日志之冬至的餃子

日志之冬至的餃子

　　諺語(yǔ)說(shuō)：冬至大如年，不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管；俗語(yǔ)說(shuō)：冬至的餃子夏至的面，吃完喝完過(guò)大年；先生說(shuō)：今年冬至不值班，下班回家吃餃子。

　　冬至的餃子，代表了一個(gè)節氣，一種風(fēng)俗，一種期盼。而冬至的餃子，要用羊肉來(lái)做餡。

　　羊肉，最好是新鮮的。最好是內蒙古羔羊，來(lái)自?xún)让晒糯蟛菰�，湛藍的天空，碧綠的草地，沒(méi)有任何污染，沒(méi)有狼群的窺探，沒(méi)有疾病的困擾，自由自在，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，這樣的羔羊肉質(zhì)鮮美、香嫩可口。所以最好吃的羊肉，都來(lái)自?xún)让晒糯蟛菰�，吃�?zhù)碧綠的青草，沐著(zhù)和順的微風(fēng)成長(cháng)起來(lái)的。羊肉的肉質(zhì)里，蘊含著(zhù)暖暖的日光，飽含著(zhù)晶瑩的露珠，儲存著(zhù)豐富鈣鐵鎂磷鉀、鈉鋅銅硒錳，明肝明目壯身體，驅寒驅濕驅疾病，暖心暖胃暖肚腸�？傊�，食這樣的羊肉，實(shí)為俊杰也。

　　這樣的羊肉，才是上等的羊肉，才是御寒的羊肉，才是冬至包餃子的羊肉。這樣的羊肉，從內蒙古大草原千里迢迢來(lái)到你的餐桌，汲取了日月的精華，草原的瑰寶，牧民的深情。羊肉給予了你溫暖、營(yíng)養，你給予了羊成全、涅盤(pán)，與你是一種緣分，與肉是一種給予，自然界的生物鏈在人與羊之間銜接的渾然天成。

　　餡料也是需要精心選配的。羊肉最好是五花肉，肥瘦相間不膩不柴。配菜可以選用芹菜或茴香。制作的時(shí)候，將選好的羊肉按肥瘦比例搭配剁成肉餡，芹菜去葉去莖，用刀細細的剁碎，去除水分。然后調制調料，花椒油、老抽、香油、鹽、味精若干，按照比例與剁好的羊肉芹菜攪拌在一起，細細調至均勻。

　　面要提前和好，放在盆子里，最好放在太陽(yáng)下曬一個(gè)小時(shí)，要那種足足的暖暖的陽(yáng)光，面才會(huì )懶懶的膨脹，懶懶的醒好，中間要不斷的揉搓至勻，直到面揉起來(lái)啪啪脆響，用手揪起來(lái)帶著(zhù)一聲聲沉悶的回音，這樣的面就可以包了，勁道、有韌性、彈性十足。

　　搟皮是先生的活計，我只負責包。我包的餃子皮薄肉大，放在籠屜上像一個(gè)個(gè)挺著(zhù)肚子的將軍，活潑、俊俏、又威風(fēng)凜凜，一片片，一堆堆，像白色的方陣，在那里鼓著(zhù)圓鼓鼓的期待，等待著(zhù)我們的檢閱。

　　煮餃子自然也是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。水要燒到沸騰，然后放入餃子，用勺子不斷的沿著(zhù)鍋邊攪動(dòng)，要輕輕的、慢慢的，不動(dòng)聲色的，不要讓餃子知道你的意圖，不然它就會(huì )粘上你，稍不留意，它還會(huì )裂開(kāi)嘴巴向你咆哮，即便灌入滿(mǎn)肚子的湯湯水水也在所不惜。等到餃子小臉亮亮、肚子圓圓，浮出水面的時(shí)候，就可以稍稍的偷偷懶，可以少攪拌幾次，只需要給他們沖沖涼水就可以了，當再次沸騰，再次沖涼之后，餃子就可以出鍋了。

　　當一盤(pán)冒著(zhù)蒸騰的熱氣，閃著(zhù)賊光光、亮晶晶的餃子放在餐桌上時(shí)，所有的味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)徹底被打開(kāi)，胃像開(kāi)足了馬力的二手車(chē)，奔突著(zhù)、跳躍著(zhù)、翻騰著(zhù)，在飄散的香氣面前，表現出從未有過(guò)的貪婪、急促、迫不及待。然后，一個(gè)餃子如囫圇吞棗般，進(jìn)去了；第二個(gè)餃子如豬八戒的人參果，又進(jìn)去了，甚至沒(méi)有吃出味道，直到第三個(gè)餃子，在唇齒邊逗留了那么幾秒，哇，好香好香耶！

　　當盤(pán)子空空，鍋兒空空的時(shí)候，摸著(zhù)滾圓的肚子，打著(zhù)一個(gè)接著(zhù)一個(gè)的飽嗝，才感覺(jué)出羊肉的鮮美、稚嫩、潤滑，才感覺(jué)到芹菜經(jīng)過(guò)蔥姜蒜以及老抽調和之后的香味。這種香味，只有餃子才有，只有冬至的餃子才能吃出這樣的味道。

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