冷凍鮮海參的家常做法

冷凍鮮海參的家常做法

　　海參有補腎、止血、潤燥的功能。下面小編為大家介紹一些冷凍鮮海參的家常做法，歡迎閱覽！

　　砂鍋海參粥

　　用料：海參、香米/大米、香菇香蔥、鹽、香油、姜絲。

　　做法

　　1.準備好食材，海參提前泡發(fā)處理干凈，如若從冰箱取出要進(jìn)行自然解凍。

　　2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。

　　3.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉中小火熬煮。

　　4.這個(gè)時(shí)間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時(shí)，放入香菇片再熬煮三五分鐘。

　　6.然后下入姜絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。

　　8.出鍋時(shí)撒少許香蔥粒，滴香油即可。

　　海參蒸蛋

　　用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

　　做法

　　1.準備好食材，海參提前泡發(fā)。

　　2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。

　　3.用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

　　4.蓋上保鮮膜水開(kāi)后小火蒸8-10分鐘。

　　5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

　　6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

　　小貼士

　　溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。蛋液過(guò)篩，濾過(guò)的蛋液更加細膩。如果濾過(guò)的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來(lái)的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

　　紅燒海參

　　用料：海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、水、淀粉。

　　做法

　　1.把發(fā)好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發(fā)好的海參用開(kāi)水燙2次。

　　2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開(kāi)，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。

　　蔥燒海參

　　用料：海參兩只(約130克)、姜、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水、淀粉適量。

　　做法

　　1.海參洗凈，用加了姜汁的水煮五分鐘，撈出控凈水;大蔥切幾段，姜切片。

　　2.起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

　　3.另起鍋，高湯或清湯加蔥段、姜片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開(kāi)后轉小火煨2分鐘，將海參撈出控干。

　　4.另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開(kāi)轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水淀粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤(pán)即可。

　　海參的營(yíng)養價(jià)值：

　　全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。

　　海參的營(yíng)養價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價(jià)值也較高。祖國醫學(xué)認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽(yáng)療痿”;《隨息居飲食譜》中說(shuō)：海參能“滋陰補血，健陽(yáng)潤燥，調經(jīng)，養胎，利產(chǎn)”�？梢�(jiàn)，海參有滋補肝腎、強精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì )，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽(yáng)痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

　　海參的功效：

　　補腎益精，養血潤燥。主治腎精虧虛，陽(yáng)痿遺精，小便頻數，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

　　海參的作用：

　　1、健腦、益智、長(cháng)壽—海參含有18種氨基酸，�；撬�、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

　　2、生血養血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收—海參角蛋白具有促進(jìn)紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無(wú)法比擬。

　　3、預防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學(xué)上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長(cháng)期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

　　4、增強人體免疫力--硒-抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長(cháng)和轉移，長(cháng)期食用后明顯不易感冒、不易得病�，F已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

　　5、手術(shù)患者的最佳補品--海參中含量很高的精氨酸，可促進(jìn)機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時(shí)間。

　　6、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質(zhì)，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽(yáng)作用及其明顯。

　　7、孕產(chǎn)婦的保健—為孕產(chǎn)婦提供全面的營(yíng)養保障，增強體質(zhì)，快速有效恢復體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì)，有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。

　　8、美容養顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來(lái)細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。

　　海參基礎知識

　　1、內臟可以再生

　　當海參遇到危險或受強烈刺激的時(shí)候，它們還會(huì )把自己的內臟吐出來(lái)迷惑敵人，自己趁機逃走！不過(guò)60天左右它們新的內臟就會(huì )長(cháng)出來(lái)啦。

　　2、切開(kāi)還能繼續生長(cháng)

　　將海參橫向環(huán)切為數段，投放到海里，經(jīng)過(guò)3-5個(gè)月，每段又會(huì )分別生成一個(gè)完整的海參。

　　3、自動(dòng)排出體內異物

　　用針線(xiàn)或細鐵絲穿透海參肉體，打上死結，用不了半月，海參就會(huì )將異物魔術(shù)般的排出體外，而海參肉體不留任何痕跡。

　　4、前寒武紀已經(jīng)存在

　　海參又名“沙噀[xùn]”，在生物學(xué)上屬于棘皮動(dòng)物的海參綱，據科學(xué)家說(shuō)海參在六億年前的前寒武紀就已經(jīng)開(kāi)始存在了，所以俗稱(chēng)海參為“海洋活化石”。

　　5、比蝸牛爬的還慢

　　一般來(lái)說(shuō)，蝸牛的爬行速度是每小時(shí)8.5米。海參這家伙的速度只有蝸牛的一半，每小時(shí)平均速度也就4米。

　　6、既冬眠又夏眠

　　當海參生活的水溫環(huán)境升至20攝氏度以上時(shí)，它會(huì )選擇躲到深海的巖石暗處，一睡就是三、四個(gè)月。

　　7、超強繁殖能力

　　一頭成年海參一次可排卵約500萬(wàn)枚，雖然成活概率只有萬(wàn)分之一甚至更低，但這是海參族群能夠延續長(cháng)達6億年之久的最關(guān)鍵因素。

　　如何泡發(fā)海參

　　買(mǎi)回漲發(fā)好的海參后應反復過(guò)水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開(kāi)水盆內，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開(kāi)，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆中，海參發(fā)好以后第一步是去腸子，技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來(lái)，海參內腔里有一層膜也應該拔掉，技術(shù)差的話(huà)，剖開(kāi)腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開(kāi)，倒入盆內加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。

　　海參洗凈，溫水浸泡12-24小時(shí)，浸泡至無(wú)硬芯為宜。剪開(kāi)洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘，個(gè)別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。

　　吃海參的壞處有哪些

　　孩子不宜吃海參。腎臟功能不好的人不能吃海參，因為海參蛋白質(zhì)太高，會(huì )增加腎臟負擔。其他再無(wú)禁忌。海參是食品，不能提療效，只能提功效成分。海參含有一種海參多糖，可能會(huì )對人體免疫力有好處。但身體免疫系統是多方面促成的，單一因素起不到太大的作用。作為食品，海參含有必須氨基酸少，但它含有一種膠原蛋白，可能對老年人有一定好處。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學(xué)認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

　　任何一種東西吃多了都是對身體不好的，營(yíng)養價(jià)值高的食品也是如此。海參作為一種營(yíng)養價(jià)值極高的補品，受到人們的追捧是無(wú)可厚非的，但是海參作為一種海產(chǎn)品，其本性是偏涼性的，所以吃多的話(huà)對人體會(huì )有一定的副作用，尤其是體質(zhì)本來(lái)就偏寒的人們。

　　性味：

　　性溫，味甘咸。

　　營(yíng)養成分：

　　蛋白質(zhì)，脂肪，醣類(lèi)，鈣，鐵，磷。碘，維生素B1，B2，體壁含刺參酸性多糖。

　　食法：

　　干海參，食用前須漲發(fā)，家庭中多用水發(fā)法，即先將海參洗去泥沙，入冷水鍋中煮約一小時(shí)，撈出入盆，再加入沸水泡7—8個(gè)小時(shí)。如仍未發(fā)透，則應再如上法泡制一次。如已發(fā)透，則將海參一側將其縱向剪開(kāi)，取出內臟及腸膜，洗凈即可。注意泡制時(shí)不可接觸油，鹽，否則不但發(fā)不好，而且易腐爛。另有快捷泡發(fā)法，即先用冷水將海參泡一晝夜，剖開(kāi)取出其內臟及腸膜，放入暖水瓶中，倒入開(kāi)水，蓋緊瓶塞，10小時(shí)后可發(fā)好。買(mǎi)回漲發(fā)好的海參應反復過(guò)水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。

　　食忌：

　　海參性滑利，脾胃虛弱，痰多，便溏稀薄者忌食。海參不宜與甘草同食。

　　選購：

　　選購水發(fā)海參時(shí)，以體大，肉厚，外型短胖，表面尖疣明顯，身體堅硬具彈性，無(wú)泥沙者為佳。

　　保存：

　　海參發(fā)好后，必須繼續漂在水中，且須經(jīng)常換水，至少每天一次。如要放冰箱冷藏可泡在水中，但不宜放置太久，盡量于一周內食完，以免影響口感。

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