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實(shí)習期產(chǎn)線(xiàn)實(shí)習報告
一、生產(chǎn)實(shí)習的目的和意義
1、生產(chǎn)實(shí)習是非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節，是理論教學(xué)的完善和補充。
2、生產(chǎn)實(shí)習讓學(xué)生 親身了解到企業(yè)、生產(chǎn)線(xiàn)的運作流程，使學(xué)生更好的加理論知識和生產(chǎn)實(shí)際應用聯(lián)系起來(lái)。
3、豐富學(xué)生對實(shí)際應用的探索基礎，使學(xué)生學(xué)有所用，學(xué)有所成。
二、生產(chǎn)實(shí)習的內容
燕塘乳品的奶源來(lái)自廣州周邊區奶牛圈養廠(chǎng)，奶源從圈養廠(chǎng)到工廠(chǎng)車(chē)間與空氣隔絕，到了工廠(chǎng)要先進(jìn)行理化指標、感官指標、抗生素指標和三聚氰胺含量的檢測，合格的奶源才送往工廠(chǎng)生產(chǎn)乳品。經(jīng)過(guò)一道道生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)出來(lái)的乳品分為巴氏奶和常溫奶兩種。巴氏奶又稱(chēng)巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養和口感。常溫奶是指在135—150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(cháng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業(yè)無(wú)茵的要求。與常溫奶相比，巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì )保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn)，到運輸、銷(xiāo)售、存儲等各個(gè)環(huán)節，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái)。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。奶成品流出生產(chǎn)線(xiàn)后還不能直接出產(chǎn)銷(xiāo)售，要在暫存倉37攝氏度的環(huán)境下存放七天，以便檢查成品有無(wú)變質(zhì)。如果發(fā)現有變質(zhì)產(chǎn)品，即重新檢測每個(gè)成品，合格的才可以出廠(chǎng)。工廠(chǎng)的檢測中心的功能包括原料檢測，半成品的穩定檢測，冰點(diǎn)儀的摻水檢測，紅外線(xiàn)檢測儀對牛奶成品的綜合成分檢測。每批奶產(chǎn)品都會(huì )有留樣直至保質(zhì)期過(guò)后銷(xiāo)毀，以便于有消費者投訴時(shí)可以有依據找出原因。燕塘酸奶是用可回收玻璃瓶包裝的，為防二次污染，回收瓶會(huì )用熱水熱堿消毒。奶成品出廠(chǎng)后經(jīng)冷藏車(chē)在10攝氏度以下的環(huán)境中運送到經(jīng)銷(xiāo)商處，保證了奶制品的質(zhì)量安全。
益力多乳酸菌飲料——20xx.01．04
事實(shí)證明益力多開(kāi)發(fā)研制的干酪乳桿菌代田株等菌株對改善人體腸道功能、提高免疫力、抑制有害菌的繁殖及有害物質(zhì)的產(chǎn)生吸收、抑制癌病變等作用非常顯著(zhù)。
廣州旺旺食品——20xx.01．05
此次生產(chǎn)實(shí)習參觀(guān)了旺旺餅干、旺旺牛奶糖、旺旺牛奶的生產(chǎn)線(xiàn)。旺旺餅干的主要原料是大米。由米制成半成品坯的流程是洗米—磨粉—蒸煉—成形。然后進(jìn)行烘烤膨化，再由油敷機自動(dòng)完成油敷粉完成各種口味的加工。烘烤膨化后的餅干表面有很多細小裂縫，能使各種調理粉很好的滲透入餅干。旺旺牛奶糖的主要原料是白砂糖、凝膠、麥芽糖和香精。參觀(guān)過(guò)程中我們發(fā)現，旺旺牛奶有紙盒裝和罐裝兩種。而罐裝的在填充時(shí)牛奶是暴露在空氣中的。對此我們請教了車(chē)間參觀(guān)引導員。引導員解釋說(shuō)，罐裝的牛奶是有二次消毒的，且在出廠(chǎng)前會(huì )存放幾天以檢查有無(wú)漏脹產(chǎn)品，若發(fā)現不合格產(chǎn)品，會(huì )進(jìn)行正批產(chǎn)品重檢。
匯香源——20xx.01．05
廣東匯香源生物科技股份有限公司總部位于廣州科學(xué)城綜合研發(fā)孵化區創(chuàng )新大廈，面積達3000平方米，配備先進(jìn)的辦公自動(dòng)化系統和人性化的辦公環(huán)境，研發(fā)中心面積約1000平方米，由風(fēng)味技術(shù)研究所，天然配料研究所和營(yíng)養飲食研究所組成。匯香源公司建立了iso9001＆haccp質(zhì)量管理體系，并在業(yè)界率先通過(guò)了iso1400＆ohsas18001環(huán)境管理和職業(yè)健康安全管理體系認證，確保所有產(chǎn)品符合高品質(zhì)要求。
匯香源的核心產(chǎn)品有天然提取物、調味基料、生物香料、天然香精和匯肽幾大類(lèi)。其核心技術(shù)有：可控美拉德反應聚合技術(shù)，小分子肽富集技術(shù)，定點(diǎn)酶解分解技術(shù)，天然產(chǎn)物萃取抽提技術(shù)，發(fā)酵生香技術(shù)等等。
珠江啤酒——20xx.01．06
此次我們參觀(guān)的是珠江英博國際啤酒博物館，它是廣州珠江啤酒股份有限公司與世界最大的啤酒企業(yè)——比利時(shí)英博啤酒集團合作興建的一座具有觀(guān)賞性、娛樂(lè )性、教育性、藝術(shù)性為一體的國際化、開(kāi)放性啤酒文化展示場(chǎng)所，位于珠江啤酒公司內，珠江邊上。共有三層：1樓是展廳，展播廳等；二樓是主展廳，有啤酒歷史工藝主題廳，珠江啤酒歷史廳，嶺南文化廳，英博集團展廳等；三樓可通往啤酒生產(chǎn)參觀(guān)通道。首先我們在一樓展播廳里觀(guān)看啤酒發(fā)展歷史紀錄片，了解了啤酒的悠久歷史和文化。接著(zhù)，我們到珠江啤酒的酒吧品嘗了珠江啤酒的產(chǎn)品純生，酒吧里有仿造啤酒桶的雅座和啤酒生產(chǎn)流程模型。然后到二樓展廳參觀(guān)了解到了啤酒的發(fā)展歷史，里面有生動(dòng)的遠古時(shí)期人類(lèi)釀造啤酒工藝的雕塑和各種關(guān)于啤酒歷史文化的展示物，最讓人印象深刻的是“醉酒長(cháng)廊”，走過(guò)去能讓人產(chǎn)生醉酒的感覺(jué)。最后我們參觀(guān)了三樓的啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，整個(gè)過(guò)程基本上都是自動(dòng)化生產(chǎn)過(guò)程。
三、對生產(chǎn)實(shí)習企業(yè)生產(chǎn)、管理等方面的意見(jiàn)和建議
1、企業(yè)可以通過(guò)加強生產(chǎn)環(huán)境衛生保障來(lái)減少產(chǎn)品不合格的概率。
2、企業(yè)在布置生產(chǎn)線(xiàn)、生產(chǎn)車(chē)間時(shí)可以考慮生產(chǎn)流程來(lái)布局，可以提高生產(chǎn)環(huán)節的緊湊性，提高生產(chǎn)效率。
3、在自動(dòng)化的生產(chǎn)設備下，應合理科學(xué)分配管理人員，實(shí)現最高效率的人力資源分配模式。
四、生產(chǎn)實(shí)習的收獲和心得體會(huì )
通過(guò)這次生產(chǎn)實(shí)習，多所學(xué)的知識加深了了解，見(jiàn)識到了所學(xué)知識在生產(chǎn)中的應用，聯(lián)系實(shí)際引發(fā)我們對理論知識更多的思考。這次生產(chǎn)實(shí)習使我們對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解，參照自身所學(xué)，找到了所學(xué)的不足之處。
總之，這次生產(chǎn)實(shí)習使我們開(kāi)闊了眼界，鞏固了理論知識，培養了我們理論聯(lián)系實(shí)際思考的能力和興趣，也增強了我們學(xué)好專(zhuān)業(yè)課知識的動(dòng)力。
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