ktv果盤(pán)制作最簡(jiǎn)單做法

ktv果盤(pán)制作最簡(jiǎn)單做法

　　西瓜皮的造型可以是千變萬(wàn)化的，只要你用心一定能做出美觀(guān)時(shí)尚的造型。做好一個(gè)水果拼盤(pán)再加上一朵西瓜皮花能夠增加美感，下面介紹其中一種簡(jiǎn)單的做法。

　　方法/步驟

　　切一片拳頭大小的西瓜，把紅肉切出。

　　在瓜皮中間切開(kāi)，然后把白色的瓜皮切出把瓜皮削薄。

　　如圖削好的瓜皮尖的那頭朝向自己，從尖的這頭用刀尖開(kāi)始劃線(xiàn)。

　　注意左邊第二刀不要劃斷。

　　用牙簽插穩定型。

　　水果拼盤(pán)制作選料

　　從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養價(jià)值、外觀(guān)完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇，選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協(xié)調。

　　最重要的一點(diǎn)是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì )影響加工和擺放。

　　水果拼盤(pán)制作構思

　　制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結合為一個(gè)整體，以色彩和美觀(guān)取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。

　　水果拼盤(pán)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮到果盤(pán)塑造的主題，并進(jìn)一步為其命名。

　　水果拼盤(pán)制作色彩搭配

　　大部分人將水果作為酒足飯飽之后才想到食用的食品。這時(shí)大多數的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們設計水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲或酒欲引起？

　　水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對食物或酒水的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

　　各類(lèi)水果常用刀法例舉

　　柑橘類(lèi)

　　這一類(lèi)中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進(jìn)行表皮造型，即將表皮與肉進(jìn)行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來(lái)的果肉可用來(lái)作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由于其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。

　　瓜類(lèi)

　　西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿(mǎn)，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長(cháng)方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進(jìn)行規則的美術(shù)拼擺，既方便食用又有藝術(shù)造型。另外，利用瓜類(lèi)表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對比度這一特點(diǎn)，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線(xiàn)條的簡(jiǎn)單平面，將整個(gè)瓜體制成盅狀、盤(pán)狀、籃狀或底襯，效果較好。這類(lèi)水果需配食用簽。

　　櫻桃、荔枝類(lèi)

　　這一類(lèi)水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點(diǎn)綴盅、籃等盛具的內容物。

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