西點(diǎn)制作的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

西點(diǎn)制作的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)

　　西點(diǎn)的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。西點(diǎn)可以做主食也可以做點(diǎn)心。本文主要跟大家說(shuō)幾個(gè)西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，來(lái)看一下是否你都熟悉？

　　分蛋

　　1.全蛋打開(kāi)置于分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。

　　2.以雙手撥開(kāi)蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。

　　量匙使用

　　以量匙量取粉狀材料時(shí)，應抹平才標準。

　　平烤盤(pán)裁紙

　　1.烤盤(pán)紙量出烤盤(pán)大小多余裁掉。

　　2.于烤紙四邊剪開(kāi)。

　　3.尖角剪掉較不會(huì )蓋住蛋糕。

　　4.鋪于烤盤(pán)上并壓出折角。

　　抹油灑粉

　　烤模噴烤盤(pán)油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉圈方式將粉沾滿(mǎn)模型后，扣出多余面粉。

　　黃油軟化

　　黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。

　　黃油隔水溶化

　　欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過(guò)高，否則易造成油水分離。