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學(xué)生餐廳實(shí)習報告
實(shí)習報告是指各種人員實(shí)習期間需要撰寫(xiě)的對實(shí)習期間的工作學(xué)習經(jīng)歷進(jìn)行描述的文本。它是應用寫(xiě)作的重要文體之一。學(xué)生餐廳實(shí)習報告,我們來(lái)看看。
學(xué)生餐廳實(shí)習報告(一)
20**年6月,我在杭州大酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習,畢竟這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì ),面對貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰?
第一、初步的收獲
記得我們在人事部經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期培訓后,基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會(huì )的內容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了中餐部門(mén),待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著(zhù)師傅開(kāi)始學(xué)習了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識就要真正運用到實(shí)際中去了,不過(guò)我相信,只要認真去對待,就會(huì )有意想不到的收獲!
我第一次做客情就是婚宴,當時(shí)真的`很膽小,不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求,后來(lái)師傅和主管說(shuō)了,一定要放開(kāi)自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯,我都會(huì )主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿(mǎn)了信心!也許在酒店實(shí)習不免會(huì )遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì )遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無(wú)論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì )踏過(guò)去的!
第二、中餐廳的全面學(xué)習
在中餐廳的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來(lái)認識到自己的父母,上了學(xué),認識老師、同學(xué),而現在的我到了杭州大酒店又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等,隨著(zhù)更深地接觸,覺(jué)得陌生人比認識的人還要多,所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。
所以我也逐漸認識到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎,也要有一定的工作經(jīng)驗,工作認真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,還有人生存于社會(huì )上,也不能太過(guò)于表現自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說(shuō)餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為四星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情,看著(zhù)客人入座,一些客套話(huà),和一些敬酒方面的,都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。
酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應和號召之外,更重要的就是結合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來(lái),而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有,這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視,而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)題時(shí),你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),不要放在心里而不說(shuō),那樣就是不懂得好好把握機會(huì ),從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多,那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。
學(xué)生餐廳實(shí)習報告(二)
實(shí)習單位:廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習時(shí)間:XX年7月19日至XX年8月20日
實(shí)習內容:餐飲部中餐廳服務(wù)員
XX年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,初次接觸社會(huì )的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專(zhuān)業(yè)底子較好,我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試,經(jīng)過(guò)嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的一個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習,但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:
一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的`幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。
學(xué)生餐廳實(shí)習報告(三)
本人在肯德基工作了半年,它雖然只是一間餐廳,但它擁有一百多名員工,它的運營(yíng)管理是很科學(xué)、很值得我們去學(xué)習的。我對它的設施布置、倉庫管理的體會(huì )最深。
首先說(shuō)明一下肯德基是處于XX市鋪租最貴的百花廣場(chǎng)內,收到鋪租貴的因素影響,餐廳的規模不是很大。要在這個(gè)有限的空間內怎樣更好地去布置各種設施顯得非常重要,這個(gè)是控制成本的一個(gè)很重要的因素。下面是肯德基的設置布置圖:
肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等,這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過(guò)以下工序:先在清洗房清洗解凍后腌制,腌制好就放的冷凍倉保存,在到廚房的上粉、油炸,最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來(lái)說(shuō)明肯德基設備布置的合理性。
結合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設施布置和各生產(chǎn)區的位置來(lái)看,這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?系禄荴X市內銷(xiāo)售量最高的一間肯德基餐廳,所以每天都要保持幾十個(gè)員工同時(shí)在崗位上,另外加上這餐廳的工作區不大,所以盡量減少員工的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數量。試想一下,如果每位員工都要大范圍走動(dòng)來(lái)生產(chǎn)的話(huà),生產(chǎn)區一定會(huì )很混亂,而且生產(chǎn)區里很多設備都是高溫工作的,混亂就很容易帶來(lái)意外,意外就有工傷,有工傷就會(huì )增加成本,而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動(dòng)與材料的搬動(dòng)是餐廳設施布置首先要考慮的問(wèn)題;谶@種考慮,設施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線(xiàn)的,不會(huì )有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區的員工只有留在自己的生產(chǎn)區就可以完成任務(wù)了,生產(chǎn)就可以很順利的進(jìn)行,效率就高了。
因為肯德基是一間快餐店,生產(chǎn)量是按照當時(shí)的'顧客需求量來(lái)確定的,而且是一種即時(shí)的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區與前臺服務(wù)區的溝通就顯是非常重要,去過(guò)肯德基的人都知道,在服務(wù)臺后面是一個(gè)保溫的食物陳列柜,是用透明的材料所作的,這樣就可以讓總配區的員工可以看到顧客的多少來(lái)確定制作產(chǎn)品的數量。另外就是可以讓前臺的服務(wù)員與總配的員工相互交流。如果某些顧客有特別的要求的話(huà),服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如:顧客要一個(gè)少醬少菜的漢堡包,而食物陳列柜是沒(méi)有這樣的產(chǎn)品的,服務(wù)員就告訴總配客人的要求,那總配就可以馬上為顧客做一個(gè)這樣的少醬少菜的漢堡包。其實(shí)在餐廳內相連的兩個(gè)區都只是用一些設備隔開(kāi),都是很容易就可以溝通得到的。前臺區與總配區是這樣;總配區與廚房區也是這樣的。整個(gè)餐廳負責生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工p1。p1也是要生產(chǎn)的,只不過(guò)早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來(lái)安排生產(chǎn)計劃。
以下來(lái)說(shuō)餐廳的倉庫管理,肯德基一共有5個(gè)倉庫,在上面的設施布置圖可以看到三個(gè)倉庫:急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干貨倉,百花大廈的十八樓也有個(gè)倉庫。
首先介紹各個(gè)倉庫所放置的物品吧!急凍倉是放置各種未加工過(guò)又需要低溫保存的物品,如:雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過(guò)腌制的肉類(lèi),保存溫度比急凍倉高點(diǎn),里面的肉不會(huì )結冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間,過(guò)期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動(dòng)的干貨,如:面粉、糖醬等,因為這倉庫就在后門(mén)的前面,搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物,而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求的貨物,如:牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時(shí)很受用到或暫時(shí)不使用的物品,如:?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設備、玩具等。這樣設置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化。兩個(gè)冷凍倉都放在生產(chǎn)區域里,因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的,放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個(gè),而不是把兩個(gè)都放在一樓,這也是考慮搬運量與空間大小的因素,因為一樓本來(lái)地方不大,放置了各種生產(chǎn)設備后就沒(méi)多大的空間了,所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉,而容易搬動(dòng)的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個(gè)倉庫呢?搬運成本不是大了嗎?其實(shí)這樣的搬運成本與一、二樓的租金比起來(lái)只是小毛見(jiàn)大毛,而且那個(gè)倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品。另外我想補充兩個(gè)放置半成品與成品的地方,那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜。()熱保溫柜是用來(lái)放炸好的各種肉,提供給總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)間是很短的,一般只能保存30分鐘,在這時(shí)間內不用的話(huà)就要廢棄。同理保溫食物陳列柜也是這樣,過(guò)時(shí)間就要廢棄到垃圾桶。
百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責管理的,每天早上在生產(chǎn)開(kāi)始之前就要補充好生產(chǎn)所需要的材料,下午的時(shí)候再補充一次就夠了,如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進(jìn)先出的原則,沒(méi)一樣物品都固定放在倉庫的某個(gè)位置上,在對應的墻上都有這物品的名稱(chēng),這樣就有秩序,也方便清點(diǎn)數量。每一次有新貨物進(jìn)來(lái),倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物,生產(chǎn)日期在前的就放的外面,優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必須向外,方便看到,防止過(guò)期使用。如果發(fā)現有貨物快要過(guò)期的時(shí)候就要馬上通知經(jīng)理,經(jīng)理會(huì )安排促銷(xiāo)活動(dòng),盡量在過(guò)期之前用完這種貨物。
從肯德基的設置與倉庫管理這兩個(gè)方面可以看出,肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細致、非常嚴謹的。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的原因吧!
老師常說(shuō)學(xué)管理的就要會(huì )發(fā)現企業(yè)所存在的問(wèn)題。我還覺(jué)得在象肯德基這樣的大企業(yè),經(jīng)過(guò)了長(cháng)時(shí)間的發(fā)展,已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式,發(fā)現這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點(diǎn)也是非常重要。以上就是我在肯德基實(shí)習所得。高鐵乘務(wù)員實(shí)習報告會(huì )計實(shí)習報告心得建材市場(chǎng)詢(xún)價(jià)實(shí)習報告
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