兒！

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