鹵面的家常做法

鹵面的家常做法

　　鹵面，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來(lái)的地方傳統風(fēng)味小吃。分為漳州鹵面、莆田鹵面、泉州鹵面�，F在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項名點(diǎn)。那么鹵面的家常做法是什么？以下僅供參考！

　　食材：

　　主料:面條(生)500克,

　　輔料:五花肉250克,黃豆芽150克,蒜苔150克,豆角150克

　　調料:食鹽1小勺,雞精1小勺,蔥1段,蒜6瓣八角4個(gè),干辣椒5個(gè),老抽2大勺,植物油適量

　　做法：

　　1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬(wàn)不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來(lái)的面條，看圖吧

　　2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實(shí)，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開(kāi)放入面條蒸10分鐘

　　3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈

　　4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

　　5.蒜切碎，蔥斜切片

　　6.蒸好的面條抖開(kāi)，鋪在面板上晾涼

　　7.一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻(防止后面拌面條的時(shí)候面條弄的濕漉漉的，防水哈

　　8.鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用

　　9.鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香

　　10.轉中火放入蔥蒜炒香

　　11.倒入豆角炒一分鐘

　　12.加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘

　　13.倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開(kāi)，關(guān)火(這時(shí)候的菜還沒(méi)有熟，要的就是這效果)

　　14.把面條倒入鍋內，用筷子拌勻(按照我說(shuō)的放水，最后拌好鍋內是沒(méi)有多余的水份滴)

　　15.拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開(kāi)后再蒸15分鐘即可(面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)