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關(guān)于餐廳的成本核算及投資預測
先制定出首期投資預算，主要可分為以下幾個(gè)方面：
1、房租（價(jià)格取決于所在的地點(diǎn)，以及面積的大小，注意這個(gè)部分的預算最好是考慮到有些房主要求租戶(hù)一次付清半年的房租），裝修（取決于所要裝修的檔次和風(fēng)格，以及所用的原材料等等，請注意這部分預算里我將餐廳的桌椅也算在其中）。
2、人工（取決于餐廳的規模和人員分配等情況），裝備（這個(gè)方面包括廚房所需的裝備和前臺餐廳所需的相關(guān)裝備，例如廚房的爐頭，風(fēng)扇等等；前臺的餐具，咖啡機，鋼琴等等）。
3、原材料儲備（一般第一個(gè)月的儲備預算要多算里一點(diǎn)，因為全部所需的材料都要在這個(gè)月內購買(mǎi)，其次的每個(gè)月就會(huì )略少一點(diǎn)，就是指缺什么貨就補什么了，原材料儲備預算這方面要根據你所定的菜譜來(lái)推算）。
4、固定開(kāi)支預算（這當中包括水，電，煤氣，電話(huà)費，相關(guān)的管理費用，例如衛生管理費，地稅等等的）,最后就剩下不可預見(jiàn)開(kāi)支預算（這個(gè)部分可以根據不同地區的情況而定），相關(guān)手續費（這方面的預算包括申辦營(yíng)業(yè)執照，衛生執照等等）。注意在這部分的預算里，你最好要預算出前三個(gè)月的投資中預算，因為你的前期投資約算不肯定全部發(fā)生在頭一個(gè)星期，而是會(huì )逐個(gè)地發(fā)生在前三個(gè)月的，而且還要做最壞的打算就是前三個(gè)月沒(méi)有收入，而且這種情況是很平常的，因為你不可能開(kāi)張就盈利，所以要保證你前三個(gè)月開(kāi)支費用，這樣才可以保證你的正常運行。一下是一個(gè)案例，可以給大家一點(diǎn)借鑒：
房租：半年合計125，000元；
裝修：中檔西餐館200，000元；
人工：廚房六個(gè)人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個(gè)月共計8，000元；前臺八人，經(jīng)理一名，七名服務(wù)員，每月共計7，000元；會(huì )計一名，每月600元，單月人工開(kāi)銷(xiāo)共計15，600元，三個(gè)月共計46，800元；
-裝備：廚房60，000元，前臺50，000元；
固定開(kāi)支：500元每周，三個(gè)月共計6，000元；
原材料：第一個(gè)月10，000元，接下來(lái)的每個(gè)月各4，500元，前三個(gè)月共計19，000元；
未知開(kāi)銷(xiāo)：300元每周，三個(gè)月共計3，600元；
相關(guān)手續費：4，000元。
共計支出：514，400元人民幣。
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