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青豆蝦仁家常做法
導語(yǔ)：蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。加入青豆與蝦仁翻炒，口感鮮嫩勁道，顏色也豐富多彩了起來(lái)。以下是小編為大家分享的青豆蝦仁家常做法，歡迎借鑒！
做法一
材料：蝦仁、青豆、料酒、油、姜片、鹽、糖、淀粉
步驟：
1、速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；
2、蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去；
3、油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；
4、然后倒入蝦仁，加鹽糖，加蓋燜片刻；
5、最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。
炒蝦仁速度一定要快，時(shí)間稍長(cháng)蝦仁就容易變老。
做法二
材料：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，淀粉適量
調料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1、蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻；
2、紅辣椒洗凈切成環(huán)狀；
3、鍋內加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；
4、鍋內重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
青豆蝦仁的營(yíng)養價(jià)值
一、青豆的營(yíng)養價(jià)值
1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類(lèi)等。
2、青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量為高。
3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
二、蝦仁的營(yíng)養價(jià)值
蝦 仁營(yíng)養豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇 含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò )止痛、開(kāi)胃化 痰等功效。
青豆蝦仁的食用禁忌
用“外表漂亮，內含劇毒”來(lái)形容青豆蝦仁雖然稍顯夸張，但食用青豆蝦仁時(shí)，仍需注意一些細節與禁忌。下面一起來(lái)詳細了解下吧。
1、青豆：青豆中含有較多的淀粉，因此不能過(guò)量食用，否則容易引起胃脹、胃痛等現象�；加袊乐馗尾�、動(dòng)脈硬化、消化性潰瘍、腎病、低碘、痛風(fēng)等患者不宜食用青豆。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且會(huì )刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
青豆蝦仁的食材挑選
要煉成一道美味佳肴，自然少不得優(yōu)質(zhì)原材料助力。那么，制作青豆蝦仁時(shí)，如何挑選食材？下面一起來(lái)詳細了解下吧。
一、如何挑選青豆
1、問(wèn)價(jià)格：切忌貪圖便宜購買(mǎi)價(jià)格出奇低廉的青豆。
2、看色澤：染色青豆往往顏色深綠不自然。
3、泡青豆：可以將青豆放在水里加以鑒別�！吧仙鼻喽谷舴旁跓崴�，會(huì )將水染成綠色，而未添加色素的青豆放在水里是不會(huì )褪色的。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi)，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
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