炒雞蛋的家常做法

炒雞蛋的家常做法

　　【導讀】炒雞蛋是我們日常生活中最常做的一道菜。不但營(yíng)養豐富，而且做法簡(jiǎn)單，一般人都適合吃，是一種最好的家常便菜。炒雞蛋雖然簡(jiǎn)單，但是要很好地將一道炒雞蛋完成也是有一定的技巧的。那么對于炒雞蛋的做法，我們下面做個(gè)詳細的介紹，一起來(lái)看看。

　　  炒雞蛋的做法

　　炒雞蛋，這是最家常的一道菜，很多人平時(shí)都會(huì )喜歡煮這道菜來(lái)吃，當然有很多不同的炒法，不同的炒法，味道也會(huì )不一樣，那么如何才能很好地完成一道美味的炒雞蛋呢？我們看看下面的這些不同的做法，這是多種美味的炒雞蛋煮飯，如果你想更多的炒雞蛋花式，那么就往下了解下。

　　做法一

　　原料：土雞蛋3個(gè)，韭菜1小把，色拉油適量，食鹽適量，料酒少許，水2勺

　　做法步驟：

　　1、雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽。

　　2、用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

　　3、在蛋液里加入兩勺水。

　　4、韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下。

　　5、熱鍋冷油，油溫7成熱時(shí)倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒。

　　6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。

　　做法二

　　原料：尖椒，火腿，雞蛋，鹽，雞粉，食用油

　　做法步驟：

　　1、雞蛋磕開(kāi)后加雞粉調勻。

　　2、尖椒、火腿切丁備用。

　　3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入尖椒、火腿炒勻。

　　4、少量加鹽調味后入雞蛋。

　　5、中火將雞蛋慢慢炒熟。

　　6、確定雞蛋完全斷生后出鍋即成。

　　做法三

　　原料：雞蛋4個(gè)，番茄150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙

　　做法步驟：

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 ...

　　炒雞蛋的制作竅門(mén)

　　每一道菜都有獨特的制作方式，因為不同的食物都有不同的味道，煮起來(lái)要更好吃那肯定要了解一些制作竅門(mén)。雞蛋是人們餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的可口菜，其方便快捷、經(jīng)濟實(shí)惠，深受大家的喜愛(ài)。不過(guò)怎么才能把炒雞蛋炒的好吃呢？下面介紹兩個(gè)炒雞蛋的小竅門(mén)。

　　1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒。

　　2、炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　3、打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，“要狠狠的打” 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì )，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　4、炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì )讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著(zhù)油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　5、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

　　6、炒雞蛋時(shí)，熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì )煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　7、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。4.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，蛋又黃又嫩。 ...

　　炒雞蛋的食用禁忌

　　盡管雞蛋的營(yíng)養價(jià)值很高，但是在食用過(guò)程中也要注意相關(guān)的食用禁忌，否則會(huì )影響到雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，不但沒(méi)能很好地補充營(yíng)養，而且還會(huì )產(chǎn)生不好的效果。所以我們在平時(shí)食用雞蛋的時(shí)候要懂得相關(guān)的食用禁忌。

　　1、吃雞蛋過(guò)多，還會(huì )增加肝臟與腎臟的負擔。

　　2、從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿(mǎn)足機體需要，又不致?tīng)I養過(guò)剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長(cháng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

　　3、多吃雞蛋容易造成營(yíng)養過(guò)剩、導致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個(gè)雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚(yú)、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過(guò)了她們每天的實(shí)際營(yíng)養需要，致使營(yíng)養過(guò)剩，會(huì )使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖。 ...

　　炒雞蛋的營(yíng)養價(jià)值

　　雞蛋，作為我們平時(shí)最常吃，最有營(yíng)養豐富的一種食品。那么炒雞蛋的營(yíng)養價(jià)值都有哪些呢？我們在食用每一種食物之前都要先了解其中的營(yíng)養價(jià)值。因為只有這樣我們才能更好地將這里應該恰到好處得吸收雞蛋的營(yíng)養。

　　1、雞蛋是一種營(yíng)養豐富的食品，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營(yíng)養價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術(shù)后恢復期病人的良好補品。

　　2、在一些城市職工中，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營(yíng)養，一天要吃5～6個(gè)雞蛋；有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè)。在一些農村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。他們認為：“雞蛋有營(yíng)養，多吃補身體�！逼鋵�(shí)不然，吃得太多，反而會(huì )給身體帶來(lái)一些不良影響。

　　3、雞蛋有健腦益智的作用，雞蛋對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　4、雞蛋有保護肝臟的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 ...

　　炒雞蛋怎么炒才最嫩

　　炒雞蛋，多么簡(jiǎn)單的一件事情啊，有誰(shuí)不會(huì )呢？且慢，這話(huà)說(shuō)得有點(diǎn)過(guò)早了吧？可別看這個(gè)炒雞蛋看起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么技術(shù)含量，但是你也別小瞧！不信你拿廚藝菜鳥(niǎo)炒出來(lái)的雞蛋，與經(jīng)常掌勺的人炒出來(lái)的雞蛋做對比，細心的人就會(huì )發(fā)現，沒(méi)經(jīng)驗的人炒出來(lái)的雞蛋會(huì )比較粗糙，而有經(jīng)驗的人炒出來(lái)的雞蛋就比較嫩！同樣是炒雞蛋，那么為什么會(huì )那么不一樣呢？那是因為你沒(méi)有掌握好炒雞蛋的秘訣！想知道炒雞蛋怎么炒才嫩，那就不要錯過(guò)下面的精彩內容了哦。

　　在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì )讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì )更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。

　　在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì )特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì )容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　經(jīng)過(guò)下面步驟炒出來(lái)的雞蛋，一定不會(huì )差，不信的話(huà)，盡管去試試看哦！

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