正宗煙熏肉的制作方法

正宗煙熏肉的制作方法

　　導語(yǔ)：煙熏臘肉是川渝地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細，味道香；湘西臘肉……

　　煙熏臘肉是川渝地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹(shù)枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

　　制作工藝

　　主料

　　五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

　　輔料

　　1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

　　制作步驟

　　1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。

　　2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

　　3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內。

　　4.將豬肉放入盆內，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。

　　5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。

　　移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(cháng)越香。具體腌的時(shí)間要看當時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì )壞)

　　6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結。

　　7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看

　　當時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類(lèi)才不會(huì )壞)

　　8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來(lái)還是軟的。

　　(不要曬的太干了，太干也不好吃)

　　9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來(lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

　　紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。